Звучит необычно, не правда ли? На самом деле я долго думала, как это блюдо назвать. С одной стороны, какая-то его часть известна нам с глубоко советского детства. С другой стороны, от тех советских макарон, здесь осталось совсем немного. Прототипом моего мясного составляющего, является соус болоньезе. Но я очень серьезно отношусь к таким вещам, поэтому чисто теоретически у меня "рука не поднимается" назвать своё блюдо болоньезе, потому что это не так. В болоньезе, есть свои тонкости и правила, которые я в этом блюде не использовала. Да и макароны по флотски, я тоже сказать не могу, потому как уже несколько лет употребляю в пищу, только итальянские сорта pasta di semola di grano duro (паста из твердых сортов пшеницы). Отсюда, такое странное название простого и не поверите, изысканного блюда...
Я готовлю это блюдо не часто. Обычно тогда, когда у меня очень мало времени. Также, для этого соуса я очень часто использую рисовую лапшу. И поверьте, это что-то с чем-то.
СОУС:
1. Фарш.
Я немного задержусь на слове фарш, дабы пояснить... Фарш я никогда не покупаю в магазине. Я закупаю мясо. Обычно это отборная говядина и свиные прослойки, 1х1. В данном рецепте используется дичь. А значит мясо лося+свинина, 1х1. Фарша кручу много, для хранения в морозилке. Прокручиваю мясо с хорошим количеством лука и парами долек чеснока. То есть, делаю его полностью готовым к употреблению. Также соль и перец, соевый соус и специи. Со специями осторожнее, фарш не многое приемлет. Если вы купили готовую смесь пряностей для фарша, то прежде чем сыпать, понюхайте её. Ваше обоняние, вас не обманет.
Раскладываю фарш по пакетикам с учетом будущего блюда. Примерно... То есть, я уже вижу, вот это будут котлетки, а это тефтели с рисом... суп с фрикадельками...и так далее. Все эти пакетики и выручают меня, когда нет времени на готовку.
2. Пара зубчиков чеснока, растертого с солью в кашицу.
3. Оливковое масла и 25 г сливочного масла. Почему оба? А здесь секрет сочетания двух масел. Поверьте, не будет какого-то одного и вкус будет другой. Я рекомендую использовать в этом соусе, оба масла.
4. Луковица, мелко порезанная (тёрка Бёрнер)
5. Морковь, длинная соломка (тёрка Бёрнер)
6. 300 мл. жирных сливок ( у меня Пармалат)
7. Томатный соус ( я ложу не мало, смотрите по тому, какой густоты соус вы хотите получить)
8. Помидоры в собственном соку.
9. 2 ч. л смеси трав ( в этом блюде я предпочитаю, только БАЗИЛИК)
10. Свежая зеленая фасоль (у меня замороженная)
11. Перец Чили (для любителей по горячее)
[показать]
Приготовление:
Прошу обратить ваше внимание, на важность пошагового исполнения соуса. К чему такие сложности? На кухне, многое зависит от мелочей. Покидаете всё вперемешку, не добьетесь нужного вкуса.
1 шаг.
Нагреваем сковороду с оливковым маслом. Бросаем туда только: лук + чеснок (стертый в кашицу с помощью крупной соли). Внимание, не надо жарить это дело до коричневого цвета. Эта смесь должна лишь схватиться в кипящем масле до прозрачности. Туда же бросаем кусочек сливочного масла.
[показать]
2 шаг.
Морковь и перец Чили.
[показать]
3 шаг.
Фарш, и помидоры в собственном соку. С помидор шкурку снимаем. В этот раз у меня были остатки помидор. Вообще, их нужно положить побольше конечно. 6 штучек, было бы самое то. Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно сильный огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса. Я в процессе готовки каждый комочек осторожно разминала ложечкой. Чтоб фарш получился "крупинка к крупинке". Чтоб каждая "крупинка", была пропитана соусом.
[показать]
4 шаг.
Томатный соус. Забрасываем соус в том момент, когда фарш практически готов.И вот теперь уже ТУШИМ. По идее, если вспомнить основы итальянского Болоньезе, чем дольше тушишь, тем вкуснее соус. Но времени в обрез, и этот пункт к этому блюду не подходит.
5 шаг.
Сливки. Нет сливок, полейте просто молоко. Но в идеале, это сливки, минимум 20% жирности. Влить сливки и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу по бурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо.
[показать]
6 шаг.
Пока готовился соус, вы разморозили фасоль. Я просто обдаю кипятком и промываю струей проточной воды (у нас вода хорошая).
Так вот, на уже готовый соус, сверху мы выкладываем фасоль. Наша задача не приготовить её до готовности. А приготовить своего рода на пару от соуса.
[показать]
То есть, выложили слой фасоли и закрыли крышкой. От духа и жара идущего снизу от соуса, фасоль растомится. МЕШАТЬ НЕ НАДО!!!
7 шаг. Выключили соус. Открыли крышку. Перемешали и засыпали травы. Закрыли крышку ещё на три минуты.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы не обратили внимание, то в соусе у меня нигде не указана соль. Так получилось потому, что безупречно посолен фарш. Помидоры в собственном соку и соус. Но каждая фирма выпускает свои продукты. Вы должны пробовать, что готовите. Кислинка здесь не допустима. Если она присутствует в вашем соусе, всё просто. Щепотка сахарного песка. Один этот приём (казалось бы мелочь) способен ваше блюдо изменить. Я часто использую щепотку сахара в соусах, позаимствовав этот приём у тайцев. Самое лучшее для соуса, это тростниковый сахар.
В это время, вы уже приготовили пасту либо Фунчозу. Если это фунчоза, вы должны ваш соус с ней перемешать. Почему?
СПРАВКА: Фунчоза – приятная, сытная, но, тем не менее, безвкусная лапша. Готовить вторые блюда или салаты надо стараться так, чтобы не дать лапше окончательно остынуть, слипнутся или подсохнуть.
Я же люблю эту лапшу за то, что она имеет обыкновение впитывать в себя вкус добавленного к ней ингредиента и придавать общему тандему неповторимость!!! Здесь можно импровизировать вечно. Мои любимые сочетания, это мясо и грибы, курица и овощи.
У нас с вами в данный момент, итальянская паста. Как я люблю эту итальянскую подачу блюда, на огромной круглой тарелке!!! Поэтому, берем самую большую тарелку. Раскладываем пасту. Я делаю внутри углубление. Что-то вроде гнезда, куда и кладу мясной соус. Кто-то любит перемешивать, а кто -то любит вприкуску. В любом случае, блюдо вкуснейшее, ароматное и красивое.
[700x464]
К сожалению, в данное время года у нас плохо со свежей зеленью. Но когда она есть, можно украсить свежим базиликом и посыпать сыром Пармезан. Но моё блюдо, называется по флотски, я посыпала сыром: "Российский".
Приятного аппетита!!!
Оригинал записи написан мной, для сайта: MosFood - Кулинарный портал