Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Польпеттоне с колбасой рецепт с фото
Источник Рецепты Блогеров ; Автор: "mozg72"
Ингредиенты
| Свинина вырезка | 700 гр |
| Колбаса свиная | 2 шт |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Брушетта из вяленых помидор | 3 ст.л |
| Сухари панировочные | 50 гр |
| Лук шалот | 3 шт |
| Чеснок дольки | 5 шт |
| Паприка копченая | 1 ст.л |
| Перец чёрный молотый | 1 ст.л |
| Уксус бальзамический | 20 мл |
| Масло оливковое | 2 ст.л |
| Соль | по вкусу |
| Сахар коричневый | щепотка |
Этот польпеттоне – гастрономический «ансамбль» двух идей: у Оксаны-Цукерки я «взяла» фарш, а у Оли-Кофеманки – колбасу. И всё срослось в этом экзерсисе, который слишком аппетитно зазывал на кухню!
Приготовил - оцени:
Оценка рецепта: 2.5 из 5, голосов: 240, комментариев: 11 просмотров: 1579
Этап 1.
Те, кто из советского поколения «Докторской», меня поймут. Лучшая рыба – это колбаса, а лучшая колбаса – чулок с деньгами. Но как оказалось, кулинарная география не имеет границ, а потому Оля права и можно смело утверждать: лучший бутерброд – это колбаса с мясом. Такое делают в революционной Украине и в солнечной Лигурии. В Италии это называют польпеттоне, что попросту выглядит как огромная фрикаделька из фарша с ветчиной Mortadella. Это я уже делала, но приправляла местными грибами-обабками. И у наших майдановских соседей-славян есть немало закарпатских рецептов, когда колбасу тоже «прячут» в добрый шмат свинины. Так вот если переиначить мировые бестселлеры на уральский манер, получится весьма и весьма интересное блюдо. А от перестановки мест гастрономических специалитетов «сумма» меняется без ущерба для вкуса. Итак, будем печь мясной хлеб с колбасой.
Этап 2.
Колбаски сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, запекать в духовке при 180 градусах 40 минут.
Этап 3.
Свинину помыть, обсушить и прокрутить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Этап 4.
Полученный фарш посолить, приправить коричневым сахаром, копченой паприкой и черным перцем; вбить 1 яйцо, добавить 3-4 ст.л панировочных сухарей и всё хорошо вымесить.
Этап 5.
Еще одно яйцо взбить вилкой и на горячей сковороде обжарить блинчик.
Этап 6.
На рабочей поверхности растелить пергамент для выпечки, смазать его оливковым маслом и припорошить панировочными сухарями. Выложить фарш, распределить его в форме прямоугольника, на фарш положить яичный блинчик, смазанный брушеттой, в центр поместить колбаски встык (с одной стороны хвостики обрезать и отдать голодным детям).
Этап 7.
С помощью пергамента свернуть из фарша рулет.
Этап 8.
Поместить рулет вместе с пергаментом в форму для выпечки. Запекать польпеттоне в разогретой духовке: первые 15 минут при 200 градусах, затем температуру убавить до 180 градусов и держать еще 50 минут.
Этап 9.
Польпеттоне достать из духовки, подержать в форме 10-15 минут, затем вынуть, а пергамент для выпечки распахнуть.
Этап 10.
Остывший польпеттоне декорировать панировочными сухарями и щепоткой паприки. Подавать с овощами, зеленью и любимыми соусами на выбор.