Друзья, до Пурима осталось 4 дня!
Ну а какой еврейский праздник обходится без еды? Предлагаем вам рецепт традиционных "ушей Амана" (Озней Аман или гoменташен) от известного израильского кондитера Карин Горен.
Количество: 30 небольших "ушей"
Тесто:
100 г сахарной пудры ( 3/4 стакана )
200 г сливочного масла (холодного и нарезанного кубиками)
2 стакана муки ( 280 грамм )
2 яичных желтка
Тертая цедра 1/2 лимона
(К. Горен условно называет это тесто "100-200-2-2").
Начинка:
2 стакана молотого мака (200 г.)
1 стакан молока (240 мл)
1 стакан сахара (200 г )
1/4 стакана манки (40 г)
Тертая цедра 1/2 лимона
50 г сливочного масла (холодного и нарезанного кубиками)
3 ст. ложки крошки любого простого бисквитного печенья
Способ приготовления теста:
В миксере взбить сахар, сливочное масло и муку до появления рассыпчатой массы. Добавить желтки и цедру лимона, стараясь на этом этапе взбивать как можно меньше- до появления однородного шарообразного теста. ( Если тесто сухое, добавьте столовую ложку молока , а если слишком липкое - столовую ложку муки).
Обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Приготовление начинки:
В кастрюле смешать мак, молоко, сахар и манку. Довести на среднем огне до кипения и варить, помешивая, 5 минут. (Кашеобразная смесь загустеет при охлаждении.) Снять с огня, добавить цедру лимона и 50 г. масла. Остудить, добавить бисквитную крошку и поставить в холодильник. (Можно приготовить заранее- за 2-3 дня, а также -использовать любую другую начинку: ореховую, абрикосовую, шоколадную…)
Разогреть духовку до 170 градусов.
Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 1/2 см. на присыпанной мукой бумаге для выпечки. С помощью стакана вырезать кружочки диаметром 7-8 см и положить в середину каждого маленький холмик начинки. Загнуть края кружочков к центру и защипнуть- так, чтобы получился треугольник. Выпекать на покрытом бумагой для выпечки противне примерно 15 -20 минут.
Охлажденные гоменташи можно присыпать сахарной пудрой. Хранить в плотно закрывающейся посуде при комнатной температуре.
Приятного аппетита!