• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 22-07-2026 13:17 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

АЛАНИ ИЗ ПЕРСИКОВ

Алани — восточная сладость, традиционная для армянской кухни. Представляет собой сушёнык фрукты, начинённые смесью измельчённых орехов (чаще всего грецких), сахара и специй (например, корицы). Слово «алани» в переводе с армянского означает «без соли». Традиция готовить это блюдо сохранилась в современной Армении. 
552a25-730x604 (700x350, 256Kb)
История блюда
Алани упоминается в третьей главе исторического романа «Раны Армении» армянского писателя Хачатура Абовяна. В период средневековой Армении алани было одним из самых распространённых сладостей для новогоднего стола.
Особенности приготовления
Основные этапы приготовления:
Выбор фруктов. Персики должны быть спелыми и твёрдыми.
Окуривание. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1–2 часов, затем выкладывают на солнце для первоначальной сушки.
Начинка. Ядра грецких орехов толкут в ступке, смешивают с сахаром и специями (обычно используют корицу и кардамон, иногда добавляют мёд).
Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку и наполняют ореховой смесью. При этом важно не повредить стенки фрукта и разгладить все морщинки. Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают.
Окончательная сушка. Фрукт слегка сдавливают, нанизывают на нитки и вывешивают для высушивания на воздухе.
Варианты исполнения:
вместо персиков используют сушёный инжир, неспелые абрикосы белого сорта;
встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива или томата.
Хранение. Поскольку продукт боится влаги, лакомство хранят в тёмном и сухом месте. 
Сезонность. Алани — сезонный деликатес, который обычно готовят в конце весны — начале лета, во время сбора урожая персиков. 
Современность. Несмотря на распространение современных методов консервирования, алани остаётся популярным на местных рынках. Однако традиционные методы постепенно заменяются более быстрыми промышленными процессами, что угрожает сохранению оригинальных рецептов и ремесленных навыков. 
Символика. Алани часто подают на праздничных столах, особенно на свадьбах и других торжественных мероприятиях. Также это лакомство считается символом гостеприимства.
 
Ингредиенты:
 
Цельные сушёные персики. 25 штук.
Измельчённый грецкий орех 200 г стакан.
Сахарный песок 0,5 от 200 г стакана.
Корица. 2 ч. л.
Мёд. 2-3 ст. л.
 
Приготовление:
 
1. Горячей водой из под крана необходимо промыть сушёные цельные персики.
После этого нужно аккуратно, не порвав, раскрыть смягчившееся после горячей воды персики.
Раскрытые и готовые к дальнейшей заправке персики откладываем в сторону.
2. Кладём в миску измельчённые грецкие орехи, добавляем сахар, хорошо перемешиваем.
Добавляем корицу, хорошенько смешиваем.
Добавляем мёд и хорошенько смешиваем всё руками до образования однообразной массы.
3. Берём заранее раскрытые цельные сушёные персики и начинаем заправлять внутрь приготовленную смесь, одновременно придавая готовому вкуснейшему и полезному десерту аккуратную круглую форму.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ellegirl.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»