Этот торт – один из самых известных венгерских десертов. Темный и белый бисквиты пропитываются ромом и промазываются заварным кремом…. Прощай, талия…

 

Бренд-шеф Кулинарной Студии Clever Михаил Лиске представил Шомлойскую галушку на мастер-классе венгерской кухни, чем подтвердил – времени на то, чтобы ее приготовить, нужно совсем не так много, как кажется.

 

 

 

Ингредиенты:

 

Бисквит темный – 300 г

Бисквит светлый – 300 г

Пропитка для бисквитов – 480 мл

Крем для бисквитов – 200 г

Грецкий орех – 70 г

Какао темный – 10 г

Сливки взбитые – 60 г

Клубника свежая – 3-4 ягоды

Голубика – 5-6 ягод

Для бисквитов:

 

Яйцо куриное (крупное) – 4 шт.

Мука – 100 г

Сахар – 100 г

Разрыхлитель – на кончике ножа

Ванильный сахар – 1 пакетик

Пропитка для бисквитов:

 

Сахарный сироп – 350 г воды + 150 г сахара

Лимонная цедра – 3 шт.

Апельсиновая цедра – 3 шт.

Ром светлый – 50 мл

Корица (молотая) – ¼ ч. ложки

Крем для бисквитов (заварной – Патисьер с ванилью):

 

Молоко 3,2 % – 1 л

Желтки – 12 шт. (~250 г)

Сахар – 250 г

Стручок ванили – 1 шт.

Крахмал – 1 ст. ложка

Масло сливочное – 100 г

Способ приготовления:

 

Заварной крем

На 1 часть молоко берется ¼ желтков и ¼ сахара. Прогреть молоко с ½ объема сахара и семенами ванили. Желтки взбить с другой частью сахара добела, добавить крахмал. Теперь – заварить (коагулировать) желтки, дабы они не свернулись. На самом деле вопрос в том, как соединить две жидкости с разными температурами. Например, как добавить горячее молоко в яичные желтки, чтобы они не сварились и не затвердели. Очевидно, что если мы выльем все молоко сразу, желтки свернутся.

Совет: Желтки нужно взбить с сахаром (помним, что сахар замедляет коагуляцию).

В несколько приёмов добавить горячую жидкость в желтки. Сначала количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Непрерывно помешивать. Как только яйца слегка нагрелись, можно уже смелее добавлять оставшуюся жидкость – где-то 1/3 от общего количества.

Теперь темперированные желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы быть добавленными к оставшейся жидкости. Смесь можно ставить на средний огонь и продолжать помешивать, пока не загустеет.

Снять с огня и добавить по кусочку все сливочное масло. Хорошенько перемешать лопаткой.

Готовый крем поставить охлаждаться.

 

Бисквиты

При приготовлении темного бисквита часть муки заменяем на какао и добавляем еще чуть разрыхлителя, т.к. тесто гораздо тяжелее.

Аккуратно отделить белки от желтков. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры.

Взбить белки миксером. Постепенно добавить 50 г сахара и взбивать до образования стойкой пены – не менее 10 минут. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Уменьшить скорость миксера до минимума. Во взбитые желтки по чуть-чуть добавить муку. Затем в желтково-мучную смесь осторожно влить 1/3 взбитых белков. Аккуратно (вручную) смешать, при этом перемешивать следует снизу вверх, а никак не круговыми движениями.

Влить оставшуюся часть взбитых белков. И такими же движениями снизу вверх все смешать, чтобы тесто получилось однородным.

Бисквитное тесто осторожно вылить в форму и поставить предварительно разогретую до 200°С духовку. Понизить температуру духовки до 180°С и выпекать 25-30 минут.

Открывать духовку во время выпекания не желательно, поскольку даже несильные сотрясения от открывания-закрывания духовки могут негативно сказаться. Готовые коржи вынуть из духовки, дать им немного остыть, а затем извлечь из формы.

 

Собрать Шомлой

Разрезать бисквиты вдоль на пласты толщиной в 1 см, пропитать ромовой пропиткой (все ингредиенты прогреть в сотейнике до растворения сахара), посыпать рубленным грецким орехом. Промазать каждый корж кремом Патисьер, собрать в глубокую керамическую посуду, последний слой обязательно должен закончиться кремом и орехами. Обильно засыпать через ситечко какао на Шомлой и убрать в холодильник – настояться-пропитаться на несколько часов. Достать из холодильника, освежим какао. Столовой ложкой вынуть «галушку» размером с пол-ладони, выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками и ягодой.

 

источник  http://culinarystudio.ru/shomloyskaya-galushka/

 

Рецепт из интернета! Как только сама попробую состряпать эту ГАЛУШКУ - сразу отчитаюсь!