Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Влажный, тянущийся, с ароматом апельсина и настоящим вкусом праздника - пасхальный дрожжевой кулич.

ПАСХАЛЬНЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ С ТВОРОГОМ.



Ингредиенты:(4 формы по 9 см)

150 г изюма или смеси сухофруктов
1 апельсин (цедра + сок)
40 г ароматного алкоголя (по желанию)

100 г молока
10 г сухих дрожжей
160 г сахара
500 г муки
2 яйца + 2 желтка
300 г творога
1/3 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного сахара
65 г сливочного масла

Приготовление:

1. Подготовка сухофруктов.

С вечера заливаем изюм и сухофрукты соком апельсина, добавляем цедру и алкоголь.
Оставляем на ночь — жидкость должна полностью впитаться.

2. Опара.

Утром берём тёплое (не горячее!) молоко.
Добавляем 1 ст.л. сахара и немного муки из общего количества и дрожжи.
Консистенция — как густая сметана.
Накрываем плёнкой и оставляем на 30–40 минут.
Опара должна увеличиться примерно в 2 раза.

3. Основа теста.

Пока подходит опара, пробиваем блендером:
яйца, желтки, творог, весь сахар и соль.
Масса должна быть полностью однородной — без крупинок.

4. Замес.

Соединяем опару, творожную массу и почти всю муку.
Начинаем вымешивать (крюк миксера или руками).

**Дальше важно:
сливочное масло вводим частями.
Добавили — вымесили.
И так до конца.

Тесто должно стать гладким, мягким, живым.
Допускается лёгкая липкость.

5. Брожение.

Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5–2 часа.
(Можно в духовку с миской тёплой воды)
Тесто должно увеличиться в 2–3 раза.

6. Добавление начинки.

Обминаем тесто, добавляем сухофрукты.
Аккуратно вмешиваем.
Если они влажные — можно слегка припылить мукой.

7. Формовка.

Делим тесто на формы (4 шт по 9 см или 2 побольше).
Округляем, прячем весь изюм внутрь, чтоб не подгорел.
Форма заполняется чуть больше чем наполовину.

Оставляем на расстойку.

8. Выпечка.

Когда тесто поднимется почти до края:
выпекаем при 170–180°C, режим верх-низ
примерно 25 минут — до сухой шпажки.

Это тот самый кулич, который не крошится, а тянется волокнами и пахнет так, что невозможно остановиться.

Приятного аппетита!