[показать]Филе свинины, чеснок – 1 головка (на 2 кг свинины), перец молотый, чёрный и красный, соль, майонез, горчица. 

Сначала нам нужно замариновать или нашпиговать  мясо. Чеснок мелко-мелко крошим,  добавляем перец чёрный и красный, соль (всё по вкусу).  Вся эта “адская” смесь тщательно перемешивается, можно даже потолочь, чтобы получилась однородная масса. Теперь берём мясо, в моем случае – цельный кусман, чуть больше 2 кг. Мясо должно быть мягким, не замороженным. Ножом делаем глубокие проколы в мясе, желательно, до самой середины. В эти проколы нам необходимо нашпиговать получившуюся смесь - чем глубже – тем лучше. Проколы делаем равномерно со всех сторон.  После этого оставляем нашпигованную свинину на 5-6 часов, а лучше – на ночь. Причём, не в холодильнике, а при комнатной температуре. За это время мясо испортиться не успеет, а вот вобрать в себя все соки специй – точно! После того, как мясо “отстоялось”, обмажем нашу будущую буженину со всех сторон вкусным соусом. А соус – то же самое, чем шпиговали мясо, только с добавлением майонеза и горчицы. Можно добавить и другие специи. Всё – отправляем в духовку! Запекать будем не менее двух часов и в два этапа. Сначала даем ”ударную” дозу тепла (280-300 гр.), чтобы образовалась вкусная корочка. Затем, спустя минут 40-50 убавляем температуру до 180 градусов. Если куски свинины не крупные, то через час буженина будет готова. В нашем случае, когда “кусман” довольно-таки солидный, необходимо за пол-часа до готовности поделить его на несколько более мелких частей и уже запекать до готовности. 

[показать]