• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 23-07-2026 13:39 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

НАСТОЙКИ, НАЛИВКИ, ЛИКЁРЫ ИЗ ЧЕРЁМУХИ: 10 РЕЦЕПТОВ (18+)

Черемуха – ягода, безусловно, интересная, а кроме того – доступная в больших количествах. Из нее можно приготовить целую уйму алкогольных вкусняшек.
cheremuha-vodka-4 (440x220, 112Kb)
Черемуха – несправедливо забытая ягода. Англичане даже брезгливо называют ее «bird-cherry», «птичья вишня» – дескать, людям в корм она не годится, только ласточкам да воробушкам. У нас же напитки из черемухи на алкоголе производится испокон веков, не беда, что сама ягода невкусная, со спиртом идет на ура, как и, например, рябина.
 
Выбор черемухи для домашней настойки
Для начала, как повелось, немного матчасти. Черемуха обыкновенная (она же, кстати «Черемуха Птичья») – обычное растение для наших широт, встречается она от Молдавии до крайнего Севера, как в диком, так и окультуренном виде. Ее черные, чем-то похожие на бузину, маленькие ягодки используются в кулинарии редко из-за небольшого содержания сахара и своеобразного вкуса. Всякие нехитрые сладости да компот – вот и весь спектр применения.
Правда, есть у нас и другой вид этой ягодки – красная, она же Виргинская черемуха. Это – продукт  селекции собственно черемухи и вишни, плоды ее слаже, слабее пахнут и цвет у них, соответственно – от алого до бурого. Напитки из красной черемухи на алкоголе получаются более сладкими, но не выраженными, а характерной «амареттовой» нотки в ней почти не чувствуется. Вообще, для фруктовых настоек всегда лучше использовать именно дикие плоды, чтобы было больше аромата. Сладости можно добавить потом, с помощью сиропа или фруктозы. Красная же разновидность отлично подойдет для наливок.
И еще один продукт  для настоек – сушеная черемуха. Она продается как в виде целеньких ягодок, так и в виде порошка. Для домашнего алкоголя лучше подойдет целая – порошок может сделать напиток слишком резким, тем более что в нем содержится дробленая семечка, аромат которой спирт поглощает быстрее, чем аромат мякоти.
 
Синильной кислоты бояться – домашние настойки не пить!
Говорить об этом можно бесконечно. Да, синильная кислота (HCN) – опасный яд, содержащийся в косточках многих ягод и выделяющийся в процессе распада гликозида амигдалина. Конечно, если вы так сильно боитесь отравы, и вам не жалко потратить уйму времени – косточки из черемухи можно повыковыривать. Но, во-первых, есть мнение, что это вещество впитывается в спирт только после 6-и недель мацерации, а во-вторых – эффективным антагонистом HCN является… сахар! Об этом вам скажет даже Википедия. Отсюда делаем 2 вывода: во-первых – настойку черемухи на спирте держим не более месяца, после чего ягоды удаляем, а во-вторых – обязательно делаем напиток сладким.
 
Есть еще одна важная вещь, которую нужно знать о черемухе. Никогда не используйте для приготовления настоек ветки, кору и листья этого растения! Синильной кислоты в них очень много, в разы больше, чем в ягодках, и тут уж никакой сахар не поможет – незабываемое похмелье, а то и проблемы со здоровьем вам будут гарантированы! Хотите сделать Амаретто – берите миндаль, хотите черёмуховки – берите ягоды. Они, как говорится, «не только вредные, но и полезные». Например, помогают при диарее и обладают бактерицидными свойствами.
 
Рецепты настойек из черемухи на водке, спирту и самогоне
Итак, поехали. Как уже было сказано, настойка из черемухи в домашних условиях делается на спирту (сортировке), водке или самогоне. Ягода берется свежая, подвяленная или сушеная, в зависимости от рецепта. Приготовление настойки из черемухи в домашних условиях – дело несложное, требующее только терпения. Зато напиток получается очень вкусным, а если взять дикую ягоду – то и ароматным. Многие ценят его гораздо выше, чем вишневую настойку.
 
