РЕЦЕПТ ЛЮДМИЛЫ ФОРМУС С ЕЕ САЙТА "ДОМАШНЯЯ ЕДА"
http://domashnyayaeda.ru/vipechka-i-desertu/pasxalnye-kulichi
Приближается великий праздник Пасха. Каждой хозяйке хочется приготовить самые вкусные и оригинальные блюда, а особенно мы переживаем за выпечку куличей. Есть вкусные куличи и в продаже, но домашняя выпечка -это гордость хозяйки. Поделюсь с вами своим рецептом. Куличи получаются воздушные, ароматные, в меру сладкие и аппетитные.
А так выглядит пасхальный кулич в разрезе.
Для выпечки куличей нам потребуются:
молоко — о,5 литра,
дрожжи свежие прессованные- 50 граммов,
сахар — 400 граммов плюс 3 столовые ложки для дрожжей,
масло сливочное -200 граммов, или пополам с маргарином,
яйца -6 штук + два желтка. 1 яйцо для смазывания,
сметана — 150 граммов,
мука высшего сорта — 1400 — 1450 граммов,
цедра и сок с одного среднего лимона,
изюм — 100 граммов,
соль — щепотка,
ванильный сахар 2-3 пакетика.
Для глазури:
белки яичные -2 штуки,
сахар -2/3 стакана,
ванильный сахар -1 пакетик.
лимонная кислота — на кончике ножа.
Я пекла куличи из 1 литра молока, удвоенную порцию.
Способ приготовления. С вечера приготовить все продукты, молоко вскипятить, остынет можно спрятать в холодильник, яйца, лимон, сметану оставить, чтоб были комнатной температуры. Миску для теста оставить в тепле.
Утром дрожжи раскрошить и присыпать сахаром, чтоб быстро растаяли.
Молоко кипяченое подогреваем до 36-38 градусов и заводим опару. Делаем ее в кастрюле с учетом, что опара увеличится в 4-5 раз от первоначального объема.
Половину молока смешиваем с дрожжами и приблизительно с стаканом муки, потом добавляем остальное молоко и ставим в тепло. Опара должна быть жидкой, как на блинчики тесто,накрываем кухонным полотенечком.
И сразу начинаем подготавливаться к замесу теста, опара подходит быстро.
Яйца отделяем желтки от белков. Два белка отдельно, для глазури. Желтки растираем с сахаром до исчезновения крупинок сахара, добавляем сметану и размешиваем. Белки взбиваем с солью до бела.
Натираем лимонную цедру, перебираем изюм. Масло и маргарин растопить в сковородке только чтоб растаяло.Через 2о-30 минут опара готова, а готова она, когда подошла до максимума и начала оседать.
В миску в которой будем месить тесто, насыпаем муку, немного оставляем, чтоб подсыпать постепенно. Делаем воронку и выливаем опару, яйца и большую часть жира, чуть оставляем, чтоб макать руки при замесе, выжимаем сок с лимона.
Начинаем размешивать, добавляя муку, месить , чтоб тесто отставало от рук, периодически макая в масло. Оставляем тесто накрытым, чтоб подходило.
Через 1,5-2 часа тесто подойдет, его надо еще раз перемесить, добавить изюм.
Взбиваем глазурь. Сначала белки без сахара, а потом продолжая взбивать добавляем частями сахар. Готовим формы. Я смазываю сливочным маслом, а дно притрусить мукой.
Переминаем тесто и заполняем формы на 1/3 высоты. Оставляем на расстойку на минут тридцать. Если все тесто сразу будет выпекаться, то формируем все паски, а если нет, то вторую часть формируем позже.
Через минут пятнадцать включаем духовку для разогрева до 17о градусов. Верх куличей смазываем яйцом ( можно и не смазывать, ведь мы будем их покрывать глазурью)
Такой размер сдобы выпекается 25-3о минут, больше естественно дольше. В маленьких формочках нужно ставить с краю, чтоб вытянуть раньше.
Вынимаются пасочки легко, покрываем обильно глазурью и посыпаем присыпкой. На противне складываем и в духовку отправляем для подсыхания на несколько минут.
