Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Полента (кукурузная каша).

[показать]Кукуруза полезна, питательна, богата витаминами и обладает главным достоинством – снижает брожение в кишечнике. Из витаминов можно отметить каротин (провитамин А), В1, В2, С, РР. Кукуруза выводит из организма радионуклиды, токсины и очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки. Кукурузная крупа обладает двумя незаменимыми аминокислотами – лизином и триптофаном.

[показать]Полента — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Италии. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах. Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде.



Абыста (абхазская кукурузная каша) [показать]
Ингредиенты:
2 стакана кукурузной муки мелкого помола,
4-5 стаканов воды.

Приготовление:
Муку просейте. Воду вскипятите и постепенно всыпьте большую часть муки, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. После готовности добавьте оставшуюся муку, тщательно перемешайте и дайте настояться ещё 15-20 минут, укутав кастрюлю или чугунок в тёплое одеяло. Ещё раз перемешайте, выложите на большую деревянную разделочную доску и придайте любую форму. Обычно делается в форме рулета или в виде полушария. Отрежьте нужное количество ножом и разложите по тарелкам.

источник

Полента со спаржей и пармезаном [показать]
На 4 порции вам понадобится:
- 3/4 чашки кукурузной крупы для поленты
- 4 чашки воды
- 50 г тёртого пармезана
- 1 ст. л трюфельного, сливочного или оливкового масла
- соль, перец
- пучок спаржи
- оливковое масло
- пармезан, нарезанный хлопьями

Приготовление:
Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, посолите. Аккуратно всыпьте крупу и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она не загустеет. Чем гуще становится полента, тем труднее ее мешать, но это необходимо делать. Готовая полента хорошо отстает от стенок и от ложки. Добавьте сливки, пармезан, масло, размешайте. Снимите с огня. Приправьте солью и перцем по вкусу. Держите в тепле.

Срежьте жёсткие концы у спаржи, разложите на противне, застеленном пекарской бумагой и смазанным оливковым маслом. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в режиме гриль 10-12 минут.

На тарелку положите поленту, сверху спаржу, посыпьте хлопьями пармезана.

источник

Жареная полента [показать]
Ингредиенты:
1 ст. кукурузной муки (грубого помола);
2 ст. л. оливкового масла;
4 ст. л. тёртого пармезана;
соль.

Способ приготовления.
Всыпьте (помешивая) муку тонкой струйкой В подсоленный кипяток (1,5-2 л), проварите до состояния, пока не загустеет и не начнёт «плеваться». Закройте крышкой, готовьте на малом огне 45 мин, помешивая каждые 5 мин. Добавьте масло, соль, сыр, перемешайте, выложите все на широкую ровную поверхность (форму для запекания или противень), смазанную маслом, разровняйте и дайте остыть. Нарежьте кубиками (если надо нарезать пласт вдоль, используйте кухонную нить), затем обваляйте в кукурузной муке, обжарьте в полуфритюре на сильном огне до золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце и обсушите. Подавайте в качестве гарнира.

Полента с кальмарами и зеленым горошком [показать]
Ингредиенты:
1) кукурузная крупа - 250 г
2) очищенные кальмары (либо замороженные) - 900 г
3) свежий зеленый горошек (либо замороженный) - 300 г
4) мякоть помидоров - 200 г
5) оливковое масло - 3 ст. л.
6) каперсы - 2 ст. л.
7) белое сухое вино - 200 мл.
8) петрушка - 1 пучок
9) соль, молотый черный перец
10) чеснок - 1 зубчик

Налить в кастрюлю с толстыми стенками подсоленную воду (2,5 л), довести до кипения. В кастрюлю постепенно насыпать кукурузную крупу, постоянно мешая деревянной лопаткой. Температура должна быть близкой к температуре кипения, чтобы комочки не образовывались. Температуру убавить и варить поленту полчаса, постоянно мешая.

Разогреть в другой кастрюле 3 ст. л. оливкового масла и обжарить чеснок (зубчик). Вымыть кальмары, нарезать их на куски, положить в кастрюлю и обжарить.

Долить белое вино, выпарить на максимальном огне.

Положить нарезанные очищенные помидоры, часть жидкости выпарить на сильном огне. Огонь убавить, кастрюлю накрыть крышкой, кальмары тушить в течение 20 мин.

Тем временем вынуть из стручков горошек (замороженный горошек разморозить). Мелко нарезать каперсы и петрушку.

Вынуть из кастрюли с кальмарами чеснок, положить каперсы, горошек и петрушку.

Тушить кальмары (пока не станут мягкими), периодически помешивая. Выложить готовую горячую поленту на блюдо, положить сверху кальмары с соусом и сразу подавать.

Консервированный горошек не использовать!

Полента с грибами и шафраном [показать]
Ингредиенты:
1) готовая полента - 900 г
2) консервированные очищенные помидоры - 400 г
3) лисички - 300 г
4) шампиньоны - 200 г
5) моццарелла - 100 г
6) луковица - 1 шт.
7) сухое белое вино - 100 мл.
8) оливковое масло - 3 ст. л.
9) сливочное масло для смазывания формы
10) тимьян - 2 веточки
11) чеснок - 1 зубчик
12) петрушка - 1 пучок
13) порошок шафрана - 1/2 ч. л.
14) соль, черный перец

Вымыть грибы, нарезать на кусочки. Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить зубчик чеснока и мелко нарезанный репчатый лук.

Добавить нарезанные грибы, обжарить.

Также добавить белое вино, выпарить его на сильном огне.

Размять консервированные помидоры вилкой. Положить в сковороду шафран, помидоры, посолить, поперчить. Грибы тушить на среднем огне около 20 мин.

Петрушку и тимьян нарезать мелко. По окончании тушения добавить в грибы.

Приготовить поленту . Остудить ее и нарезать на кусочки толщиной 1 см. Смазать форму маслом и положить на нее поленту.

