Это цитата сообщения злая_хома Оригинальное сообщение

Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов

"Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов
| В архив

Несмотря на время поста, и зная что продолжение может не привлечь внимание, но для поклонников мясоедения и домашней пищи выкладываю продолжение моих многочисленных опытов с Белобокой. Приводимые здесь рецепты готовились как в духовке (запекались), так и варились в воде в обычной большой кастрюле...

Начало в статье "Белобока", но не сорока - часть 1. Знакомство (редактор не дает сделать ссылку)

"Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов

После удачной первой попытки и по настойчивому нытью Подмигивает- просьбе семейства попробовал сделать новый рулет-ветчину в "Белобоке".

На этот раз решил поэкспериментировать с птицей, для чего взял две куриные грудки на кости и с кожей (самые дешевые), два куриных бедра и кусок филе грудки индюшки. Отделив куриное мясо от костей, порезал его вместе с кожей и филе грудки индюшки кусочками до 1 см (не больше - как получилось).

"Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов "Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов

Затем взял в морозилке замороженные белые грибы грамм 200-250 (пол пакетика, а точнее столько смог отломать), почистил 1 луковицу и 3 зубчика чеснока.

"Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов

Размороженные грибы и луковицу пропустил через мясорубку, а чеснок - через давилку (лень было крошить ножом). К этой массе добавил ст. ложку приправы для курицы Chicken Seasoning (моих любимых специй от финской Santa Maria), ст. ложку соли, 1,5 ст. ложки майонеза, разбил 1 куриное яйцо и все перемешал.

"Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов "Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов

Получившуюся массу смешал с мясом. Собрал и проложил "Белобоку" фольгой, заправил готовой смесью. Разогрел духовку до 210 градусов, поставил поддон с водой и "Белобоку" на решетку. Через 50 минут достал готовый продукт и оставил остывать, пошел спать. Утром еле успел сфотографировать результат…

"Белобока", но не сорока - часть 2. Новый опыт и несколько практических советов

Теперь советы и маленькие хитрости/тонкости:

1. "Белобоку" лучше выкладывать изнутри фольгой – легче вынуть готовый продукт и не возиться с отмыванием и отскабливанием.

Первые попытки выложить фольгой сопровождались нецензурной бранью и высоким расходом фольги…Ругается

Потом стал делать проще – 1.5л ПЭТ бутылка из-под минералки или лимонада или подходящая по диаметру литровая банка оборачивается неплотно фольгой, оставляем припуски для закрытия дна и верха. Вставляем аккуратно в "Белобоку" и вынимаем банку/бутылку.Одобряет

Также удобно использовать рукав для запекания, а еще лучше пакет…

2. Как рассчитать количество готовой смеси?

По опыту, если кладем фарш, то это примерно 1,3-1.4 кг, если продукты нарезаны кусочками – то приблизительно 1,4-1,5 кг.

3. Какой состав смесей опробован лично:

Фарш

- говядина и свинина, пропущеная через крупную решетку - дочка сказала, что больше похоже на зельц, чем на ветчину…

- куриная грудка и свинина – если пропустить через мелкую решетку 2-3 раза – от магазинной колбасы не отличить но гораздо вкуснее

- куриная грудка и грудка индейки – диетическая ветчина

Кусочками: чем мельче режем (1х1 см и мельче) -тем выше шансы, что рулет не развалиться на кусочки

- говядина и свинина + сало – чтоб не развалилось резать мелко не более 1х1см, без добавления сала получается сухо.

- куриная грудка и бедра – куриный рулет из магазина по сравнению с домашним – унылое г… ну Вы понимаете...Улыбается

Но порыскав в «мировой паутине» и послушав более опытных товарищей попробовал сделать микс в сочетании 2/3 фарша к 1/3 кусочков…понравилось!

4. Что добавляем в качестве наполнителя:

Прислушавшись к советам бывалых, вместо желатина стал добавлять сырое яйцо 1-2 шт.

Добавляю иногда майонез – немного для вкуса.

Грибы замороженные белые, собранные своими руками - добавляют изысканный вкус. Грибы можно добавить любые.

Фисташки – хороши в рулетах из курицы, красивы на срезе и мягкие

Маслины и оливки - лучше без косточек и добавлять что-то одно, т.к. посол может быть разным и отразиться на вкусе, но это опять субъективно

Морковь – и полезно и красиво

Болгарский перец – добавляет остринку и свой вкус – делал один раз, сам не пробовал (мне перец нельзя), но семье тоже не понравилось, хотя гости наоборот нахваливали…

Лук репчатый – лучше добавлять в ветчины мясные, а не те, что из мяса птицы… не знаю, может это субъективно?

Чеснок – вот он просто необходим в ветчине из мяса птицы….противопоказаний в других тоже не выявлено…

Соль и специи – ну тут у каждого свои предпочтения…

Что еще можно положить:

Красная или белая фасоль консервированная в собственном соку – говорят вкусно в мясных ветчинах и на срез красиво выглядит….

«Жидкий дым» - встречал советы – класть 2 ст.ложки в ветчину из свинины. Но я против этой химозы.

«Рассол» для копчения курицы – хочу попробовать в птичьих ветчинах….

Консервированный зеленый горошек, спаржу, сухофрукты, орехи, маринованые или соленые огурцы и т.п....

Ну а что еще можно добавить – полет для Вашей фантазии….

Пробуйте и делитесь впечатлениями. Приятного аппетита!
Олег Беляев4032
15:05, 15 марта