Это цитата сообщения Woman_In_Dreams Оригинальное сообщение
Рыбное меню на Новый 2015 год
Коза – водный знак. Отсюда и идея рыбного меню.
К тому же, рыба и морепродукты готовятся быстро,
Обычно рыбные блюда отличаются легкостью и красотой,
минималистичным украшением
и филигранностью форм.
Тарталетки с копченым лососем приготовить довольно просто.
Главное – купить хорошие тарталетки,
чтоб были вкусные и хрустящие.
А можно приготовить их заранее на своей кухне.
Тесто для тарталеток
Ингредиенты: 1 стакан муки, 100 г маргарина или сливочного масла, 1 яичный желток, 1—2 столовые ложки воды, щепотка соли.
Приготовление.
Соль смешать с мукой, взбить желток и сахар, порубить масло.
Ингредиенты соединить и вымешивать тесто, понемногу добавляя воду.
Тесто обязательно на полчаса убрать в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм.
Расставить формочки для тарталеток рядом друг с другом,
накрыть пластом теста и придавить скалкой,
затем убрать излишки теста.
Формочки с тарталетками оставить в холодильнике еще на полчаса.
Перед выпечкой проколоть тесто вилкой в нескольких местах
. Выпекать при температуре 200—220 градусов 15—20 минут.
Готовые тарталетки заполнить вкусной начинкой.
Советы.
Чтобы тесто для тарталеток не вздувалось в формочках,
можно положить на донышко форм фасоль или горох.
Готовую теплую основу для тарталеток можно слегка смазать взбитым яйцом —
оно заполнит все возможные «поры» на поверхности теста и не даст начинке просочиться,
а также сохранит основу хрустящей.
Для сладких тарталеток в тесто можно добавить немного сахара или сахарной пудры.
Готовое тесто может храниться в холодильнике 2—3 дня.
Начинка для тарталеток
Лосось лучше сразу найти тонкой нарезки.
Еще нужен легкий майонез, каперсы, укроп, лимон, черный молотый перец и огурец.
Майонез смешиваем с перцем и мелко изрубленным укропом.
Каперсы можно тоже мелко нарезать и добавить в майонез а можно – выложить рядом с рыбой – кому как нравится.
Теперь каждую тарталетку наполняем чайной ложкой майонеза,
выкладываем красиво рыбу (розы, жгутики, рулетики – все красиво).
Украшаем ломтиком огурца, поливаем немного лимонным соком.
Можно притрусить черным перцем немного.
Севиче
Чтобы приготовить севиче с морепродуктами
, нужно взять по 200 г креветок и гребешков – очищенных и свежих,
90 мл свежевыжатого сока лайма
, 2 столовые ложки свежего апельсинового сока,
1 столовая ложка апельсиновой цедры
, небольшая горсть очень тонко нарезанного красного лука и
2 болгарских перца – красный и желтый (их нужно нарезать кубиками),
неполный стакан мякоти помидоров,
без кожицы и семян,
1 перец чили без семян,
оливковое масло и соль по вкусу.
Гребешки нужно нарезать поперек пополам и отварить в кипящей соленой воде ровно 1 минуту,
после чего шумовкой переложить их в холодную воду,
чтобы остановить процесс приготовления.
Таким же образом (можно в той же воде) отварить креветки.
В зависимости от их размера этот процесс займет 2-3 минуты
. Их тоже после варки – в холодную воду.
Креветки и гребешки залить соком цитрусовых и поставить в холодильник на 30 минут.
После этого добавить к ним остальные ингредиенты кроме оливкового масла и
аккуратно перемешать и поставить в холодильник еще на полчаса.
Разложить готовое севиче по бокалам для мартини или маргариты,
сбрызнуть оливковым маслом и подавать
. Севиче в любых его вариациях – потрясающая праздничная закуска.
Стейк семги запеченный на овощной подушке
Берём стейк,моем, обсушиваем, кладём в одноразовый пакет,
в него всыпаем приправу для рыбы,
соль и вливаем пару столовых ложек оливкового масла и столько же лимонного сока.
Оставляем мариноваться на пол часа.
Как только время почти подойдёт,
начинаем заниматься овощами:
режим лук, картофель, помидор, перец болгарский тонкими колечками.
Выкладываем овощи послойно в форму, присаливаем,
добавляем приправу для овощей и сверху выкладываем нашу рыбку,
поливаем её выделившимся в пакете соком.
Ставим в разогретую до 180 гр духовку и запекаем минут 40
, пока рыбка слегка не зарумянится.
Приятного аппетита!
рецепты из сети