Нарезать моццареллу ломтиками и выложить на поленту. Разогреть духовку (200°С).

Грибное рагу выложить на поленту. Поставить форму в духовку на 25 минут. Подавать сразу.

Если используете сушеный тимьян, то добавляйте его только в начале тушения грибов. В зависимости от сезона этот вариант поленты можно готовить из разных грибов, но замороженные и сушеные грибы лучше не использовать.

источник

Полента с сыром и томатным соусом [показать]
Ингредиенты
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица
стакана порубленного сельдерея
стакана мелко порубленной моркови
3 зубка чеснока, потереть
1 консервированная банка (около 800 г) помидор (с базиликом, если есть)
1 ст.л. свежей порубленной петрушки
1 ч.л. высушенного орегана (или 1 ст.л. свежего, порубленного)
стакана свежего базилика, порубленного
4 стакана воды
1 ч.л. соли
1 стакан поленты (каша из ячменя или из кукурузной муки, каштанов)
2 стакана тертого сыра фонтина (мягкий итальянский сыр из коровьего молока)

Способ приготовления

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде (кастрюле) на среднем огне, добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой (5−10 минут). Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры и сок от них (когда положите помидоры в сковороду, подавите их), петрушку и ореган. Доведите до легкого кипения, сделайте огонь меньше и готовьте 15 минут, не накрывая крышкой, пока соус не испарится примерно на 3 стакана. Добавьте свежий базилик, приправьте по вкусу солью и перцем.

2. В большой кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте 1 ч.л. соли. Добавьте поленту. Сделайте меньше огонь и кипятите на медленном огне, часто помешивая, пока не станет густой и полностью не приготовится. около 10 миут.

3. Приготовьте противень или керамическую посуду для запекания, смажьте дно оливковым маслом. Вылейте 1/3 часть соуса на дно блюда для запекания. Половину поленты положите свержу соуса. Посыпьте половиной сыра. Затем полейте снова третьей частью соуса. Затем положите оставшуюся часть поленты сверху соуса. Посыпьте оставшимся сыром и полейте оставшимся соусом. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

4. Предварительно нагрейте духовку до 175 градусов. Готовьте запеканку, пока полностью не приготовится, около 25 минут. Остудите 10 минут, перед подачей на стол.

источник

Полента с куриной печенью [показать]
Необходимые продукты:
печень куриная - 250 г
капуста цветная - 120 г
брокколи - 120 г
бекон - 50 г
орехи грецкие молотые - 50 г
чеснок рубленый - 10 г
мука кукурузная - 4 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
творог - 2 ст. ложки
соус красный с вином (см. рецепт на сайте) - 2 стакана
соль
перец черный молотый
курица - 120 г филе
Способ приготовления:

Для поленты сливочное масло с водой доведите до кипения, добавьте кукурузную муку, заварите до средней густоты. Добавьте нарезанные мелкими кубиками и обжаренные на растительном масле куриное филе и бекон, перемешайте. Введите творог и перемешайте.

Капусту припустите в подсоленной воде, запанируйте в сухарях, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Печень посолите, поперчите, натрите чесноком, обжарьте до полной готовности на растительном масле.

Из поленты сформуйте лепешку диаметром 5–7 см и толщиной 1,5 см, посыпьте бордюры грецкими орехами. При подаче на поленту выложите печень, рядом — капусту и полейте соусом.

источник

Кекс из поленты с лимонным сиропом [показать]
18 порций:
200 гр сливочного масла + для смазки формы 200 гр сахара 4 больших яйца 100 гр кукурузной муки + для обсыпки формы 140 гр самовосходящей муки (или обычной + 1 ч.л. разрыхлителя) цедра 3-х лимонов
Для помадки:
4 ст.л. лимонного сока 5 ст.л. сахарной пудры цедра 1 лимона

Выпечка из кукурузной муки довольно рассыпчатая, имеет приятный желтый цвет и очень полезная. 1. Духовку разогреть до 180С. Смазать маслом форму 20х30 см и присыпать кукурузной мукой. 2. Смешать все ингридиенты для кекса миксером. Выложить тесто в форму и выпекать 35-40 мин, до готовности (спичка воткнутая в середину кекса выходит сухой). Вынуть кекс из духовки но оставить в форме. 3. Смешать лимонный сок с сахарной пудрой. Сделать в кексе частые проколы зубочисткой. Смазать поверхность пирога лимонной глазурью и украсить цедрой. Полностью остудить, нарезать на полоски и подавать.

источник

Полента с грибами. [261x300]
Ингредиенты:
0,5 л. воды (молока)
125 гр.кукурузной крупы
грибы "рядовка серая" свежие( консерв.)
петрушка,чеснок,соль,мускатн.орех,масло олив. , масло слив. ,перец чёрный свеже-молотый...

Способ приготовления:
в солёную кипящую воду (молоко) высыпать крупу и не переставая помешивать варить до сильного загустения....
горячую поленту выложить в керамическую или стекляную посуду и сбрызнуть оливковым маслом,дать остыть....
грибы пожарить на сковороде с оливковым маслом в конце жарки добавить мелко порезаную петрушку,чеснок и мускатного ореха на кончике ножа....
растопить сливочное масло и добавить в него свеже-молотый перец....
поленту нарезать порциями и слегка обжарить( до лёгкой корочки) на раскалённой сковороде с маслом, подавать с грибами и сверху полить маслом с перцем....

