[показать]

Федор Иванович Шаляпин был не только гениальным оперным певцом, он замечательно рисовал, лепил, играл на скрипке и виолончели, написал две биографические книги, много рассказов и фельетонов.
А еще он прекрасно разбирался в еде и напитках. В последние годы жизни собрал неплохую коллекцию редких вин. Все это тем более удивительно, что Шаляпин родился в простой крестьянской семье и имел четыре класса образования. И хотя европейские деликатесы его нисколько не смущали – он мог съесть за обедом три-четыре дюжины устриц, душа все же тянулась к простой русской кухне. А живя в Париже, жаловался друзьям, что здесь нормальных щей поесть негде! В общем, пришлось великому певцу самому изобретать рецепт любимого блюда. И рецепт этот вошел в историю под именем шаляпинских щей.

Ингредиенты:
капуста белокочанная     300 г
шампиньоны свежие        300 г
белые грибы                       3 шт
2-3 шт. сушеные
морковь                              1 шт
лук репчатый                      1 шт
варено-копченая ветчина     200 г
чернослив без косточки     по вкусу
горсть
петрушка                             10 г
4 веточки
лавровый лист                     1 шт
1 листик
растительное масло       4 ст. л.
соль и перец     по вкусу

• Сушеные грибы залить 1 литром кипятка и оставить на 30 минут. Затем отбросить на дуршлаг, дать стечь.
• Шаг 2
  [показать]
  2 Мелко нарезать.
• Шаг 3
  [показать]
  3 Настой процедить.
• Шаг 4
  [показать]
  4 Капусту тонко нашинковать.
• Шаг 5
  [показать]
  5 В миске слегка присыпать солью и перетереть руками до появления первого сока.
• Шаг 6
  [показать]
  6 Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тоненькими пластинками.
  Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
• Шаг 7
  [показать]
  7 Ветчину нарезать соломкой.
• Шаг 8
  [показать]
  8 В сковороде разогреть 1 ст.ложку растительного масла. Выложить шампиньоны
• Шаг 9
  [показать]
  9 Обжарить шампиньоны до полного выпаривания жидкости. снять с огня.
• Шаг 10
  [показать]
  10 В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оставшееся масло, выложить лук и морковь и обжарить 4-5 минут.
• Шаг 11
  [показать]
  11 Добавить капусту и и готовить 5 минут, время от времени помешивая.
• Шаг 12
  [показать]
  12 Влить грибной настой и 1 литр воды. Довести до кипения.
• Шаг 13
  [показать]
  13 Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы и ветчину. Варить 10 минут.
• Шаг 14
  [показать]
  14 Чернослив хорошо промыть, положить в щи и варить 10 минут. Снять с огня.
• Шаг 15
  [показать]
  15 Петрушку мелко нарезать.
• Шаг 16
  [показать]
  16 В щи добавить соль и перец, измельченную петрушку и лавровый лист. Дать настояться под крышкой 15-20 минут.
• Шаг 17
  [показать]
  17 Приятного аппетита!
• http://nyam.ru/recipes/pervye-blyuda/borshhi-shhi-solyanki/shalyapinskie-shhi