ИСТОЧНИК

Этот соус разработан для рецепта Пицца с сосисками и водочным соусом, но подходит и для обычной сырной пиццы, например с водочным соусом на тонком тесте, которую подают в нью-йоркском заведении Rubiosa. Будь то пицца или паста, этот соус хорошо сочетается с морепродуктами – моллюсками, креветками и омарами. Для создания насыщенного вкуса и аромата водочный соус нуждается в тепловой обработке. Думаю, 30 минут вполне достаточно, но вы можете увеличить время приготовления, главное, следите за тем, чтобы не передержать его на огне, и добавляйте воду по мере необходимости.

ВЫХОД: 825 г (3 ⅓ чашки), достаточно для 4 пицц диаметром 30 см

75 г ( ⅓ чашки) водки

50 г ( ¼ чашки) густых сливок

750 г (3 чашки) соуса из книги Flour Water Salt Yeast (https://vk.com/@ochag_pchak-sous-dlya-piccy-iz-knigi-flour-water-salt-yeast)

5 г (1 ст. л.) тертого сыра грана падано или пармиджано реджано

1 В сотейнике на среднем огне выпаривайте водку до тех пор, пока не останется примерно 2 ст. л. Это займет около 4 минут. Влейте сливки и продолжайте готовить соус на слабом огне, периодически помешивая, в течение 1–2 минут.

2 Добавьте соус и сыр, увеличьте огонь до сильного на несколько минут. Как только соус закипит, уменьшите огонь и продолжайте готовить соус на слабом огне.

3 Снимите соус с огня, охладите, затем переложите в контейнер. Я использую литровый с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте дату приготовления соуса и уберите контейнер в холодильник, где он может храниться в течение недели.