Полента-пицца [300x225]
Ингредиенты:
Для основы
250 гр. кукурузной крупы для поленты
1 л воды
3-5 вяленых помидора в масле
50 гр. пикантного твердого сыра
Для начинки
4 полоски нарезки бекона
3 зубчика чеснока
150 гр. замороженных грибов
1 средняя луковица
Горсть оливок без косточки
50 гр. моцареллы
2 ст.л. соуса для пиццы

Способ приготовления:
Сначала приготовим собственно поленту. У меня была крупа быстрого приготовления. По инструкции производителя нагрела почти до кипения подсоленную морской солью воду и всыпала струйкой крупу, помешивая деревянной ложкой. По указаниям на упаковке нужно было прогревать, мешая, 1 минуту, но у меня получилось минут 5, пока масса не стала отходить от стенок кастрюли.
Готовую поленту смешала с заранее натертым на мускатной терке сыром и мелко порезанными томатами. Помидоры от масла не отжимала.
Горячую массу нужно выложить в смазанную маслом форму или противень и разровнять сначала лопаточкой, а когда она немножко остынет – утрамбовать влажными руками. Накрыть влажным полотенцем и дать полностью остыть.
Бекон нарезать не очень мелко, грибы разморозить, если нужно отварить. У меня были опята. Лук нарезать кольцами. Чеснок натереть на мелкой терке и отжать из него масло через марлю -фото 4 (можно и просто нарезать мелко, тогда достаточно будет одного зубчика). Моцареллу крупно натереть, если она в шариках можно просто нарезать колечками. Маслинки нарезать колечками.
Сковороду смазать оливковым маслом (я использовала из-под томатов), немного обжарить бекон (не до хруста), выложить на бумажные полотенца. В сковороду добавить чесночный сок или рубленый чеснок, если нужно подлить масло и обжарить грибы. Вытащить. Затем подрумянить лук.
Основу из поленты смазать соусом для пиццы или просто хорошим кетчупом. Выложить начинку (половину бекона оставить) и засыпать сыром. Выпекать при 200 гр. минут 20. Дать чуть-чуть остыть. Подавать блюдо горячим, украсив отложенным беконом, хорошо сочетается со свежими или солеными помидорами.

Полента с цуккини и сыром [300x225]
Ингредиенты:
500 мл. овощного бульона
200 гр. кукурузной муки
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сухого тимьяна
0,5 ч.л. сливочного масла
сладкий болгарский перец
острый перчик чили
1 луковица
2 зубчика чеснока
по щепотке тмина и соли
100 гр. твёрдого сыра
немного зелени петрушки(для любителей и базилика)
200 гр. мякоти цуккини
1 ч.л. лимонной цедры и 1 ст.л. сока лимона

Способ приготовления:
В кастрюле с толстыми стенками обжарить 1 ч.л. сухого тимьяна в 1 ст.л. оливкового масла, добавить овощной бульон(я использовала кубик). Кукурузную муку постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.
Убавить температуру и варить поленту 20 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного муки.
Поленту выложить в форму для запекания,смазанную сливочным маслом, придать необходимую форму, остудить.
Красный болгарский перец, луковицу и перец чили измельчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить,добавить тмин. Обжаривать смесь в 1 ст.л. оливкового масла пару минут, постоянно помешивая. Снять с огня, дать немного остыть.
Сыр натереть на тёрке, зелень петрушки порубить, добавить к общей массе овощей. Туда же отправляем тёртую лимонную цедру. Кабачок цуккини(у меня был немолодой, так что я использовала в приготовлении только его мякоть) натереть на крупной тёрке, полить соком лимона.
Выложить на поленту сначала кабачок, потом сырно-овощную смесь и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

ПОЛЕНТА С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ [300x225]
Ингредиенты:
Кукурузная крупа(мелко дробленная) - 300 г.
Вода - 1 литр
Оливковое масло- 3 ст.л.
Тертый сыр пармезан- 40 г.
Тертый сыр эдамер (или любой)- 70 г.
Соль по вкусу
Для соуса:
майонез- 50 г.
сметана- 200 г.
смесь приправ
нарезанный зеленый лук (2-3 ст.л.)

Способ приготовления:
В кипящую соленую воду добавить оливковое масло (2ст.л.), засыпать кукурузную крупу.
Варить 2-3 минуты, непрерывно помешивая.В последнюю минуту, продолжая помешивать, добавить тертый пармезан и эдамер.
Сваренную поленту выложить в смазанную оливковым маслом форму и слегка остудить.
Затем нарезать на куски нужного размера и формы.
Для соуса смешать майонез, сметану, приправу и мелко нарезанный зеленый лук.
К поленте подать пикантный соус и смешанный салат.

источник

Мармеладный торт с полентой [375x500]
Ингредиенты.
165 г сахара
310 мл воды
1 средний апельсин (240 г), очищенный от кожуры и порезанный на тонкие пластины.
1 средний лимон (180 г), очищенный от кожуры и порезанный на тонкие пластины.
60 мл воды, еще
125 г мягкого сливочного масла.
1 ст.л. тертой лимонной цедры
3 яйца
60 г миндальной муки(или жараный миндаль)
75 г муки
75 г самовосходящей муки(или мука+разрыхлитель)
120 г поленты(кукурузная мука)
80 г сметаны
60 мл лимонного сока.


1. Нагреть духовку до 180/160 с турбонадувом градусов.
Глубокую форму диаметром 20 см смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.

2. Размешать сахар (165г) и воду (310 мл) в большой сковороде. Нагревать, пока сахар не растворится. Кипятить, не помешивая, без крышки 5 мин или пока сироп не загустеет.
Добавить пластины лимона и апельсина. Кипятить на тихом огне, не накрывая крышкой, 7 мин. или пока корочка не станет мягче. За это время один раз перевернуть.

3. Снять с огня. Осторожно вынуть ломтики лимона и апельсина, чередуя , выложить ими дно и бока формы.

4. Сироп поставить на огонь. Добавить еще воды(60 мл). Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить без крышки, не помешивая, 5 мин. Или до приобретения медового цвета.
Залить горячим сиропом лимоны и апельсины в форме.

5. Взбить масло с сахаром и цедрой лимона в небольшой миске. Взбивать пока не побелеет и до пышного состояния.
По одному добавить яйца, продолжая взбивать.. Перелить все в большую миску.
Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Выложить в форму.

