Это цитата сообщения nata5219 Оригинальное сообщение
Пасхальный кулич на топленом молоке
Состав
Молоко коровье топленое-500 мл
Мука пшеничная-1080 г
Сахар-песок-225 г
Дрожжи сухие быстродействующие-11 г
Яйцо куриное-6 шт.
Ваниль-1 г
Сливочное масло-200 г
Изюм-130 г
Сахарная пудра-5 ст. л.
Кондитерские посыпки-по вкусу
Приготовление
В глубокую миску наливаем тёплое топлёное молоко.
Всыпаем в молоко сухие дрожжи, 25 г сахара (1 ст.л.), 180 г просеянной пшеничной муки.
Перемешиваем опару до однородного состояния и ставим в тёплое место на 15-20 минут, накрыв миску чистым полотенцем.
Пока опара подходит, соединяем желтки 5 куриных яиц, оставшийся сахар(200 г) и ваниль.
Перетираем желтки с сахаром и ванилью кулинарной лопаткой, добавляем мягкое, полурастопленное сливочное масло.
Перемешиваем желтково-масляную смесь до однородного состояния.
Вливаем в опару желтково-масляную смесь. Перемешиваем.
Отдельно взбиваем до устойчивых крепких пиков белки 5 куриных яиц. Частями добавляем взбитые белки в опару и вмешиваем круговыми поднимающими движениями (как при замешивании бисквитного теста).
Просеиваем пшеничную муку и постепенно всыпаем её в тесто.
Тесто получается липким, но вымешивайте его, смазывая руки небольшим количеством масла, около 10 минут. Добавить в тесто изюм, перемешать.Большую миску смазываем небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла. Выкладываем в эту миску тесто, накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма на 1 час.
Далее тесто обминаем, раскладываем в формы, занимая 1/3 всего объёма. Оставляем тесто подойти до 2/3 и выпекаем куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, в зависимости от размера куличей.
Остывшие куличи покрываем глазурью, приготовленной из одного яичного белка и сахарной пудры методом взбивания. Украшаем куличи кондитерской посыпкой и оставляем до полного застывания глазури.