1. Настойка из свежей черной черемухи
Этот напиток напоминает вишневую настойку, он среднесладкий и достаточно крепкий.
Ингредиенты:
1/2 трёхлитровой банки ягод черемухи
400 г сахарного песка
2 л спирта или самогона 50%
Приготовление:
Черемуху перебираем, годные ягодки раскладываем на куске ткани и подсушиваем (на чердаке или в другом сухом теплом месте) в течение 4-6 дней, до того момента, как она сморщится и выделит клейкий сок. 
Сам Высоцкий говорил – дескать, «пусть черемухи сохнут бельем на ветру!»
Подвяленную черемуху отправляем в трехлитровую банку, туда же добавляем сахар и спирт/самогон, настаиваем около двух недель, до того момента, как жидкость станет ароматной и приобретет яркий цвет. 
Сахар должен раствориться, поэтому банку периодически надо встряхивать.
Сливаем настойку через ватный фильтр.
Далее есть два пути – либо отстоять отфильтрованный напиток еще несколько дней и дегустировать, либо – повторно залить ягоды спиртом. Если выберете второй – черемуху предварительно нужно хорошенько размять в ступке.
Еще через две недели сливаем «вторяки» через фильтр и смешиваем с первой настойкой. 
В напиток нужно добавить сахар, фруктозу или сахарный сироп, он должен быть достаточно сладким. 
После смешивания он настаивается еще не менее недели.
 
2. Простая настойка из сушеной черемухи
Для данного напитка лучше всего подходит самогон двойной перегонки, а черемуха нужна исключительно сушеная, черная, целая. Напиток не должен быть сладким.
Ингредиенты:
150 г сушеной черемухи
3 л водки или самогона 40-50%
2-3 ст. л. сахара
Приготовление:
Черемуха отправляется в банку и заливается спиртным доверху, после чего – отправляется в темное теплое место на 3 недели-месяц.
Напиток профильтровать через ватку, ягоды – отжать с помощью марли, при надобности – подсластить и дать отдохнуть еще недельку.
Просто и вкусно!
 
3. Настойка из красной черемухи на водке
Красная черемуха в плане синильной кислоты безопаснее, чем черная, поэтому настаивать напиток можно дольше, чтобы спирт успел вытянуть весь аромат из этой не очень яркой ягоды.
Ингредиенты:
800 г ягод красной черемухи
1 л водки/спирта/самогона 40%
200 г сахарного песка
Приготовление:
Ягоды очищаем от веточек и прочих посторонних предметов и ссыпаем в банку, после чего поверх нее помещаем сахар. 
Закрываем и трясем, пока ягода не начнет пускать сок, а сахар не облепит их со всех сторон.
В банку аккуратно наливаем алкоголь, хорошенько размешиваем и отправляем в загашник – как водится, темный и теплый – дней на 20.
После этого настойка черемухи на водке фильтруется через ватку и разливается по бутылкам.
Такой напиток положено хранить в холодильнике.
 
4. Пряная настойка из красной черемухи на самогоне
Если у вас есть самогон – можно приготовить такой напиток, специи перебьют неприятный запах, а черемуха – скрасит и облагородит вкус. Но и на сортировке 50% его вполне можно сделать.
Приготовление:
10 ст. л. сушеной красной черемухи
1 л самогона или спирта 50%
8 ст. л. сахарного песка
5 бутонов гвоздики
1/2 палочки корицы — можно больше
Приготовление:
Сушеные ягодки перебираем и отправляем разбухать в теплую кипяченую воду.
Слегка набухшую черемуху сыплем в банку, добавляем целую гвоздику и некрупно порезанную ножом корицу, сахар. 
Все заливаем самогоном и настаиваем около 2-х недель.
Хорошенько фильтруем напиток, при надобности подслащиваем и разливаем по бутылкам.
 