6. Печь 1 час 15 мин. Оставить в форме еще 15 мин. Перевернуть на блюдо и подавать холодным.

источник

Полента суфле с рукколой [400x383]
Состав (на 4-6 порции)
500 мл молока
1/2 ч.л. соли (лучше морской соли)
80 г поленты
40 г сливочного масла
50 г сыра пармезан
3 яйца
пучок рукколы

Способ приготовления
Mолоко и поленту выложить в огнеупорную форму и поставить в разогретую духовку на 10 минут при 180°. Через 5 минут достать и перемешать.

Mасло растопить и вместе с сыром добавить в распареную массу. Туда же добавить желтки и порубленную рукколу. Посолить. Белки со щепоткой соли взбить и вмешать в поленту.

Mассу разложить на 1/2 в подготовленные и смазанные жиром или подсолнечным маслом формочки и на водяной бане выпекать 20-25 минут.

источник

Полента с яйцом и сыром с соусом из печеного чеснока. [показать]
Чеснок положить в керамическую миску, срезав предварительно с него верхушку. Посолить, полить маслом. Туда же для остроты отправить небольшой острый перчик.
Тарелку накрыть чугунной сковородкой и около получаса запекать в духовке.

Аккуратно чистим его, разминаем вилкой и взбиваем с маслом до кремообразного состояния.

Полента:
Варим густую кукурузную кашу, выкладываем в чугунную сковородку , образуя бортики :

Когда остынет и примет форму сковородки, посыпаем тертым сыром и вливаем сырые яйца. Солим.

Выпекаем в духовке до готовности яиц.
Подаем с соусом. Но можно обойтись без него, наслаждаясь нежным вкусом поленты и яиц.

источник

Сосиски с луком на сырной поленте [показать]
Продукты:
растительное масло
готовые сосиски, порезанные на небольшие кусочки по диагонали — 2 шт
лук, порезанный полукольцами — 1 шт
зеленый горошек — 1/2 чашки
вода — 2 чашки
полента — 1/2 чашки
сыр — грам 50
соль, перец

Рецепт:
1. В сковороде разогреть небольшое колличество масла на среднем огне.
2. Добавить порезанные колбаски и жарить пока они не зарумянятся.
3. Выложить колбаски на тарелку.
4. Уменьшить огонь немного, положить в сковороду лук и готовить его пока он не станет мягким.
5. Добавить горошек и немного прогреть, чтобы он разморозился.
6. Вернуть в сковороду к луку колбаски и еще готовить пару минут, периодически помешивая.
7. Поставить в средней кастрюльке кипятить воду, посолить.
8. Когда вода закипит, то уменьшить огонь до маленького.
9. Осторожно и медленно добавить поленту, постоянно помешивая.
10. Готовить, мешая, около 5 минут пока полента не загустеет.
11. Добавить сыр, перемешать.
12. Добавить соль, перец по вкусу.
13. Выложить поленту на тарелку, сверху положить колбаски с луком.

источник

Полента по-ломбардски [показать]
3/8л молока, 1/2 ч.л. соли, 100 г кукурузной муки мелкого помола, 200 г сыра грюйер ломтиками примерно 0.5 см толщиной, 1/2 чашки муки высшего сорта, 1 яйцо, 2 чашки панировочных сухарей, 4 ст.л. сливочного масла

Подсоленное молоко доведем до кипения и при непрерывном помешивании всыплем в него кукурузную муку. На медленном огне, продолжая мешать, поварим 30 минут, пока каша не загустеет. Потом снимем кашу с огня и еще несколько минут не перестаем мешать. Разложим кашу ровным слоем толщиной 1 см на противень, смоченный холодной водой.

Остывшую кашу и ломтики сыра порежем на квадратики одинаковой величины. Кукурузные квадратики сложим попарно с ломтиком сыра между ними и слегка сплюснем. С обеих сторон обваляем в муке, обмакнем во взболтанное яйцо и обваляем в панировочных сухарях. В большой сковороде разогреем масло и обжарим на нем кукурузные котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки.

источник

Полента из Абруцци [показать]
2л воды, 1 ч.л. соли, 400 г кукурузной муки грубого помола, 500 г помидоров, 2 ст.л. оливкового масла, 250 г колбасного фарша из постной свинины, по щепотке кайенского перца и соли, 4 ст.л. сливочного масла, по 5 ст.л. тертого овечьего сыра пекорино и пармезана

Подсоленную воду доведем до кипения и при непрерывном помешивании всыплем в нее кукурузную муку.
Продолжая мешать, варим кашу 50 минут, пока она не загустеет и не станет гладкой. Горячую кашу разложим по дну противня и дадим остыть.
Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко порежем. Разогреем оливковое масло и пожарим на нем колбасный фарш, добавим помидоры, кайенский перец и соль и под крышкой на медленном огне потушим еще 10 минут.
Духовку разогреем до 180 градусов. Остывшую кукурузную кашу разрежем на полоски размером 2x7 см, уложим их в огнеупорную посуду, смазанную маслом.
Тертый сыр смешаем, на кукурузные полоски выложим часть томатного соуса с фаршем, посыплем сыром и обложим кусочками сливочного масла.
Тем же способом уложим второй слой. Верхний слой кукурузных полосок посыплем сыром и обложим кусочками масла.
Поставим на 50 — 60 минут в духовку запечься.

источник

Сандвичи из поленты жареные [показать]
Ингредиенты:
250 г поленты
2-3 ст л томатной пасты
2-3 ст л свежих спелых или консервированных помидоров
2 стл порезанного розмарина
2-3 ст л свежетертого сыра пармезан или пекорино
130 г сыра моццарелла, горгонзола или фонтина, мелко порезанного
половина растительного и половина оливкового масла для жарения
1-2 яйца, слегка взбить
простая мука, соль, красный сладкий перец, нашинкованный зеленый салат и веточки розмарина

Инструкции:
Эти фаршированные оладьи из поленты родом из еврейской общины в Италии. Полента или мамалыга, приготовленная до очень густой консистенции, переливается на противень и застывает в плотную массу, похожую на хлеб. С этим "хлебом" готовятся крошечные жареные бутербродики. Обычно в начинку входят анчоусы, но в этой версии немного помидоров, розмарина и сыра. Очень вкусна грибная начинка.

