Это цитата сообщения lela74 Оригинальное сообщение

Торт ЁЖИК (идея для оформления) от Анжелы Сон.

Торт ЁЖИК (идея для оформления) от Анжелы Сон.
Автор Анжела Сон. Цитирую автора.
Делаем тесто для пирожного "Картошка" по своему любимому рецепту, формируем из него ёжика, заливаем глазурью и украшаем семечками.
[80x]


[показать]

Для бисквитного коржа:
6 средних яиц
150 г. сахара
180 г. муки
ванильный сахар

Для безе:
2 белка
80 г сахарной пудры

Для крема:
400 г. сгущенки (у меня вареная) комнатной t
200 г. слив. масла комнатной t

Для глазури:
1 ст. ложка какао-порошка
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки воды
1 ч. ложка сливочного масла

Для украшения:
90 г. семечек в шоколаде (у меня 3 пачки "СанФуд", фирмы Lotte)
** семечки можно взять обычные

[показать]
ГОТОВИМ БИСКВИТ
Застилаем противень бумагой для выпечки.
Включаем духовку разогреваться (я пеку на 160 градусах).

Яйца (не разделяя на белки и желтки) взбиваем с сахаром, ванильным сахаром - 5 минут, на малых оборотах миксера.

Увеличиваем обороты миксера до максимума и взбиваем яичную массу еще минут 10.
** Масса должна побелеть, стать воздушной и увеличиться в объеме в 3 раза.
** Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет.

Просеиваем муку (в 3 приема) в яично-сахарную массу, аккуратно промешивая (обволакивающими движениями) после каждого добавления.
** Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц.
** Готовое тесто не должно быть густым, оно должно быть легким и кремообразным.
** Я перемешиваю все рукой, считаю, что это лучший способ сохранить воздушность теста.

Выкладываем нежное, воздушное тесто на противень и аккуратно распределяем его по всей поверхности.
Выпекаем (я пеку 15 минут) до легкой, золотистой корочки.

Даем бисквиту немного остыть в духовке.

Вынимаем противень, переворачиваем бисквит на полотенце, снимаем бумагу для выпечки.
Перекладываем бисквитный корж на решетку.
Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем ему вылежаться при комнатной t 5-6 часов (я оставляю на ночь).

Измельчаем бисквит в блендере или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.

ГОТОВИМ БЕЗЕ
На средней скорости миксера взбиваем белки до легкой пены и продолжая взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру.
Увеличиваем скорость миксера и взбиваем белки до жестких пиков (если миску перевернуть, белки не вытекут).
Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем ложкой безе.
Отправляем в холодную духовку, устанавливаем температуру 100 градусов и оставляем на 1 час. Затем температуру убавляем до 60 градусов и оставляем печься еще 1 час. В последний час можно дверцу духовки приоткрыть с помощью деревянной ложки, потому что безе не печется, а подсыхает.
Готовое безе раскрошить руками.

ГОТОВИМ КРЕМ
В миску миксера кладём мягкое сливочное масло и на высокой скорости взбиваем его добела. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущённое молоко.
Крем должен получиться пышным и пластичным.

ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ
Смешиваем какао-порошок, сахар, сливочное масло и горячую воду.
Ставим кастрюльку на огонь и при аккуратном, постепенном нагреве доводим смесь до однородности, а затем и до загустения.
**Обычно достаточно довести до кипения и поварить 1 – 2 минуты.
[80x]
СБОРКА ЁЖИКА
Выкладываем бисквитную крошку в крем, туда же высыпаем раскрошенное безе (еще орешков молотых можно добавить), хорошо перемешиваем и формируем ёжика.
Заливаем его шоколадной глазурью, украшаем семечками (это занимает кучу времени!!!).
Хорошенько охлаждаем тортик и перед подачей, достаем его немного пораньше, чтобы он стал мягче.

Приятного чаепития!
[80x]
P.S. у меня получился Ёж весом 1 кг. 200 г.
Другой вариант Ёжика
[80x]

[показать]
для теста:
Яйца - 2шт.
Сливочное масло - 200 г
Сахарный песок - 1 ст. ложка
Сода - 1/4 ч. ложки
Мука - 4 стакана (примерно)

для крема:
Сгущенное молоко (вареное) - 1 банка
Масло сливочное - 50 гр.

для глазури:
Какао – порошок – 2 ст. ложки
Сахар – 4 ст. ложки
Вода – 6 ст. ложек
Сливочное масло – 2 ч. ложки
[показать]
ТЕСТО:
Растопить масло, белки взбить, желтки растереть с сахарным песком, соединить, добавить соду погашенную уксусом и добавить муку, замесить тесто. Разделить его на шарики и убрать в холодильник на 30 мин., затем пропустить через мясорубку и пропечь в духовке 20-25 мин.
[40x]
[60x]
[60x]

КРЕМ:
Миксером взбить сгущенку и масло в однородную массу.

ГЛАЗУРЬ:
Смешайте какао-порошок, сахар и горячую воду. Поставьте кастрюльку на огонь, и при аккуратном постепенном нагреве доведите смесь до однородности, а затем и до загустения. Обычно достаточно довести до кипения и поварить 1 – 2 минуты.
Добавьте сливочное масло, размешайте, и глазурь готова.

Соединить пропеченное тесто и крем. Сформировать из теста ежика, залить его шоколадной глазурью, украсить семечками и убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!
[80x]
[показать]
[20x]