Без заголовка
10-06-2017 16:42
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Разделка говядины - и другого мяса - очень важна: от того, какой кусок мяса используется для блюда, зависит его вкус! Поэтому Джейми в своем журнале уделил внимание этой теме: все очень наглядно, в картинках!
Конечно, схемы разделки в разных странах отличаются друг от друга, как и названия разных кусков мяса. Мы воспользуемся схемой, предложенной Джейми - не ошибемся!
Как же выбрать правильный кусок мяса для блюда?
Не будем касаться темы сортов говядины, а лишь того, какой кусок (отруб) мяса выбрать. Тема разделки говяжьей туши и правильное использование конкретных её кусков касается каждого кулинара.
Разделка говядины. Что и для чего
У каждого куска мяса в кулинарии свое предназначение
Итак, рассмотрим пристальнее, каждый отруб говядины, какое блюдо рекомендуется из него приготовить и каким способ лучше всего его приготовить.
- 1. Шея
- 2. Лопатка
- 3. Грудинка
- 4. Передняя голяшка
- 5. Ребра
- 6. Межреберное мясо
- 7. Покромка
- 8. Вырезка
- 9. Задняя голяшка
- 10. Оковалок
- 11. Мякоть
- 12. Глазной мускул
- 13. Огузок
- 14. Кострец
- 15. Ростбиф
- 16. Тонкий край
- 17. Толстый край
- 18. Вырезка из лопатки
Какие способы приготовления говядины самые распространенные
- Запекание
- Варка
- Жарка (гриль)
- Тушение
- Жарка (сковорода)
Самые известные и распространенные блюда из говядины
- Гуляш
- Беф-строганов
- Стейки
- Антрекот
- Ростбиф
- Филе
- Супы
и др.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Web-restoran_Jamie - Дневник Web-restoran_Jamie |
Лента друзей Web-restoran_Jamie
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»