1. В большой кастрюле смешать поленты с 250 мл воды и перемешать. Добавить 750 мл кипятка и готовить, постоянно помешивая, около 30 минут, пока смесь не загустеет и перестанет быть зернистой.

2. Перелить смесь на смазанное маслом блюдо, чтобы получился слой толщиной 1 см. Накрыть и охладить.

3. С помощью формочки для печенья или бокала вырезать из получившегося "блина" кружочки диаметром 6 - 7.5 см.

4. В маленькой миске смешать томатную пасту с порезанными помидорами. Намазать смесью мягкую влажную сторону поленты, посыпать розмарином и сыром, накрыть другим куском поленты, влажной стороной к начинке. Сжать края и "запечатать" сандвичи. Наполнить остальные кружочки таким же образом.

5. Нагреть масло в большой сковороде глубиной 5 см, пока оно не будет достаточно горячим, чтобы кубик хлеба становился коричневым за 30 сек.

6. Окунуть сендвичи во взбитое яйцо, затем обвалять в муке. Аккуратно опускать их в горячее масло на 4-5 минут, перевернув 1 раз. Обсушить на кухонном полотенце. Готовить остальные сандвичи таким же образом. Подавать теплыми, украсив мелко порезанным перцем, салатом и розмарином.

источник

Полента, запеченная с сыром 'Моццарелла' [показать]
Ингредиенты:
(на 4 порции) 400 мл овощного бульона 406 мл молока соль 200 г кукурузной крупы 3 ст. л. сливочного масла перец мускатный орех 250 г шампиньонов 400 г помидоров 400 г сыра "Моццарелла" 4 ст. л. тертого сыра "Пармезан"

Способ приготовления: Вскипятить бульон с молоком и 1 ч. ложкой соли. Всыпать крупу. Сварить на слабом огне кашу так, чтобы она отделялась от дна кастрюли. Подмешать 1 ст. ложку сливочного масла и яйцо. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смазать жиром блюдо и нанести на него поленту слоем толщиной 1 см. Оставить на 60 минут. Грибы нарезать. Разогреть 1 1/2 ст. ложки сливочного масла и тушить грибы, пока не испарится вся жидкость. Приправить. Помидоры нарезать ломтиками. Нарезать ломтиками сыр "Моццарелла". Смазать жиром форму. Разрезать поленту на квадраты со стороной 6 см и разделить каждый по диагонали. Выложить слоями в форму в виде черепицы попеременно с помидорами, сыром и грибами. Посыпать сыром "Пармезан" и покрыть оставшимся сливочным маслом. Запекать 15 минут при 200 градусах, пока моццарелла не расплавится, а поверхность не станет золотистой.

источник

Канапе из поленты [показать]
1 упаковка готовой поленты (или заранее приготовленной и охлаждённой в форме для кекса)
ломтики варёной ветчины
ломтики сырокопчёной ветчины
ломтики копчёной колбасы
зелёные оливки без косточек
паста из анчоусов
анчоусы
каперсы
корнишоны


Нарезать поленту ломтиками толщиной 1 см. Её можно поджарить в масле или на гриле. Разложить ломтики нарезки, украсить по желанию и вкусу. Оливки можно нафаршировать анчоусной пастой.

источник

Полента с помидорами и каперсами [показать]
Вам понадобится:
150 г кукурузной муки
70 мл оливкового масла
350 г узбекских помидоров
50 г консервированных каперсов
зеленый базилик
эстрагон
Соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления поленты разведите кукурузную муку в небольшом количестве холодной воды до получения однородной массы.

2. Опустите полученную массу в кипящую воду и варите до загустения (не менее 1 часа), постоянно помешивая и подливая воду по мере ее выкипания. В конце варки добавьте оливковое масло (1 ст. л.).

3. Готовую массу выложите в емкость, смазанную маслом, и охладите.

4. Готовую поленту разрежьте на прямоугольные куски, обжарьте.

5. Мелко порежьте помидоры, каперсы, базилик и эстрагон. Полейте оливковым маслом и перемешайте.

6. Полученную смесь равномерно распределите.

источник

Полента с сыром [показать]
Ингредиенты:
350 г кукурузной муки
600 мл воды
400 мл молока
150 г сливочного масла
200 г различных сыров
1 веточка петрушки
1 зубчик чеснока
1 кусок черствого хлеба
Приготовление:
В большой кастрюле смешать воду с молоком. На среднем огне довести до кипения, чуть-чуть посолить.
Раскрошить в кастрюлю черствый хлеб, перемешать.
Постоянно размешивая, всыпать кукурузную муку. Готовить на медленном огне, продолжая все время перемешивать венчиком или деревянной ложкой, 10-15 мин.
Все сыры натереть на крупной терке. Лучше всего для этого рецепта подойдут сыры, которые легко плавятся. Очень хорошо с полентой сочетаются итальянские сорта сыра.
Добавлять сыры в кашу небольшими порциями, все время тщательно перемешивая до полного растворения сыра.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить чеснок, затем удалить. Вылить чесночное масло в поленту и сразу же снять с огня. Можно украсить блюдо измельченной петрушкой.

источник

Полента с томатами и фасолью [показать]
Ингридиенты:
кукурузная крупа - 300 г.
соль - 1 ч. л.,
сливочный или плавленный сыр - 100 г,
помидоры - 300 -350 гр,
лук репчатый - 1 бол. гол.
фасоль стручковая - 350 -400 гр
сах. песок - 2 ст. л.
голланский сыр - 80 -100 гр.