Проверенная классика. Наливки из черемухи на водке
Как уже говорилось, из черемухи делается все, вплоть до вина. Но, судя по отзывам самогонщиков на форумах, напитки естественного брожения из этой ягоды часто получаются плохо, а то и не получаются вовсе. Поэтому не будем рисковать и рассмотрим рецепты наливок только на алкогольной основе – так оно надежнее.
 
5. Домашняя наливка из красной черемухи
Ингредиенты:
1 кг свежих ягод красной черемухи
1 л водки/спирта/самогона 40%
200 г сахарного песка
Приготовление:
Вначале черемуху нужно помыть и подвялить – на теплом сухом чердаке 2-3 дня или в духовке пару часов, на самом-самом маленьком огне.
Далее ягода расталкивается пестиком или блендером до состояния кашицы, заливается спиртным и отправляется настаиваться в темное место.
Через 4 недели (а может и меньше, зависит от вкуса и аромата ягоды) наливку нужно хорошенько процедить через ватный фильтр.
Жидкость выливается в кастрюлю, в нее вводится сахар и все это дело доводится почти до кипения, а затем – остужается. 
На этом этапе напиток надо попробовать и, в случае чего, добавить еще сахара.
Остуженную наливку из красной черемухи нужно отстоять еще минимум неделю, после чего – снова профильтровать и перелить в бутылки.
Наливка из черемухи на водке по этому рецепту получается не только вкусной, но и безопасной, так как синильная кислота разрушается как раз при высокой температуре, хоть и слегка теряется аромат из-за кипячения.
 
6. Наливка из черной черемухи на водке
Этот рецепт, в принципе, аналогичен предыдущему, за исключением количества ягод и времени настаивания. Ягоды спиртуются не больше недели, поэтому если вам ну вот прям срочно нужна черемуховка – попробуйте использовать данный метод.
Ингредиенты:
300 г свежей чёрной черемухи
400 мл водки или самогона 40-45%
100 г сахарного песка
Приготовление:
Перед использованием мытая и перебранная черемуха подсушивается на воздухе приблизительно три дня.
Далее ягоды нужно выложить на деревянную поверхность. 
Разогреть духовку не более чем на 100 С, выключить ее и сунуть туда черемуху. 
Когда ягода начнет пахнуть – ее нужно достать. 
Следите за тем, чтобы она не запеклась, а только подвялилась, не превышайте температуру!
После этого черемуха остужается и ссыпается в подходящую банку – так, чтобы заполнить ее под самую крышку. 
Весь оставшийся объем заполняется водкой.
Банка отправляется на солнце на срок от 3-х дней до недели. 
Периодически ее нужно поворачивать так, чтобы солнечные лучи освещали и прогревали содержимое равномерно.
После 3-х дней настаивания напиток нужно пробовать на вязкость и терпкость. 
Когда наливка станет достаточно насыщенной – ее пора сливать.
Настоявшуюся наливку нужно слить через марлю, мякоть отжать. 
Жидкость поместить в кастрюльку, туда же добавить сахар и трижды доводить до кипения, а после остужать до комнатной температуры.
После того, как эти манипуляции закончены, а напиток остыл, его нужно пропустить через ватный фильтр, разлить по бутылкам и отстоять не меньше двух недель в темном месте.
 
7. Классическая слоеная наливка из черемухи
Говорят, этот рецепт имеет сибирские корни. Но это спорно – слишком уж он похож на рецепт классической ягодной ратафии. Впрочем, должно получиться вкусно.
Ингредиенты:
500 г чёрной дикой черемухи
2 л водки или самогона 40-50%
300 г сахарного песка
Приготовление:
В подходящую банку насыпается слой черемухи в палец толщиной. 
Сверху – сахар, после чего – опять слой ягод и слой сахара, до заполнения всего объема тары.
Оставшееся пространство заливается водкой – аккуратно, чтобы слои не перемешались.
Банка закрывается крышкой и отстаивается около месяца в темном теплом месте.
После окончания процесса мацерации жидкость сливается через марлю, туда де отжимается мякоть. 
Пробуйте. Недостаточно сладко? Добавьте сахара и хорошенько размешайте. 
Нормально? Тогда наливку нужно пропустить через вату и разлить по бутылкам. 
Пробовать можно через недельку-другую, когда напиток отдохнет.
 
