• Авторизация
Дневник Cheer_Nika Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 08-01-2016 01:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение

Рецепты от Маринки: Кофейные эклеры с рецептом заварного теста и шоколадной глазури

Кофейные эклеры

[показать]

Когда я последний раз делала шоколадные эклеры (во время приезда родителей), Главный Дегустатор (примечание:муж Маринки), засовывая в рот половину третьего эклера, мечтательно прошамкал, что, дескать, "еще и... ммм... кофейные... чавк-чавк... эклеры бывают..." Я намотала эту информацию на ус, и вот ко Дню рождения приготовила ему кофейные эклеры. Получились они очень хорошо: рецепт заварного теста у меня проверенный и удачный, кофейный заварной крем был достаточно густым, нежным и по вкусу действительно интенсивно кофейным. Правда, не очень понравилась кофейная глазурь: она получилась какой-то чрезмерно сахарной. Но в целом очень вкусные пирожные, рекомендую!

Ингредиенты:
заварные пирожные, приготовленные по  рецепту внизу* (сладкий вариант, один выход)
Для кофейного заварного крема:
500 мл молока
3 ст.л. молотого кофе
щепотка соли
120 г сахара
2 яйца
1/2 ч.л. ванильной эссенции
4 ст.л. крахмала
50 г масла

[показать]

Для кофейной глазури:
4 ст.л. очень крепкого кофе
200 г сахарной пудры
[Сразу предупреждаю, что глазурь эта "не ахти." Если "кофейность" глазури для вас не принципиальна, рекомендую шоколадный ганаш по рецепту внизу** . Или можете сделать любую другую подходящую глазурь по вашему любимому рецепту.
 
 
Делаем заварное тесто и печем пирожные. Проделываем в них отверстия для выхода пара и даем им полностью остыть.
 
https://proxy.imgsmail.ru/?h=88vplIIFYQ2kBWdMXKJSLA&e=1398073257&url171=MS5icC5ibG9nc3BvdC5jb20vLUFkTWFUbFJBWllRL1R6cktURUN6NGJJL0FBQUFBQUFBSFJRL19laHZ1Tkp6QWFBL3M0MDAvSU1HXzY0MTkuanBn
 
В небольшую кастрюльку наливаем молоко. Кладем в него кофе, сахар, соль и ванильную эссенцию. Ставим на огонь и нагреваем практически до кипения. Снимаем с огня, накрываем и даем постоять 15 минут.
Процеживаем эту смесь через два слоя марли.
В плошке смешиваем яйца с крахмалом, хорошо размешиваем.
Ставим процеженную молочно-кофейную смесь обратно на огонь. Доводим практически до кипения. Наливаем несколько ложек горячей молочной смеси в яичную смесь, перемешиваем.
Переливаем всю яичную смесь в кастрюльку с молочной смесью. Интенсивно размешиваем венчиком. Варим на средне-маленьком огне до загустения, минуты две, постоянно помешивая.
 
Снимаем с огня. Процеживаем крем через мелкий сетчатый дуршлаг или сито. Несколько минут размешиваем крем, чтобы вышел пар. Добавляем в крем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Размешиваем до однородности. Накрываем емкость с кремом пленкой так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема. Полностью остужаем крем.
Кладем крем в кондитерский мешок с простой тонкой насадкой-трубочкой. Наполняем заварные пирожные кремом через проделанные в них отверстия.
 
Делаем глазурь. В плошке смешиваем сахарную пудру и кофе, очень хорошо размешиваем.
[Глазурь из этого рецепта мне, честно говоря, не очень понравилась. Она была слишком сладкой и недостаточно кофейной. А когда я добавила в нее еще кофе, она стала более вкусной, но слишком жидкой. Поэтому на фотографиях у меня слой глазури на пирожных такой тонкий.]
Обмакиваем верхнюю сторону эклеров в глазурь и укладываем их на противень.

[640x452]

Храним в холодильнике. Подаем к чаю или кофе.
А вот вид в разрезе. И тесто, и крем очень хорошо вышли.

[показать]

Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/04/coffee-eclairs.html#more

* Как приготовить заварное тесто

[701x468]

Заварное тесто - интереснейшая штука! При выпечке изделия из него получаются полыми внутри, и поэтому его чрезвычайно удобно использовать для приготовления эклеров, заварных пирожных или несладких закусочных булочек-профитролей с начинкой. Заварное тесто, по-видимому, было в большой моде в СССР в начале 80-х годов. Помню, и моя мама, и ее подруги часто пекли заварные пирожные, а мы, дети, их очень любили. По-французски такое тесто называется pâte à choux ("пат а шу") - "капустное тесто," так как профитроли обычно получаются слегка неровными, похожими на кочаны капусты. Технология приготовления заварного теста всегда одинакова: вода кипятится с маслом, потом туда вмешивается мука, а потом постепенно добавляются яйца. При выпечке важно сначала сделать температуру духовки очень высокой, чтобы изделия хорошо поднялись, и внутри образовались бы пустоты. Вот и все. Ничего сложного!

Ингредиенты:
1 стакан воды
90 г сливочного масла
Для сладкого варианта: 1 ст.л. сахара и 1/8 ч.л. соли
Для несладкого варианта: 1 ч.л. соли
160 г муки
1 стакан яиц (4-5 яиц, но важен именно объем)

[показать]

В кастрюлю с водой кладем масло, сахар и соль. Ставим на огонь.

[показать]

Доводим до кипения и снимаем с огня.

[показать]

Сразу добавляем всю муку, быстро перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой и возвращаем на огонь.

[показать]

Готовим на среднем огне примерно 3 минуты, постоянно энергично размешивая тесто деревянной ложкой или лопаткой, пока из теста не образуется более или менее гладкий ком.

[показать]

Снимаем с огня, остужаем минуты четыре.

[показать]

По одному добавляем яйца, быстро и интенсивно размешивая после каждого.

[показать]

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с простой широкой насадкой (или в очень плотный пакет с отрезанным уголком).

[436x732]

Противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Формируем из теста длинные (для эклеров) или круглые (для профитролей) заготовки.

[показать]

Ставим в разогретую до 220 С духовку и печем 10 минут. Понижаем температуру до 180 С и печем еще 10-13 минут, до золотистого цвета.

[показать]

Вынимаем из духовки и сразу прорезаем в боку каждого изделия отверстие, чтобы вышел пар. Остужаем до комнатной температуры. Наполняем сладкой или несладкой начинкой (заварным кремом, взбитыми сливками, сливочным сыром с травами, печеночным паштетом и т.п.)

[448x564]

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/02/blog-post_18.html

Рецепт шоколадной глазури

Для шоколадной глазури:
1/2 стакана жирных сливок
115 г качественного темного шоколада

Готовим шоколадную глазурь. В маленькой кастрюльке доводим до кипения сливки.

[показать]

 Переливаем горячие сливки в пиалу с раскрошенным шоколадом.

[показать]

Размешиваем вилкой до однородности.

[показать]

Берем эклер, перевернутый донышком вверх.Обмакиваем верх эклера в шоколадную глазурь.

[379x288]  [385x289]

[показать]

Переворачиваем пирожное.... и аккуратно укладываем его на доску или противень.

[показать]

 Повторяем то же самое со всеми остальными эклерами. Охлаждаем эклеры в холодильнике.

[показать]

Подаем на десерт.

[740x495]

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/02/blog-post_20.html#more

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Cheer_Nika - Дневник Cheer_Nika | Лента друзей Cheer_Nika / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»