Вот, какие у нас получились пасхальные куличи.
Первую пробуем еще горячей, очень хочется удостовериться, что вкусная, хоть рецепт и проверенный. Еще вкусно из сливочным маслом и с домашней ряженкой.
Готовьте и радуйте себя и своих родных и друзей.
Приятного всем аппетита!
ПОДБОРКА - КУЛИЧИ от ЛюбашкаВК
http://www.liveinternet.ru/users/5069306/post319377935/
Рецепт №1
На три килограмма муки вам понадобятся: 150 г свежих дрожжей, литр молока, 800 гр хорошего сливочного масла, 30 желтков, 600 грамм сахара и 500-600 г наполнителя (орехи, изюм и т.д.).
Это будут куличи необычные, поскольку их заваривают не молоком, а кипятком. Для опары 3 столовые ложки муки нужно залить очень крутым кипятком, а затем остудить до теплого состояния. Отдельно размятые дрожжи развести их и сахар в 30-40 г теплого молока с одной столовой ложкой сахара. Когда эта смесь подойдет, добавить к ней заваренную муку и оставить на 18-19 часов в тепле.
Перед окончанием этого срока, нагреть на плите молоко, добавляя в него сахар и масло. Затем довести его состояния сметаны, подмешивая муку. Ввести желтки и тщательно взбить. Теперь эту массу нужно соединить с опарой и оставить на час подойти.
Подготовить формы и положить в каждую тесто, чтобы оно заполнило половину. Когда оно ещё раз подойдет – ставить в нагретую духовку на 180 градусов и выпекать эти вкусные куличи.
Количество ингредиентов можно уменьшить.
№2
Самые вкусные рецепты куличей часто передаются по наследству, но мы одним таким поделимся.
На килограмм муки нам понадобятся: полтора стакана молока, шесть яиц, 200 г хорошего сливочного масла, около двух стаканов сахара, пятьдесят грамм свежих дрожжей, ваниль и добавки.
Заранее поставить опару из дрожжей, столовой ложки сахара, 150 грамм муки и молока. На следующий день растереть желтки с сахаром, взбить белки, масло растопить, а затем – остудить. В опару вмешать желтки с сахаром, затем – масло, муку и белки. Все вместе тщательно перемешать миксером со специальной насадкой для теста. Теперь ему нужно немного отдохнуть и подняться. Когда оно увеличиться в объеме в несколько раз, перемешать и дать ещё немного постоять.
Теперь в подготовленные формы для теста раскладывается по трети теста. Когда оно ещё раз поднимется – можно ставить их в духовку.
№3
Самые вкусные пасхальные куличи не всегда требуют много времени на приготовление. Есть и быстрые рецепты. К примеру, этот.
На четыре стакана муки нужно будет три яйца, по стакану молока и сахара, 50 гр свежих дрожжей и 100 грамм маргарина или сливочного масла.
Дрожжи нужно развести в теплом молоке, добавить яйца, распущенное масло, сахар, муку и соль. Тщательно вымешанное тесто можно сразу раскладывать по подготовленным формам и оставить на 4 часа в теплом месте без сквозняков. После можно выпекать эти вкусные пасхальные куличи.
№4
Используя эти вкусные рецепты куличей, даже новичок сможет приготовить замечательное угощение.
На четыре стакана муки нужно взять: стакан молока, 50 грамм свежих дрожжей, четыре яйца, полтора стакана сахара, грамм 100 сливочного масла и добавки.
В теплое молоко нужно положить дрожжи и столовую ложечку сахара, дать настояться минут 15.
В это время смешать и взбить яйца, сахар и растопленное масло. После этого пора добавлять дрожжи и понемногу вмешивать муку. В конце добавить орехи и изюм.
В подготовленные формочки нужно положить тесто на треть высоты и дать подняться в течение 3-4 часов. Когда тесто поднимется до верха, можно ставить в духовку.
№5
Этот кулич не зря называют царским. Вкус действительно придется по нраву любому, даже самому именитому гостю.