8. Наливка из черёмухи с виноградом и айвой
Подчеркнуть тонкий аромат черемухи поможет айва, из которой самой по себе получаются ну просто восхитительные напитки. Виноград добавит ягодных мотивов и плотности вкуса, а мята свежести и травянистых оттенков. Интересный и уникальный напиток!
Ингредиенты:
750 г ягод чёрной черемухи
350 г тёмного домашнего винограда
150 г спелой японской айвы
2 ч. л. сушеной мяты или пару свежих веточек
400 г сахарного песка
500 мл пищевого спирта 95,6%
250 мл чистой водки/самогона 40%
250 чистой кипяченой воды
Приготовление:
Ягоды перебрать, промыть под проточной водой и просушить. 
Айву промыть и нарезать тонкими ломтиками. 
Поместить ягоды и айву в банку подходящего объема, добавить сахар, хорошенько встряхнуть и оставить на 2 дня на подоконнике. 
За это время сахар должен раствориться и вытянуть часть сока из ягод и айвы.
Добавить смесь из спирта, водки и воды, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3 месяца.
Через 2 месяца настаивания добавить в банку сушеную или свежую мяту.
Через 3 месяца наливку процедить, профильтровать и перелить в чистые бутылки. 
Перед дегустацией напиток следует выдержать хотя бы 2-3 месяца.
 
Ликеры из черемухи в домашних условиях
Черемуха – ароматная и оригинальная ягода, дающая напитку красивый цвет и яркий запах. Ее сам бог велел использовать для производства сладких, насыщенных ликеров, которые так хорошо добавлять в кофе, чай, шампанское или пить просто так, под десерт.
 
9. Пряный ликер из красной черемухи на водке
Ингредиенты:
2-х литровая банка ягод красной черемухи
1 л водки/спирта/самогона 40-50%
1 кг сахарного песка
10 г ванильного сахара
10 г корицы в палочках
5 г молотого мускатного ореха
Приготовление:
Ягоды пропускаются через мясорубку, к ним добавляется сахар и специи, все тщательно перемешивается и отстаивается 1-2 дня в темном месте.
После этого в банку заливается водка, все хорошенько взбалтывается и настаивается около 20 дней. 
Содержимое нужно периодически встряхивать, оставить в покое только в последнюю неделю.
Напиток аккуратно сливается с осадка, пропускается через ватный фильтр и пробуется. 
Если сахара мало – в ликер можно добавить сахарный сироп, этот напиток должен быть сладким.
Дайте ликеру отдохнуть несколько дней и все – можно пробовать!
 
10. Домашний ликер из черной черемухи
Ингредиенты:
3 стакана свежей черной черемухи
500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
1 стакан сахарного песка
500 мл воды для сиропа
Приготовление:
Свежие ягоды заливаем алкоголем и настаиваем в темном месте около месяца.
После настаивания жидкость сливаем и фильтруем, а целые ягодки оставляем – они еще пригодятся.
Варим сироп из указанного количества воды и сахара. 
После того, как сироп закипел и с него снята пенка – отправляем туда же спиртованные ягоды, провариваем минут 5, после чего – остужаем и фильтруем.
Настой и черемуховый сироп соединяем и отправляем отдохнуть на несколько дней в темное место.
Если появился осадок – напиток нужно профильтровать, потом разлить по бутылкам.
Все, ваш домашний ликер из черемухи готов!
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»