Добрый вечерок!

 

Сегодня ночью испекла мой самый удачный ржаной хлебушек. Не могу не поделиться рецептом. Процесс долгий и трудоемкий, но приятный душевный и стоит потраченного времени! Пожалуйста:

 

 

 

Ржаной хлеб на закваске.

 

[показать]

 

Надо:

 

250 гр. ржаной закваски;

400 гр. ржаной муки;

250 гр. очищенной или кипяченой воды комнатной температуры;

10 гр. морской соли;

5 гр. сахара или меда;

15 гр. растит.нераф. масла;

Пшеничная мука для обминки.

 

Приготовление:

 

1.В миске смешать воду, сахар или мёд, масло и закваску;

2.Перелить в чашу комбайна и просеять в закваску муку просеянную с солью;

3.Вымесить в комбайне на медленной скорости 10 минут, или ручками 20 минут;

4.После замеса тесто поставить в теплое место(30 градусов)на подъем на 1 час, при температуре 22-24С до 3х часов или увеличения объема вдвое;

 

5.Когда тесто поднимется, переложить его на подпыленную мукой поверхность.По идее нужно сложить скребком 3-4 раза, но у меня его пока нет, поэтому делаю все руками(ржаное тесто очень липкое, поэтому не бойтесь использовать пшеничную муку для обминки).Подкатать шар, накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут;

6.Пока тесто отдыхает, приготовить посуду для конечной расстойки. Выстлать миску хлопчатобумажным полотенцем и обильно припорошить его мукой;

7.Ещё раз сложить тесто 3 раза(колобок расплющить ладонью, завернуть края в середину). Сформировать шар, защипать края снизу и уложить в подготовленную посуду для расстойки. Поверхность присыпать мукой и оставить подходить на 2 часа.

 

8.Духовку разогреть до 260С

9.На дно духовки поставить ёмкость для создания пара(это может быть лист или чугунная сковорода);

10.Уложите на посуду с тестом лист пергамента а на него разделочную доску(чтобы легче было снять хлеб), переверните посуду вверх дном, снимите, хлеб окажется на доске с пергаментом;

11.Стряхните кисточкой лишнюю муку, пересадите хлеб с пергаментной бумагой на противень;

12.В ёмкость для пара налейте стакан воды(осторожно не обожгитесь!);

13.Выпекайте хлеб 20 минут при 240С;

14.Снизьте температуру до 220 и выпекайте ещё 20 минут;

15.При необходимости пеките еще 5-10 минут при 210С;

16.Выньте готовый хлебушек из духовки и оставьте на противне минут 10, затем переложите на решетку до полного остывания.

 

[показать]

 

P.S. Помните - хлеб вынутый из духовки все еще находится в стадии выпечки! Пик вкуса наступает на 2-3 сутки!

 

Мой любимый хлеб выпекаю по этому же рецепту, но вместо ржаной муки и закваски использую пшеничную закваску и муку грубого помола.