[показать]
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
400 г рыбного филе
1 луковица
1 яйцо
1 – 2 кусочка почерствевшего белого хлеба, замоченного в молоке
соль, перец
10 крабовых палочек
пучок зелени укропа
300 мл рыбного бульона
желатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбное филе, луковицу и отжатый от лишнего молока белый хлеб дважды прокрутите на мясорубке до состояния однородного пастообразного фарша.
Вбейте в фарш яйцо, посолите, поперчите, все хорошо вымешайте, накройте и при наличии времени поставьте минут на 30 – 40 в холодильник настояться.
Раскатайте на рабочем столе пищевую пленку.
На один край пленки выложите примерно 1/4 - 1/5 часть всего фарша и аккуратно разомните в однородный пласт толщиной около 1,5 сантиметров.
Вырежьте из пласта прямоугольник такого размера, чтобы вы смогли завернуть в него крабовые палочки.
На длинный край прямоугольника положите две крабовые палочки.
При помощи пленки аккуратно сверните фарш в рулет, чтобы палочки были полностью закрыты.
[400x318]
Заверните рулет в несколько слоев пленки.
Для того чтобы рулет стал плотным и ровным, возьмитесь правой и левой рукой за края пленки и покатайте рулет на столе в одном направлении - к себе или от себя.
[400x323]
В результате завернутый в пленку рулет станет очень похож на небольшой батончик вареной колбасы.
Таким же образом сформируйте еще 4 рулета.
Рулеты сложите в емкость пароварки и варите 20 – 30 минут.
[400x330]
Да-да, варите прямо в пленке и с ней ничего не случится!
После варки дайте рулетам полностью остыть, а затем уберите в холодильник на 5 – 6 часов, а лучше на ночь, чтобы рулеты застыли – уплотнились и не крошились при нарезании (пленку пока не снимайте).
После холодильника рулеты аккуратно разверните.
На основе рыбного бульона приготовьте желатиновый раствор (в соответствии с инструкцией на упаковке желатина).
Смажьте рулеты желатиновым раствором и обваляйте в мелко нарезанной зелени укропа.
[400x295]
Рулеты поставьте в холодильник, чтобы застыло желе и укроп плотно держался на поверхности, а далее нарежьте на ломтики желаемой толщины.
На дно сервировочного блюда налейте немного бульона с желатином и дайте застыть. На застывшем желе разложите нарезанные рыбные рулеты, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания, чтобы рулеты зафиксировались.
Далее в несколько приемов залейте рулеты желатиновым раствором, чтобы они покрылись слоем желе.
[400x330]
Между заливками ставьте блюдо в холодильник, чтобы очередной желатиновый слой схватился, а после окончательной заливки уберите как минимум на 2 часа до полного застывания.
Приятного вам аппетита!