• Авторизация
Дневник Надежда5656 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кулинарные секреты 04-06-2013 20:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Суповые секреты

… Если вы готовите щи с квашеной капустой, перед тем как положить ее в бульон, потушите ее отдельно с небольшим количеством жидкости. При длительном тушении капуста потеряет излишнюю кислоту и приобретет приятный аромат. А самое главное, в ней разрушится молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты, и других овощей.
… Если вы готовите первое блюдо с кислыми продуктами (квашеная капуста, свекла, тушенная с уксусом, соленые огурцы и т.д.), сначала сварите до полуготовности картофель. И только потом добавляйте кислые продукты. Иначе картофель не сварится, а затвердеет.
… Перед тем как закладывать в суп соленые огурцы, их нужно очистить от кожицы, удалить семена, нарезать ломтиками, добавить немного воды и припустить отдельно до размягчения. Иначе в супе они останутся твердыми и не дойдут до готовности.
… Морковь и томаты для первых блюд пассеруйте отдельно от других овощей. Они содержат каротины, из которых в организме образуется витамин А. Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску. В таком виде они лучше и усваиваются.
… Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Так как если уксус (при условии, если вы готовите с ним) добавить прямо в борщ, можно сделать его чересчур кислым. А свекла, тушенная с уксусом, если ее постепенно добавлять в борщ, поможет достичь нужной кислоты. Кроме того, красители свеклы в присутствии уксуса лучше сохраняются.

Секреты разные

… Перед тем как готовить печень, ее рекомендуется положить на час в холодную воду, затем отжать кровь, снять покрывающую ее пленку и удалить желчные протоки.
… Жареная печень станет более сочной, если ее предварительно выдержать в молоке в течение 2-3 часов. Когда жарите, следите, чтобы печень не пережарилась, так как лишние 1,5-2 минуты могут сделать ее жесткой и невкусной.
… Чтобы соус к жаркому не покрылся корочкой, насадите на вилку кусочек масла и проведите по всей поверхности горячего соуса.
… При запекании порционных блюд, состоящих из мяса и овощей, мясные компоненты выкладываются на дно посуды.
… Если при варке говядины, которую будете подавать под соусом, бросить в бульон кусок черного хлеба, мясо будет иметь приятный темный цвет, а в соус не придется добавлять загуститель.
… Прежде чем нарезать мясо, запеченное в фольге, ему надо дать остыть в течение 10 минут. Тогда из него не вытечет сок.
… Мясо гуся достаточно жесткое, поэтому оно готовится в сочетании с продуктами, содержащими кислоту (сметана, помидоры, щавель), или предварительно маринуется.
… Рыбная чешуя сойдет быстрее, если рыбу, перед тем как ее чистить, окунуть в горячую воду.

… Готовить овощи на пару дольше, чем варить. Зато в приготовленном таким образом блюде больше полезных веществ.
… Овощи для салатов рекомендуется варить неочищенными – так в них сохраняется больше минеральных веществ. 1-2 кусочка сахара, брошенных в кастрюлю с любыми варящимися овощами, улучшат их вкус.
… Полезно добавлять горсть измельченных орехов в любой овощной или фруктовый салат, они делают блюдо сытнее и помогут тщательно пережевывать продукты.
… Чтобы яблоки, очищенные для приготовления каких-либо блюд, не потемнели, опустите их в холодную, слегка подсоленную воду.
… Чтобы у жареного лука был красивый золотистый цвет и он не подгорел, после того, как нарежете его кольцами, обваляйте в муке.
… Если хотите, чтобы картофель быстрее сварился, положите в воду ложку маргарина или сливочного масла.
… Разбавляйте картофельное пюре горячим кипяченым молоком, от холодного оно станет серого цвета.
… Не стоит разрезать целый лимон из-за нескольких капель лимонного сока. Достаточно проткнуть его спицей и выдавить нужное количество сока.

… Если вы хотите удивить гостей, подайте на гарнир отварной рис, но не простой, а цветной. Делается это достаточно просто: на 1 стакан еще не сваренного риса нужно добавить в воду 1 ч. ложку порошка карри или 3 ст. ложки свекольного сока. Так вы получите красный или желтый рис.

… Холодное сливочное масло проще перемешать, если перед этим опустить венички миксера в горячую воду.

… Вкус какао значительно улучшится, если перед подачей на стол добавить в него несколько капель лимонного сока.

… Молоко не пригорит, если перед кипячением положить в него немного сахара. Не накрывайте молоко крышкой, пока оно не остыло.

… Чтобы придать покупной замороженной пицце необычный и очень приятный вкус, перед тем, как ставить ее в духовку или микроволновую печь, полейте ее парой ложек масла из банки с сардинами.

… Заварное тесто следует выпекать в закрытой духовке, так как при малейшем сквозняке оно опадает.

… Безе получается особенно объемным, если в белок перед тем, как взбивать его с сахаром, добавить немного разрыхлителя теста.Автор: Инесса Оливка
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кулинарные секреты | Надежда5656 - Дневник Надежда5656 | Лента друзей Надежда5656 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»