На 1200 грамм муки вам понадобятся 50 гр дрожжей, три стакана сливок, 15 желтков, грамм 200 масла, пара стаканов сахара, по вкусу, пластинки миндаля, кардамон и мускатный орех.
Для начала нужно смешать дрожжи, стакан теплых сливок и половину муки. Когда опара поднялась, в неё нужно добавить перетертые желтки, сахар и масло, затем – муку, оставшиеся сливки и измельченные пряности, а также орехи и цукаты по вкусу. Тесто нужно вымешать и выбить, а потом оставить на полтора часа подняться.
Подготовленные формочки нужно наполовину наполнить тестом, дать ему подняться до верха и ставить в духовку.
Рецепты приготовления куличей взяты с сайта: every-holiday.ru/b148/5_samyh_vkusnyh_receptov_kulichej
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ГЛАЗУРИ тоже отЛюбашкаВК
Шоколадно-апельсиновая глазурь
Ингредиенты:
100 г черного шоколада ,
4 ст.л. апельсинового сока,
4 ст.л. дивочного масла,
3-4 ст.л сахара.
Все ингредиенты поместить в каструлю с толстым дном, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до однородной массы.
Глазурь простая - из сахара
Ингредиенты:
1-1,5 ст. сахарной пудры,
5 ст.л. теплой воды,
По желанию – красители и ароматизаторы
Сахарную пудру и воду смешать, поставить на огонь, довести до 40° С, непрерывно помешивая. В случае если глазур получилась жидкой – надо добавить еще сахарной пудры. И на оборот, если слишком густой –воды. Использовать сразу после приготовления.
Яичная глазурь
Ингредиенты:
1 ст. сахарной пудры,
1 свежий яичный белок ,
лимонный сок по вкусу (около 10 капель)
Взбить миксером белок с лимонным сахаром до крепкой пены. Продолжая взбивать постепенно добавлять сахарную пудру. Нанести глазурь на куличи и оставить изделия до затвердения глазури.
Глазурь из шоколада с лимоном
Ингредиенты:
цедра одного лимона и апельсина,
3- ст.л. какао-порошка,
один лимон,
1,5 ст. сахарной пудры,
80-100 г сливочного масла.
В расстопленное сливочное масло добавляем сок лимона, какао-порошок, пудру, цедру цитрусових. Тщательно вымешиваем.
Яично-шоколадная смесь для оформления куличей
Ингредиенты:
1-1,5 ст. сахарной пудры,
2 яичных белка,
1 пакетик ванильного сахара,
3 ч.л. какао-порошка,
лимонный сок
В кастрюльке перемешать какао, сахарную пудру, ванильный сахар. Поставить на водяную баню. Добавить сок лимона, белки. В течении нескольких минут тщательно перемешивать. Использовать сразу после приготовления.
Фруктовая глазурь
Ингредиенты:
1-1 яичный белок,
1,2 ст. сахарной пудры,
5 ст.л. натурального ягодного сиропа.
Из белков и сахарной пудры приготовит крепкую пену. Затем добавить сироп и перемешать.
Кофейная глазурь для пасхальных куличей
Ингредиенты:
250 г сахара,
100 г крепкого натурального черного кофе.
В сахар добавить напиток, поставить на небольшой огонь, выдержать до полного растворения сахара. Снять с огня, слегка остудить, пролить в емкость для перемешивания. Взбивать миксером до тех пор, пока маса не нонет загустевать. Затем смазать вертушки куличей.
Сливочная глазурь
Ингредиенты:
250 г твердых ирисок,
60 г сливочного масла,
1/3 ст. сливок,
3 ст.л. сахарной пудры.
В расстопленную смесь из масла и сливок добавить ириски и сахарную пудру. Варить на медленном огне до получения однородной смеси.
Глазурь из белого шоколада
Ингредиенты:
1 плитка белого шоколада
½ баки сгущенного молока,
пищевые красители – по желанию
Шоколад расстопить на водяной бане, добавить сгущенное молоко, красители.
Искусственные красители можно заменить натуральными: куркумой, ягодным соком и т.п.