Для приготовления этого симпатичного и вкусного пирога лучше использовать так называемое «хрущевское» тесто.
Это тесто подходит также для пирожков, различных ватрушек, плетенок и так далее.

Это удобный вариант и для тех, кто не очень любит возиться с опарным сдобным тестом.
Название тесту дал личный повар Никиты Сергеевича — Хрущев очень любил пирожки из этого вкусного теста.
Итак, «хрущёвское» тесто:

Для приготовления пирога Ёжик понадобится:

• 3-3,5 стакана муки (до нужной консистенции теста),
• 200 г масла сливочного, размягченного при комнатной температуре,
• стакан молока ,
• 2 ст л сахара,
• 2 ч. л. сухих дрожжей (или 50 г свежих прессованных)
• 0,5 ч.л. соли

Как приготовить пирог Ёжик:

Готовим хрущевское тесто:
Смешайте дрожжи с солью (если используете свежие прессованные, берите их 50 грамм, перетрите с солью), добавьте молоко, сахар, муку, и размягчённое сливочное масло.
Замесите тесто средней консистенции.

Положите его на 4 часа в холодильник.
Перед тем как печь, достаньте тесто из холодильника, дайте ему немного согреться и приступайте к выпечке.

Кстати, тесто может храниться в холодильнике до 3 дней, только в него нужно добавить половинку чайной ложки соды (негашеной).