Лучше всего, конечно взять спелые персики с довольно плотной мякотью, но это, конечно, в идеале. Часто бывает так, что возьмёшь персики, а они и лежат себе в холодильнике пару дней, тогда понимаешь, что есть их никто не собирается, значит, нужно с ними что- то делать. Вот я, например, часто то компота баночку закрою, то вареньица немного сварю. Глядишь, к зиме уже что- то вкусненькое накопилось и главное, сильно не утруждаешься, а когда понемногу варишь, то и вкуснее получается.
Ингредиенты для » Варенье из персиков с коньяком».
Персики — 1 кг
Сахар — 800 г
Коньяк — 0,5 стак.
Рецепт приготовления » Варенье из персиков с коньяком».
Персики надо очистить от кожицы и нарезать на дольки (на кубики, на треугольники — кому как нравится). Засыпать их сахаром, перемешать и дать постоять часа 4- 5, чтобы выделился сок.
Доводим варенье до кипения, постоянно помешиваем, чтобы растворится сахар, и снимаем пену (огонь минимальный, иначе варенье будет мутноватым, а мне больше прозрачное нравится). После того, как пену всю сняли и она не появляется, вливаем коньяк. «Для чего он нужен?» — спросите вы. Я думаю, что он используется как консервнт, да вкус у варенья меняется. Мне нравится, хотя явного вкуса коньяка, конечно же, нет. Можно добавить лимончик порезанный вместе с цедрой (если варенье очень сладкое), а кто-то любит с корицей (можно положить на кончике ножа), а можно немного ванили добавить…
Варить около получаса (но всё зависит от спелости персиков: если они жёсткие, твёрдые, то может и час, а то и дольше их надо будет проварить. Так, что здесь вы сами смотрите и пробуете.
Разливаем по стерильным баночкам, закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем для остывания.