• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 14-05-2026 13:29 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

МАСГУФ: ЖАРЕНЫЙ КАРП

Масгуф (арабский: المسكوف) — иракское блюдо, состоящее из приправленного жареного на открытом огне карпа; его часто называют национальным блюдом Ирака.
6983040319_b3ae5cfdc2_b (700x350, 371Kb)
Особенности приготовления
Рыбу частично очищают от чешуи и потрошат, разрезают вдоль по спине, распластывают в один плоский кусок.
Внутреннюю часть рыбы поливают маринадом из оливкового масла, каменной соли, тамаринда и молотой куркумы. Иногда в маринад добавляют измельчённые помидоры и кориандр.
Рыбу либо насаживают на два острых вертикальных колышка, воткнутых в землю, либо помещают в большую железную решётку-ракушку с ручкой и запирающейся петлёй.
Рыба помещается рядом с огнём на «огненный алтарь» — приподнятое над землёй кострище круглой, восьмиугольной или иногда прямоугольной формы, в середине которого находится большой костёр.
Когда рыба хорошо прожарится, её кладут на угли кожей вниз, чтобы сделать кожу хрустящей и отделить от неё мясо для удобства подачи.
Подача: целую рыбу обычно кладут на большой поднос, украшенный лимоном, ломтиками лука, веточками мяты и иракскими солёными огурцами. Иногда в Багдаде на внутреннюю часть также наносят немного мангового чатни.
 
История
Появление масгуфа относится к временам, когда в водах реки Тигр было много рыбы, а жители Багдада могли безбоязненно устраивать пикники на берегу реки. Готовили рыбу местные рыбаки на кострах, которые разводили здесь же, на берегу. 
Позже, когда евреи были вынуждены покинуть Ирак и переехать в Израиль, они часто готовили масгуф, но уже в духовке. Постепенно под влиянием местных кулинарных традиций у масгуфа появились новые вкусовые достоинства. Рыбу стали запекать с добавлением большого количества трав и подавать с традиционным израильским соусом из тхины с зеленью. 
Сейчас в самом Ираке нельзя попробовать настоящий масгуф: в водах Тигра по экологическим причинам запретили ловить рыбу. 
 
Ингредиенты:
 
карп среднего размера (около 1,5 кг)
лимон — 1 шт.
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
оливковое масло — 100 мл
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
куркума — 1 ч. л.
паприка сладкая — 1 ч. л.
зира — 1 ч. л.
кориандр молотый — 1 ч. л.
тимьян сушёный — 1 ч. л.
петрушка свежая — небольшой пучок.
 
Приготовление:
 
Очистить карпа от чешуи и внутренностей, промыть под холодной водой как снаружи, так и внутри.
Разрезать рыбу вдоль хребта, чтобы раскрыть её полностью, но не разрезать до конца, удалить жабры и плавники.
Смешать оливковое масло, сок лимона, измельчённый чеснок, соль, перец, куркуму, паприку, зиру, кориандр и тимьян, хорошо перемешать все ингредиенты.
Натереть рыбу полученным маринадом изнутри и снаружи, оставить рыбу мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов в холодильнике.
Подготовить мангал или гриль, если используется мангал, разожечь древесный уголь и дать ему прогореть до состояния горячих углей, если готовится дома, можно использовать духовку, разогретую до 200°C.
Положить рыбу на решётку гриля или противень для запекания.
Запекать рыбу около 20–25 минут, периодически переворачивая, чтобы она равномерно пропеклась с обеих сторон, если готовится в духовке, запекать примерно 40–45 минут.
Готовую целую рыбу положить на большой поднос, украсить лимоном, ломтиками лука, веточками мяты и солёными огурцами. Можно поднос накрыть большой хрустящей лепёшкой, чтобы сохранить рыбу горячей до подачи на стол.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»