ОПАРА

• 65 г хлебной муки
• 15 г. сахара
• 7 г. сухих дрожжей
• 115 г теплой воды (около 35 °С)

ТЕСТО

• 85 г сахара
• 7 г соли
• 35 г сухого молока
• 30 г сливочного масла, размягченного
• 30 г растительного масла
• 2 яйца (~ 95 гр.)
• 5 г лимонного экстракта
• 5 г апельсинового экстракта
• 5 г ванильного экстракта
• 385 г хлебной муки
• 85 г воды, по необходимости

ОПАРА

• Смешать дрожжи, сахар, муку в небольшой ёмкости.
• Добавить воду, перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой и оставить на 60 – 90 минут при комнатной температуре.

ТЕСТО

• Смешать сахар, соль, сухое молоко, растительное и сливочное масло. Взбить до однородности, добавить яйца и экстракты апельсина, лимона, ванили.
• Взбить в легкую массу, добавить опару и муку и замесить тесто. (Замес в миксере «KitchenAid» занимает 10-15 минут на 4-й скорости. Полностью вымешанное тесто должно быть теплым, мягким, но не липким).
• Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто при комнатной температуре на 2 часа, пока оно не удвоится в объеме.
• Аккуратно выложить тесто на стол, разделить на 2 части и сформировать круглые буханки. Выложить буханки на противень застеленный пергаментом или в круглые формы для пирогов. Смазать их растительным маслом и накрыть пищевой пленкой (полотенцем). Расстойка занимает около 3 часов, буханки должны вырасти удвоится в размере. По желанию смазать хлеб яичной болтушкой (1 яйцо + 1 ст.л. воды).
• Выпекать хлеб 40-50 (60) минут в заранее разогретой до 180 °С (350 F) духовке. Через 20 - 30 минут развернуть противень на 180 градусов. Полностью остудить хлеб на решетке.