Приготовление:

Отвариваем фасоль.В кастрюле вскипятить 1,5 л.воды,добавить соль.Размешивая венчиком всыпать крупу.Варить 25-30 минут, постоянно размешивать деревянной ложкой
С фасоли слить воду,размять блендером(или ступкой).Поленту надо разлить в 3 одинаковые формы.Форму в начале ополоснуть холодной водой.Или же взять одну большую форму( форму от кекса).
2 стол.ложки сахара + 2 ст.л.воды разогреть на сковородке,пока сахар не потемнеет,(для этого лучше взять посуду из тефали)
добавить фасоль,помешивая 5-7 минут.
Нашинковать лук,обжарить,после положить помидоры от кожицы.
Поленту перевернуть, и разрезать на три части.
Сыр плавленный взбила со сметаной(немного был суховат сыр)Намазываем сыром первый корж сыром кладем фасоль сверху фасоль опять накрываем след.корж поленты,
сверху помидорно-луковую начинку.
Завершаем последним корж поленты,положила на смазанную слив.маслом огнеупорную посуду и положить в духовку.Выпекать при t=200* на 30 мин.За 10 мин.до готовности посыпала тертым голланским сыром и полить острым кетчупом.

источник

Полента с колбасками и моцареллой [показать]
Ингредиенты:
5 ст.л. оливкового масла
1 консервированная банка (800 г) дробленых помидор
1 ст.л. свежего мелко порубленного орегана
1 средняя луковица, разрезать на пополам вдоль, а потом порезать клиньями
1 средний стручковый перец, порезать вдоль тонкими кусочками
2 зубка чеснока, мелко порезать
ч.л. соли
ч.л. черного перца
ч.л. красного перца
450 г итальянских колбасок (снять кожуру)
1 кг поленты (каша из ячменя или из кукурузной муки, каштанов)
220 г свежего сыра моцарелла, порезать кубиками по 0,5 см

Способ приготовления:
1. Нагрейте на большом огне жаростойкую кастрюлю, для приготовления запеканки. Нагрейте 3 ст.л. масла, добавьте помидоры и ореган, готовьте, не накрывая крышкой, 15 минут.
2. Пока готовятся помидоры, нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в большой сковороде. Добавьте лук, стручковый перец, чеснок, соль, красный и черный перец. Накройте сковороду крышкой, сделайте огонь меньше и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте колбасу, перемешайте и подавите на маленькие кусочки, во время готовки, готовьте 5 минут. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока овощи не будут мягкими и колбаса полностью не прожарится, 5−8 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 10 минут.

3. Пока готовится соус, смажьте 1 ст.л. оливкового масла кастрюлю для запеканки. Положите приготовленную поленту в сковороду. Затем сверху полейте оставшейся ? ст.л. масла. Жарьте поленту пока ее станет золотисто-коричневого цвета и не будет хрустящей, 10−15 минут.

4. Полейте поджаренную поленту соусом, затем положите сверху кусочки моцареллы и поставьте обратно кастрюлю на огонь. Готовьте, пока сыр не расплавится и не начнет коричневеть, около 2 минут. Перед тем, как подавать запеканку на стол, дайте остыть несколько минут.

источник

Кростини из поленты с тунцом [показать]
(4 порции)
300 г кукурузной муки
100 г сушеных помидоров
200 г тунца в собственном соку
2 красных сладких перца
1 цуккини
1 баклажан
1 луковица шалота
2–3 веточки петрушки
соль
Вскипятить 1 л слегка подсоленной воды. Тонкой струйкой всыпать кукурузную муку, следя за тем, чтобы не образовывалось комочков. Постоянно помешивая, варить поленту примерно 1 ч, пока она не загустеет.
Сушеные помидоры, шалот и петрушку измельчить, перемешать и добавить в кастрюлю с полентой. Снять с огня и перелить поленту в контейнер или форму диаметром 15 см, хорошо остудить. Остывшую поленту нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить под грилем с обеих сторон в течение 5 мин. Подавать горячими с тунцом и запеченными на гриле перцем, цуккини и баклажаном.

источник

Фаршированная полента [показать]
Рецепт:
250 гр. кукурузной крупы (полента)
1 литр воды
1 ч. л. соли
мускатный орех (молотый)

для начинки:
300 гр. шампиньонов
луковица
зубчик чеснока
250 гр. фарша
1 болгарский перец
1 морковь
100 гр. натертого пармезана
2 ст. л. оливкового масла
немного сливочного масла

1. Сварить поленту. Для этого кипятим воду, солим, приправляем мускатом, добавляем крупу. Варим на среднем огне 25-30 минут, перемешиваем, чтобы крупа не пригорела.
2. Для начинки измельчаем все овощи и зелень.
3. Обжариваем на раскаленном масле сначала лук, чеснок, потом фарш, овощи. немного тушим.
4. Форму смазать маслом. Выложить слой поленты, потом слой начинки, сверху опять слой поленты. Помазать сверху растполенным сливочным маслом, посыпать пармезаном.
5. Выпекать при температуре 200 гр. 15-25 минут (смотреть по готовности).

источник

Полента с грибным рагу [показать]
Ингридиенты
2 стакана
кипяток
2 столовые ложки
сливочное масло
1 чайная ложка
соль
1/2 столовые ложки
ячменная каша
1 столовая ложка
оливковое масло
250 граммов
шампиньоны
1/2 стакана
лук
1/4 чайные ложки
молотый перец
1 зубчик
чеснок
3/4 стакана
сладкое сухое вино
1/2 чайные ложки
мука
2 столовые ложки
листья петрушки

Сначала кипятить на сковороде воду, масло (комнатной температуры), полчайной ложки соли и постепенно добавлять туда поленту.

Готовить её на умеренном огне. Постоянно помешивать, до тех пор, пока полента не загустеет – около 5 мин. Вылить её на смазанный жиром/маргарином противень либо сковороду (20х20 см.). Накрыть и дать настояться при комнатной температуре около 15 мин.

