• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 23-06-2026 11:06 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

УЛЬМСКИЙ ТОРТ

Для вас “Ульмский торт” из поваренной книги 1786 года, который так и назывался - именно “торт”, его еще можно было назвать пирожным, или хлебным, а можно и пряником, которые на современный манер мы, конечно же, назвали бы пирогом или бриошью с начинкой.
111111rherhrwrhw112 (700x350, 315Kb)
Очень на самом деле интересный рецепт: нежное, воздушное, ароматное дрожжевое тесто со сметаной или молоком, корицей, кардамоном, душистым перцем, анисом. Предлагалось сделать лепешки, а затем подошедшее тесто надрезать и выпекать в печи. Затем вдоль разрезать и еще раз в печь, чтобы подсохли.
111111rherhrwrhw-1536x1227 (700x546, 289Kb)
Еще один вариант “Ульмского торта” делался уже с начинкой, а именно с большим количеством изюма, сваренного в красном вине. Это из книги Молоховец “Подарок молодым хозяйкам”.
Перед выпеканием посыпается обильно сахаром, а подавать рекомендовалось с вареньем.
111111rherhrwrhw11 (700x564, 477Kb)
Это невероятно интересно – возрождать давно забытые рецепты. Пирог получается изумительным, обязательно приготовьте!
 
Тесто:
Яйца – 3 шт.
Желтки – 3 шт.
Дрожжи быстродействующие – 6 г
Сметана 20% – 140 г
Корица – 1 ч. л.
По щепотке: душистого перца, аниса, кардамона
Сахар – 75 г
Мука – 510 г
Сливочное масло (холодное и порезанное кубиками) - 210 г
Смешайте все сухие ингредиенты, введите жидкость, замесите гладкое тесто.
Понемногу вмешайте охлажденное сливочное масло до получения гладкого теста (старайтесь не сильно нагревать тесто, работайте в охлажденном помещении).
Оставьте расстаиваться в теплом месте на 1,5-2 часа.
 
Начинка:
Изюм – 220 г
Вино красное сухое – 450 мл
Сварить изюм в вине до полного выпаривания жидкости, охладить.
 
Раскатать тесто, выложить в форму.
Заполнить начинкой, посыпать сахаром, корицей и нарезанным миндалем.
Украсить по вашему желанию.
Смазать яйцом с молоком и по желанию можно посыпать миндальными лепестками.
Выпекать при 170 С 30-35 минут.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rtb.sape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»