Скоро осень, а значит это время для новой череды лесных грибов. Самые известные и популярные съедобные грибы которые растут преимущественно в осенний период - опята. Из опят можно сделать множество интересных блюд, но нечасто в разговоре между домохозяйками услышишь о солении опят. Между тем, в соленых опятах есть свое очарование и вкус.

Берем 2 столовые ложки соли из расчета на 1 кг свежесобранных опят. Также потребуются и другие ингредиенты: перец, чеснок, укроп, листья хрена и черной смородины, гвоздика.

Способ приготовления:

Вымочить опята в холодном помещении около 2-3 суток в холодной воде, несколько раз меняя воду.
Слить воду, а опята уложить до краев вверх ножками в эмалированную кастрюлю или бадью, пересыпая слои солью
Половину пряностей и приправ положить вначале вниз, а вторую половину выложить посередине укладываемых слоёв.
Накрыть деревянным кружком и установить гнет.
По мере уседания грибов можно добавлять свежие слои, до полного заполнения бочки.
Позже переносим грибы в прохладное место.
Ваши опята будут уже готовы по истечении 10-12 дней.

Рецепт с сайта http://gribic.ru/zagotovki/salted_mush/retsept_zasolki_opyat.html

Я опята не вымачиваю- я их отвариваю. Потом все по рецепту. Храню в прохладном месте,но не в квартире. Грибы накрываю марлей и потом гнет. По мере того как марля загрязнится ( слизь плесень) я ее споласкиваю в холодной воде и опять расстилаю поверх опят. А можно опята разложить по банкам, плотно набить, залить сверху подсолнечным маслом, закрыть плотно крышкой и хранить в холодильнике. Но это в случае , если у вас мало грибов.