Тем временем раскалить масло на сковороде и бросить в неё нарезанные грибы и лук. Притрусить солью и перцем. Пассировать, пока не испарятся все соки – около 8 мин.

Добавить мелко нарезанный чеснок и готовить ещё 2 мин. Уменьшить огонь и добавить вино. Накрыть крышкой и дать вину испариться наполовину – готовлю около 5 мин. В отдельной миске смешать муку и оставшиеся 2 ст.ложки слив. масла.

Хорошо перемешать до образования клейстера и добавить его в грибы. Накрыть крышкой, чтобы соус загустел – около 2 мин. В рагу добавить нарезанные листья петрушки. Посолю и перчить его по вкусу.

Разрезать поленту на 36 кусков. Выкладывать их на тарелку и накладывать тёплое рагу. Подать на стол незамедлительно поленту с грибным рагу.

источник

Пудинг из поленты и сладкой кукурузы [показать]
2 ст. л. свежих или высушенных крошек хлеба из непросеянной муки
350 г поленты быстрого приготовления
1 ч. л. горчичного порошка
400 мл кипящей воды
2 крупных яйца, отделите белки от желтков
2 банки по 200 г сладкой кукурузы со сладким перцем
8 штук зеленого лука, порежьте
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
75 г сыра чеддер, натертого на крупной терке
150 мл пахты

Приготовление
1. Нагрейте духовку до 220°С. Слегка смажьте маслом большую жаропрочную форму для запекания емкостью около 2,4 л, изнутри обсыпьте ее хлебными крошками.

2. Положите поленту в большую жаропрочную миску, добавьте горчицу, залейте кипятком и размешайте до однородной консистенции. Слегка остудите, добавьте яичные желтки, сладкую кукурузу, зеленый лук, шнитт-лук и около 40 г сыра, перемешайте. Влейте пахту и снова размешайте, чтобы получилось густое тесто.

3. В отдельной миске взбейте белки в крепкую пену. Введите 1 большую ложку взбитых белков в тесто, затем осторожно введите остальную белковую массу.

4. Выложите тесто в подготовленную форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40-45 минут, пока верх не застынет и не приобретет золотисто - коричневый оттенок. Немедленно подавайте прямо из формы.

источник

Полента с мясным фаршем [показать]
500 г говяжьего фарша
100 г тертого пармезана
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
100 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Приготовить поленту (см. рецепт Полента). Поленту остудить и нарезать на куски толщиной 1 см. Разогреть духовку до 150°С.
2. 2 ст. л. сливочного масла растопить в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить фарш и обжарить, помешивая. чтобы не было больших комков. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, 2 ст. л. воды и тушить 5 мин.
3. Растопить оставшееся сливочное масло и вылить на дно глубокой формы. Выложить в форму поленту, полностью закрыв дно. Посыпать тертым пармезаном, затем выложить часть фарша. Чередовать слои, пока не закончатся продукты. Верхний слой посыпать пармезаном (оставить немного пармезана для сервировки) и полить сливочным маслом.
4. Выпекать поленту 30 мин. в духовке. Подавать поленту горячей.

источник

Кукурузный хлеб с розмарином [показать]
Состав
на 8 порций
1 1/2 ст. кукурузной крупы мелкого помола (поленты)
1 ст. самоподнимающейся муки (или муки + 2 ч.л. разрыхлителя)
2 ст.л. сахара
1 ст.л. измельченных листьев свежего розмарина
310 г консервированных зерен кукурузы, жидкость слить
2 яйца
1 ст. кефира (или сыворотки)
20 г сливочного масла, растопить

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200°C/180°C (с вентилятором). Форму, диаметром 22 см (высотой 6 см) смазать маслом и застелить пекарской бумагой.
2. Соединить кукурузную крупу, муку, сахар, розмарин и зерна кукурузы в большой миске. Взбить яйца и соединить с кефиром. Добавить яичную смесь в миску с полентой и мукой. С помощью металлической ложки все хорошо перемешать. Выложить тесто в форму. Полить растопленным маслом.
3. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной палочкой. Немного остудить,порезать на кусочки и подавать.

источник

Кекс [показать]
100 г очищенного фундука
50 г кукурузной муки, ( поленты)
175 г сахара,
1,5 ч.л. разрыхлителя,
2 больших апельсина,
4 яйца,
200 мл оливкового масла (
85 г сахарной пудры,
щепотка шафрана.

Фундук мелко порубить и обжарить на раскаленной сковородке до золотистого цвета. Дать остыть, смешать с кукурузной мукой, сахаром и разрыхлителем.
Цедру одного апельсина натереть на терке. Со второго апельсина аккуратно и тонко срезать цедру и нарезать ее тонкой соломкой. Из двух апельсинов выжать сок.

Яйца слегка взбить. Добавить тертую цедру. Тонкой струйкой влить оливковое масло, тщательно перемешать. Постоянно помешивая, осторожно влить получившуюся смесь в муку с орехами.
Разогреть духовку до 180 град. Форму для выпечки смазать маслом, влить в нее тесто. Выпекать 35 мин.

Пока печется кекс, приготовить пропитку. В сотейник влить апельсиновый сок, добавить нарезанную апельсиновую цедру, шафран и сахарную пудру. Дать закипеть, уменьшить огонь и уваривать 5 мин.
Готовый пирог перевернуть на блюдо, дать немного остыть. Тонкой деревянной палочкой сделать в пироге частые проколы и полить его сиропом.

