Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение
Тирамису и печенье савоярди.
[показать]
Расскажу как готовить Тирамису, если в продаже нет (или дорого) сыра Маскарпоне и печенья савоярди...
Не могу сказать насколько точно он похож на оригинал, т.к. Тирамису никогда не пробовала, но в таком варианте получается очень нежный и вкусный десерт...
Очень надеюсь что кому-нибудь этот рецепт будет полезен...
БисмиЛлаh
Печенье савоярди я готовила по этому рецепту:
[показать]
Это бисквитные палочки для Тирамису. Но их можно кушать и так... тоже очень вкусные!
Готовила я их по такому рецепту
БисмиЛлаh
Для противня (35х40 см) нам потребуется:
- 3 яйца;
- 1ст.л. крахмала;
- 2ст.л. муки;
- 3ст.л. сахара (может потребоваться чуть больше);
- щепотка соли;
- ванилин на кончике ножа.
Духовку разогреть до 160С. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. (я маслом не смазывала)
Подготовить кондитерский мешок.
Белки отделить от желтков.
В желтки положить 1ст.л. сахара, ванилин.
[показать]
Взбить их до пышной массы и растворения сахара.
[показать]
Просеять в желтки 1ст.л. крахмала (с горкой)
[показать]
Перемешать
[показать]
Белки взбить со щепоткой соли до увеличения их в объеме в несколько раз, масса не должна стекать со стенок посуды.
[показать]
[показать]
Добавить 1ст.л. сахара, немного взбить.
[показать]
Добавить еще одну ст.л. сахара- взбивать до устойчивых пиков и до растворения сахара.
Если белковая масса будет не достаточно плотной и устойчивой, добавить еще немного сахара (1-2ст.л. -это зависит от самого сахара и размера яиц). Весь процесс взбивания белков займет около 10-15мин. (у меня 2 минуты занял)
[показать]
В белковую массу выложить желтки,
[показать]
(я слегка перемешала)
[показать]
просеять 2ст.л. муки (с горкой).
[показать]
Все осторожно и коротко перемешать ложкой сверху вниз, приподнимая тесто. Масса должна получиться устойчивой и не растекающейся.
[показать]
Дальше быстренько перекладываем тесто в кондитерский мешок (насадка с круглым отверстием диаметром 2см),
[показать]
выдавливаем палочки длинной около 10см.
[показать]
Аккуратно (без сотрясений) ставим противень в духовку на 15-20 минут. Во время выпечки дверцу не открывать. Когда палочки станут золотистого цвета- они готовы. Духовку выключить, дать палочкам полностью в ней остыть (так они дополнительно подсохнут). Если после остывания палочки будут не достаточно хрустящими (редко,но бывает), нагреть духовку, поставить печенье еще на минут 5-7, духовку выключить, дать им в ней остыть.
(т.к. моя духовка не румянит, я ориентировалась по низу. Получилось у меня 10 штук, видимо, надо поменьше и потоньше делать)
[показать]
В другой раз я их уже лучше зарумянила, делала потоньше, получилось 14 штук
[показать]
Теперь можно готовить Тирамису, или так есть...
[показать]
Т.к. печенек у меня было 9 (а второй раз 12), то на крем я брала столько продуктов:
- 2 яйца
- 250-300 г сыра маскарпоне (маскарпоне я делала сама из домашней сметаны)
- 50 г сахара
- стакан заваренного растворимого кофе
- какао
Приготовление тирамису:
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить миксером с сахаром.
[показать]
Взбивать минуты 3
[показать]
Добавлять желтки в наше маскарпоне по-немногу, каждый раз перемешивая
[показать]
Вот такая масса получилась
[показать]
Белки взбить в устойчивую пену
[показать]
Добавить в нашу массу. Перемешать. Крем получается совсем не жидкий
[показать]
Заварить стаканчик быстрорастворимого кофе, охладить (можно заранее это сделать, чтобы успел остыть)
[показать]
Сборка:
Дно тарелки (формы) намазываем немного крема
[показать]
Окунаем печенье одной стороной в кофе и быстро вытаскиваем, чтобы оно не успело раскиснуть (можно и полностью окунать, но тогда буквально на мгновение, потому что если палочки будут полностью пропитаны кофе, то крему некуда будет впитываться и получится размазня)
[показать] [показать]
И выкладываем на дно тарелки (формы). Выкладываем не плотно, чтобы между палочками было тоже небольшое расстояние, чтобы крем пропитал и бока. Обмазываем их со всех сторон кремом. Итак все палочки.
Чтобы наш тирамису держал форму, советую выкладывать печенья не все в одну сторону (параллельно), а один ряд в одну сторону, другой ряд в другую сторону. Лучше если у вас получится два ряда (так удобнее есть), у меня получилось 3 ряда, но тоже нормально, т.к. печенье у меня получилось не высокое)
[показать]
Когда мы обмажем все печенья, поставим тирамису в холодильник на 6 часов, а лучше, говорят, на 12 часов. Тогда печенья полностью пропитаются кремом и тирамису будет просто таять во рту
[показать]
Перед подачей тирамису густо обсыпать какао или тертым шоколадом)
[показать]
А теперь наслаждаемся вкуснейшим и нежнейшим десертом
[показать]
(На фото видно, что палочки я выкладывала то вдоль, то поперек, и хорошо видно что смачивала в кофе я только низ)
______________
Напоследок хочу сказать, что если вы боитесь употреблять сырые яйца, то можно приготовить и такой крем:
- 500 г маскарпоне
- 100 - 150 г сливок 30-35 %
- 70 г сахарной пудры (может и больше, смотрите по вкусу)
(это на 16 бисквитных палочек)
Сливки взбить. Маскарпоне смешать с сахарной пудрой, добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать ложкой до однородной консистенции.
____________________
На другой день я еще раз сделала тирамису, но уже между печеньями я проложила слой бананов. Получилось еще вкуснее!
источникhttp://www.muslimka.ru Автор: Aliy
