Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

[600x500]

Пряники относятся к блюдам старинной русской кухни. Эти скромные на вид медовые печенья, покрытые глянцевой глазурью, как правило, подаются к чаю. Вы без труда найдете их на прилавках всех магазинов. Но так хочется приготовить подобное лакомство самой.
Это 100% улучшает вкус и текстуру выпечки, приготовленной из хорошо знакомых продуктов. Эти медовые пряники гораздо мягче по своей текстуре в отличие от купленных в магазине, ведь мы толком и не знаем, сколько времени они пролежали на полке. Богатый аромат кофе и меда в пряниках прекрасно сочетается со специями: мускатным орехом, ванилью, гвоздикой и анисом.
Еще одна удивительная особенность этой выпечки – это то, что ее можно приготовить загодя. Медовые пряники хорошо хранятся в герметичном контейнере, по крайней мере, недели две. А еще их можно заморозить в пакете и хранить несколько месяцев. Потом просто разморозить пряники, и на вкус они будут такими же свежими, как и в день приготовления.

Уровень сложности: средней сложности.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:
Для выпечки:
— 150 граммов растворимого кофе
— 150 миллилитров горячей воды
— 250 граммов сливочного масла
— 1 стакан сахара
— 350 граммов меда
— 1-2 чайные ложки ванильного экстракта
— ½ чайной ложки душистого перца
— ¼ чайной ложки измельченного мускатного ореха
— ½ чайной ложки аниса (можно жидкого экстракта)
— 2 яйца
— 1,5 чайной ложки соды
— 1 чайная ложка уксуса
— 1,5 килограмма муки
Для глазури:
— 800 граммов сахарной пудры
— ½ стакана молока


Приготовление:
Сначала в кастрюле среднего размера растворила кофе в воде.
Получается примерно стакан очень крепкого, почти густого кофе. Я никогда не делала пряники с нерастворимым кофе, но думаю, что он тоже подойдет. Тем не менее, поскольку лично не экспериментировала с ним сама, то и не могу поручиться за него на все 100%.
Добавила сливочное масло, сахар и мед в кастрюлю с растворимым кофе.
[600x400]
Довела смесь до кипения на среднем огне и варила, помешивая, пока масло не растаяло, сахар не растворился, а смесь не стала однородной.
[600x400]
Сняла с огня, перелила в большую миску и поставила остыть в течение 15 минут. Добавила все специи: ваниль, душистый перец, мускатный орех и анис. При желании можно добавить корицу, кардамон, имбирь, гвоздику, экстракт мяты и т. д.
Взбила яйца, пищевую соду, погашенную в уксусе. Можно заметить, как смесь немного шипит, когда вес это смешала вместе.
[600x400]
Добавила муку и все тщательно размешала деревянной ложкой, чтобы не было комков.
[600x400]
Конечно, для замешивания можно использовать кухонный комбайн, но нужно убедиться, что это хороший и мощный агрегат, поскольку тесто густое и тяжелое. Это действительно дельное предупреждение, так что я не несу ответственности, если Ваш домашний помощник вздумает сгореть. Сама использовала венчик и обычную деревянную ложку – все хорошо и довольно быстро смешалось, и я даже не успела вспотеть.

Накрыла тесто полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и отставила в сторону на 4 часа. За все годы, что готовила пряники, всегда ставила тесто на ночь перед днем, в который планировала испечь их – для меня это было лучшим способом. Тесту нужно время, чтобы мука пропиталась, и смесь поднялась благодаря соде. В противном случае с ним будем сложно работать.
Разогрела духовку до 160 градусов. Выстлала противень пергаментной бумагой.
Взяла столовую ложку теста, сформировала шарик с помощью специальной кулинарной ложечки и выложила его на пергаментную бумагу.
[600x480]
Так заполнила весь противень, оставляя немного свободного пространства вокруг каждого печенья, ведь они будут во время выпекания расширяться.
Выпекала в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут. Из такого количества теста получилось 105 печений. (Конечно, можно уменьшить объем всех ингредиентов и сделать меньше пряников, но мы, как правило, готовим их к праздникам и особым событиям, так что печем всегда много.)
[600x388]
Приготовление глазури:
Между тем, в большой миске смешала вместе сахарную пудру и молоко.
[600x394]
Вы можете на свой вкус добавить в глазурь какой-нибудь экстракт, например, ваниль, мяту, миндаль и т. д.
Окунула охлажденные печенья в глазурь, а затем положила на пергаментную бумагу, чтобы они высохли.
[600x400]
Когда глазурь высохнет, можно перевернуть печенье и покрыть глазурью другую сторону, но я обычно покрываю только верхнюю часть пряников. При этом работать нужно быстро, так как глазурь очень быстро сохнет. Еще лучше – попросить кого-нибудь помочь в этом деле.
Медовые пряники готовы. Хранить их можно в хорошо закрывающимся контейнере при комнатной температуре.
[600x500]
Приятного аппетита.

ИСТОЧНИК