источник

Полента с тыквенной и манговой подливой [показать]
кукурузная крупа - примерно 500 г
вода
соль
тыквенная подлива:
репчатый лук - 1
тыква - примерно 200 г
чеснок - 2 зубчика
тмин - примерно 1/3 чайной ложки
имбирь - кусочек свежего
морская соль с травами для овощных блюд, красный молотый перец
оливковое масло
свежий базилик

подлива из манго:
манго - 1/2 спелого
сливочное масло - кусочек
коричневый сахар "Демерара" - приблизительно 1 столовая ложка
корица - щепотка
свежая мелисса

Полента
Крупу залила кипятком (ну примерно 1:2), накрыла крышкой. Готовить на высокой мощности 10 минут, затем на низкой - 15 минут. Остудить прямо в кастрюле.
Затем перевернуть кастрюлю на крышку . Получился эдакий плотный круг (очень аппетитный и "солнечный", надо сказать).
Разрезать этот круг на 6 сегментов и поместить эту крышку-спонтанный поднос снова в микроволновку в режиме "гриль" на пару минут. Кусочки слегка поджарились и на них образовалась хрустящая корочка. Можно это сделать и в духовке.

Тыквенная полива.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. В процессе обжаривания посолить его и добавить нарезанную соломкой тыкву, тмин, красный перец (как хотите, но красный перец – это принципиально).
Тыква с радостью отдала свой сок.
Кашу я посыпать сверху свежим базиликом.

Подлива из манго. [показать]
Растопить масло. Положить в сковороду тонкие небольшие ломтики манго. Присыпать коричневым сахаром и корицей.
Прожарить немного.
На манго получилась такая приятная карамельная корочка кое-где (вот этот момент особенно детям понравился).

Поленту посыпать сверху свежей мелиссой.

источник

Полента с розмарином [показать]
Ингредиенты
Нежирное молоко 3 стакана
Соль 1,5 ч. ложки
Кукурузная крупа 1,5 стакана
Маргарин или масло 1 ст. ложка
Зелень розмарина 1/2 ч. ложки или 1/4 ч. ложки сушеных листьев розмарина

Процесс приготовления:
Выстелите фольгой две круглые формы для запекания, смажьте маслом. В кастрюле нагрейте до кипения молоко, соль и чуть больше стакана воды. Убавьте огонь, всыпьте кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варите, пока вся жидкость не впитается. Выложите поленту в подготовленные формы, дайте постоять 10 минут, пока она не застынет. Смажьте блюдо маслом и поставьте в духовку запекаться до золотистой корочки. Нарежьте, подавайте, украсив зеленью розмарина.

источник

Золотая Полента с яйцом и соусом [показать]
Ингредиенты (на 4 порции)
Йогурт 1/2 чашка
Майонез 1/3 чашка
Горчица 1 ст.л.
Сок лайма 1 ст.л.
Вода 1 ст.л.
Бобовые ростки 450 г
Яйца куриные 4 шт
Масло оливковое extra virgen 2 ст.л.
Мука кукурузная 300 г

Процесс приготовления
1. Смешайте при помощи миксера йогурт, майонез, лимонный сок, воду и горчицу в небольшой миске
2. В средней кастрюле вскипятите подсоленную воду
3. В кипящую воду опустите зелёные бобы и варите 4 мин.
4. Выньте бобы и разделите на 4 порции
5. Сварите яйца всмятку в течение 5 мин
6. Когда яйца остынут, разрежьте их пополам
7. В нагретой сковороде поджарьте до хрустящей корочки поленту
8. Зелёные бобы, поленту выложите на тарелки, полейте соусом из горчицы и украсьте половинками яиц.

источник

Маффины с полентой [показать]
150 г муки
125 г желтой кукурузной муки крупного помола
100 г сахарного песка
2 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка питьевой соды
1/2 ч ложки соли
225 мл пахты или кислого молока
60 мл растительного масла
2 ч. ложки ванильной эссенции

Предварительно нагреть духовку до 200 гр. Смешать ингредиенты, стараясь не слишком тщательно размешивать – должны остаться комочки. Смазать формочки или использовать одноразовые – как у меня. Выпекать 20-25 минут.

источник

Полента с острым томатным соусом [показать]
8 стаканов воды
5 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. соли
2 стакана кукурузной крупы
острый томатный соус (рецепт ниже)
свежий базилик для украшения (по желанию)

Разогреть духовку до 170 С. Положить в воду соль, оливковое масло и вмешать туда кукурузную крупу. Вылить все это дело в квадратную форму для выпечки (размером в сантиметров 15-20). Поставить форму с полентой в духовку на час-два.

После того, как полента готова, вынуть форму из духовки и остудить. Разогрейте в сковородке 2 столовые ложки оливкового масла. Разрежьте поленту на квадратики и поджарьте на сковородке с двух сторон (по 8 минут на каждую сторону). Все это можно приготовить за 2 дня до сервировки.

Перед подачей разогрейте квадраты, положите сверху теплый томатный соус и подавайте к столу, украсив веточками базилика.

Острый томатный соус
1 маленькая луковица
3-4 очищенных от кожуры помидора (мелко нарезать)
3 дольки чеснока
1 стручок свежего жгучего перца
соль, перец по вкусу

Поджарить лук до слегка золотистого цвета, добавить чеснок и мелко нарезанный жгучий перец и помидоры без кожуры, посолить, поперчить и тушить в течении 10-15 минут.

источник

Полента с пармезаном [показать]
Ингредиенты:Кукурузная мука 1 стакан
Вода 2–2,5 стакана
Тертый пармезан по вкусу
Веточки чабреца .
Соль

Способ приготовления:

Кукурузную муку прожарьте на сковороде, добавьте соль, воду и поставьте в духовку. Когда «каша» будет готова, выньте ее из духовки, смешайте с тертым пармезаном, выложите в форму, остудите и, замотав пищевой пленкой (чтоб полента не вбирала в себя запахи), поставьте на 1–2 часа в холодильник. Застывшую поленту разрежьте на куски, как хлеб, выложите на противень. Посыпьте тертым пармезаном, и выложите на каждый кусок по веточке чабреца.
Как и с чем подавать:

Подавайте к белому или красному вину.

источник
[472x126]