Это цитата сообщения Irisha-SR Оригинальное сообщение
Ростбиф с овощами и йоркширским пудингом
Ростбиф из говядины – это очень вкусно! И готовить просто, но не легко – тут тонкости… О них от Джейми Оливера из первых рук… или уст…
Продукты
Для соуса
Свежий хрен
Сливки
Соль, перец
Мастер-класс Джейми Оливера Ростбиф из говядины с овощами и йоркширским пудингом
Для ростбифа рекомендуется кусок говядины: вырезка или толстый край, но ни в коем случае не парное мясо!
Если мясо было в холодильнике, надо его заранее оттуда достать.
Относительно того, солить ДО или ПОСЛЕ готовки, существуют разные мнения… Джеймисолит и перчит ДО готовки и достаточно обильно!
“Если соль – жена, то перец – муж!”
Вот так – со всех сторон приправить круной солью и крупномолотым перцем.
Сухой тимьян растереть над куском мяса так, чтобы осыпались листочки – обсыпать со всеx сторон.
Обвязать плотно шпагатом.
Мясо положить на противень или в сковородку.
Печь хорошо разогреть – не менее 220°, а лучше и все 250°.
Мясо отправить в печь и запекать при высокой температуре 15 минут.
Температуру снизить до 175° и запекать до готовности, это значит, до любимой вами степени прожарки.
Как узнать, что ваш ростбиф из говядины доведен до идеального состояния?
Конечно, можно положиться на опыт и собственное чутье… Это у кого богатый кулинарный опыт. Но даже повара предпочитают использовать термометр – щуп направляется в центр мяса.
Итак, смотрите на термометр:
– температура мяса внутри 48° – значит, слабая прожарка;
– 58° значит, средняя прожарка;
– хотите более прожаренное? Готовьте дольше…
Понадобится для запекания около 50 минут.
Тем часом можно приготовить овощи на манер Джейми Оливера – просто, но вкусно!
Овощи будут нарезаны крупно и без всяких изысков.
“Вобщем, пусть они будут такими, как я…”
“Такой кусочек приятно зацепить вилкой!”
Джейми советует есть побольше овощей.
Он уверен, что…
“получится очень вкусно!”
*** Посмотрите обязательно видео – вы увидите, как очень быстро очистить лук, чтобы не заплакать.
Джейми говорит, что есть 2 метода очистки лука, чтобы не плакать:
- или чистить его быстро или поручить его очистку другим, как это он делает в своем ресторане.
Так что выбирайте сами!
Овощи на противне полить утиным жиром и приправить: соль, перец и розмарин.
Овощи запечь в печке.
К ростбифу обычно подают йоркширский пудинг.
*** О нем говорят, что его могут хорошо готовить только настоящие йоркширцы, но у Джейми был коллега-йоркширец, который его научил этому.