Без заголовка
30-07-2026 12:18
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
МУКА ДЛЯ ТОРТОВ
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
МУКА ДЛЯ ТОРТОВ
Наверняка вы встречали такое понятие, как «мука для тортов» или «мука для выпечки тортов», особенно на иностранных сайтах (там это понятие именуется cake flour). В Америке такая мука достаточно востребована, почти всегда используется при выпечке бисквитов и для рассыпчатого сладкого песочного теста. Что это за специальная такая мука? Зачем нужна? Чем отличается от обычной муки?
Что такое мука для тортов?
Единственное отличие от обычной пшеничной муки — это количество клейковины. В муке для тортов её меньше, чем в обычной. Зачем это нужно?
Для дрожжевой выпечки клейковины нужно больше. Она позволяет создавать объём, высокую пористость и мягкость выпечки, при этом сохраняя эластичность и упругость. В некоторых пекарнях даже используют специальную муку с повышенным содержанием клейковины. Такая сильная мука не подходит для выпечки бисквитов, сладкого песочного теста. Бисквиты на этой муке будут слишком плотными.
Для бисквитов в чрезмерной пористости и упругости нет необходимости, нужна обратная картина — воздушность, но при этом рассыпчатость. Поэтому клейковины нужно меньше, и выпечка получится более воздушной, объёмной и устойчивой. При этом разрыхлитель часто или не нужен вовсе, как в классическом бисквите, или нужен по минимуму. Но как добились этого эффекта? Да просто разбавили муку крахмалом. Просто и эффективно.
В наших супермаркетах такую муку не купить. Но мы можем сами сделать муку для тортов. Занимает это не более 5 минут.
Ингредиенты:
мука - 120 г
кукурузный крахмал - 20 г
Крахмал использовать лучше кукурузный, он больше подходит по свойствам и имеет менее выраженный вкус.
Приготовление:
Понадобятся всего два простых ингредиента: крахмал и мука.
Соотношение 1 к 6, то есть 1 часть крахмала и 6 частей муки.
Например, если необходимо 350 г муки для торта, для этого делим вес на 7, получается 50.
Далее находим вес ингредиентов: крахмал — 50 г, мука — 300 г (50 умножаем на 6).
В миске подходящего размера смешиваем муку и крахмал.
Мука для тортов готова!
Можно её приготовить заранее и держать в ёмкости, а можно смешивать непосредственно перед применением.
По материалам сайта: Wisewomen.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar |
Лента друзей magovar
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»