Как приготовить карамель, причем по всем правила кулинарной науки - настоящий справочник в фото и пошагово - напечатан в журнале Джейми Оливера. Подробно, понятно, наглядно!
Как всем известно, карамель готовят из сахара. Сейчас много говорят о вреде сахара, но сахар необходим для работы мозга, для пополнения запасов энергии в организме - так что вред не от сахара, а от чрезмерного количества употребляемого сахара.
Сахар тает при нагревании - изменяется его химическая структура: каждая стадия используется для приготовления оределенных кондитерских изделий: конфет, карамели, десертов. Освойте 9 стадий карамели - и ваши кондитерские изделия будут превосходными!.
1. Стадия: Сухой сахар
2. Стадия: Карамельная нить – 110–112°C.
3. Стадия: Мягкий шар – 112–115°C.
4. Стадия: Устойчивый шар – 116–121°C.
5. Стадия Твердый шар – 121–130°C.
6. Стадия: Мягкая карамель – 132–143°C.
7. Стадия: Твердая карамель – 146-154°C.
8. Стадия: Светлая карамель – 160°C.
9. Стадия: Темная карамель – 17°C.
Теперь попробуйте приготовить карамельки…
Кокосовые карамелькиToffees Coconut
Эти небольшие ириски быстро и легко приготовить!
Их можно есть почти сразу, хранятся они в течение 10 дней.
Их можно приготовить как леденцы на палочке.
Продукты на 16 порций
- 250 г сахарной пудры
- 1 ст.л глюкозы
- 50 г масла, разрезанных на кубики
- 25 г несладкий кокосовой стружки, слегка поджаренной
[225x300]Рецепт