Ингредиенты: 2 шт молодой свеклы, 4 шт свежего огурца, 4 яйца, 0,5 литра сметаны, пучок укропа, несколько перьев зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, 1 литр фильтрованной воды, щепотка соли и свежемолотого перца.
Отвариваем свеклу до готовности, остужаем и натираем на крупной терке.
[488x366]Отвариваем яйца вкрутую, мелко рубим ножом.
[475x356]Далее мелко нарезаем огурец, зелень и отправляем в глубокую форму. Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу, тщательно перемешиваем и даем постоять 2 минуты.
[461x346]Добавляем сметану, лимонный сок и воду, перемешиваем. Затем добавляем натертую свеклу. Отправляем на 20 минут в холодильник.
Отдельно отвариваем молодой картофель, заправляем сливочным маслом и укропом. Подаем в отдельных тарелках. 
[447x335]
http://tatyanakost.wordpress.com/
PS Можно использовать яблочный уксус, огурец натирать на крупной терке, яйцо резать на четвертинки и добавлять непосредственно в тарелку.