Это цитата сообщения Владислава83 Оригинальное сообщение
Тыквенный
Отрывной тыквенный кекс с корицей
Уже давно моё внимание привлекали три вещи, первое - так называемая "отрывная" выпечка, когда не нужно ничего резать, а можно просто оторвать кусочек вкусняшки, которая заранее разделена на кусочки которые обильно присыпаны/промазаны/приправлены наполнителем, во-вторых, я давно хотела сделать дрожжевое тесто с добавлением тыквы, ну и кроме того, я уже давно искала (ну не то чтобы прям сильно искала, но ка-то не попадался мне на глаза) рецепт правильной глазури, чтобы не просто пудра+лимонный сок.... Короче говоря, это рецепт решил все три мои "проблемы"!!! За что большое, большое спасибо Ане - http://my-lovely-cake.livejournal.com/27
Ингредиенты:
Для теста:
50 г сливочного масла
120 мл молока
50 г свежих дрожжей
160-170 г тыквенного пюре (у меня из 240 г подготовленной очищенной тыквы вышло 165 г пюре)
50 г коричневого сахара
1ч.л. соли
400 г муки
Для смазывания:
50 г масла
180 г сахара
1,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
Для глазури:
50 г масла
25 г сахара
1,5 ст.л. молока
90 г сахарной пудры
1 ст.л. рома
Готовим:
1. Прежде всего готовим тыквенное пюре. Готовим любым удобным для Вас способом - запекаем/отвариваем/в пароварке/в мультиварке.... Я готовила в мультиварке в режиме пароварка)))) Затем взбиваем тыкву блендером...
[300x200]2. Для теста. Сливочное масло на сковороде топим, и на медленном огне ждём, пока оно не станет карамельного цвета, и не появится "ореховый" запах, добавляем молоко (я добавляла холодное молоко) и сахар, помешивая ждём пока сахар растворится, снимаем с огня, переливаем в мисочку, остужаем до температуры 40-45 градусов, затем растворяем там дрожжи и оставляем на 10 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем (я в духовку, как всегда, отправляю)...
[300x200] [300x200]3. Добавляем к опаре тыкву, соль и половину муки....
[300x200]4. Постепенно добавляем оставшуюся муку, затем начинаем замешивать тесто, при необходимости добавляем ещё муки (я добавила несколько ложек)... не забивайте тесто мукой, пускай оно будет нежным, эластичным и даже немного липким.....
[300x200] [300x200]5. Миску смазываем растительным маслом, укладываем туда тесто, накрываем полотенцем и оставляем на час - полтора подходить (у меня час подходило...)
[300x200] [300x200]6. Тесто раскатываем в прямоугольник, при необходимости присыпаем мукой... смазываем тесто маслом, присыпаем сахаром, корицей и мускатом....
[300x200]7. Нарезаем тесто на одинаковые полоски...
[300x200]8. Складываем полоски друг на друга...
[300x200]9. Разрезаем их на одинаковые квадраты...
[300x200]10. Удобнее всего конечно для этого вида выпечки использовать прямоугольную форму, но у меня такой до сих пор нет, поэтому я уложила тесто в кольцо, установив его на диаметр 18 см... Форму смазываем маслом (я смазала тем растопленным маслом которым смазывала тесто) и укладываем тесто вертикально, накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут подходить...
[300x200] [300x200]11. Выпекаем при 170 градусах 40 минут, я через 20 минут накрыла выпечку фольгой... Даём пирогу остыть на решетке...
[300x200]12. Для глазури масло, молоко и сахар доводим до кипения, снимаем с огня глазурь, добавляем пудру, перемешиваем, добавляем ром и снова перемешиваем....
[300x200]13. Остывший кекс поливаем глазурью...
[300x200] [300x200] [300x200] [300x200]