Это цитата сообщения дедушка-разбойник Оригинальное сообщение

Моченые яблоки

Как заготовить моченые яблоки.

[270x228]В моченые яблоки больше всего подходят осенние сорта - Анисы, Антоновка, Пепин литовский и другие. Мякоть у них плотная и кислотность слегка повышенная, в отличие от многих летних сладких сортов, которые малопригодны для мочения.

Аккуратно сорванные плоды должны немного дозреть в лежке. Полторы, две недели будет вполне достаточно для этого. Потом их тщательно сортируют, отбраковывая червивые или плоды с вмятинами, которые можно пустить на сок или приготовить яблочный уксус. Они должны быть целыми, без повреждений.

Отобранные плоды моют и аккуратно укладывают в емкость 50-150 литров. Если бочка дубовая, то ее дно и стенки рекомендуется обкладывать ржаной, либо пшеничной соломой. А еловые и осиновые можно не обкладывать.

Перед закладкой, как бочки, так и солому, необходимо хорошо прошпарить водой 80°С. Ряды яблок тоже рекомендуется перекладывать соломой. На верхний ряд перекрытый соломой устанавливают кружок и гнет, заливают суслом.

[265x190]Сусло в моченые яблоки готовят двумя способами.

1. В 10-ти литровое ведро добавляем 1,5-2 тонких стакана песку, трижды столовой ложкой всыпаем соль. Еще добавьте пол чайной ложки горчичного порошка.

Кипяченая в течение 8-10 минут смесь остужается, процеживается и заливается в будущие моченые яблоки. Сусло всегда должно быть выше яблок на 3-4 сантиметра. При необходимости добавлять свежего сусла.

В данном рецепте можно попробовать заменить сахар медом, только пропорцию следует увеличить вдвое. Но это уже на любителя и для разнообразия рецептуры.

2. Возьмите 10 литров воды, 2 стакана сахару и 3 ложки соли. В этом рецепте вводится еще ингредиент - 200 грамм муки, обязательно ржаной. Ее можно с успехом заменить солодом, 150 грамм будет достаточно.

[270x195]Так же остужают, процеживают и заливают для предварительного процесса взбраживания в подготовленные яблоки. Этот процесс будет длиться 5-8 дней, в зависимости от сорта яблок и температуры окружающей среды - 15-20°С.

Когда яблоки заквасятся, бочки надо переместить в ледник. Однако замораживания яблок не рекомендуется. В леднике не будет резких перепадов температуры, что благоприятно скажется на вкусовых качествах конечного продукта.

Для приправы в моченые яблоки добавляют специи: листья черной смородины и вишни, пастернак, сельдерей, эстрагон. А вот Антоновка в специях не нуждается.

[270x190]Заготовленные такими способами моченые яблоки будут готовы к употреблению примерно спустя месяц. И если обеспечить стабильную температуру не выше 12°С, то можно сохранить их до лета.

По своим вкусовым качествам они должны быть приятно освежающего, кисло-сладкого вкуса. Упругими, с матовым отливом и ароматно пахнуть. Запах характерен только моченым яблокам, его ни с чем не перепутаешь.

Конечно, все рецепты я взял из маминой тетрадки. Ведь это она мочила яблоки в кадушке, прямо в погребе на даче. Тогда, это было возможно. Сам я пробовал добавлять яблоки в квашеную капусту. Вкус, конечно, не идет в сравнение с мамиными, но тоже вполне съедобны.

[270x180]Оставляйте свои комментарии о прочитанном материале, задавайте вопросы и делитесь своими рецептами моченых яблок.

Приятного аппетита!