• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 26-04-2026 12:16 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

КУРИНЫЙ ШНИЦЕЛЬ КАК В РЕСТОРАНЕ

Куриный шницель — одно из тех блюд, которое кажется простым в приготовлении, но имеет свои сложности и нюансы. Добиться ресторанного результата дома получается не у всех: часто мясо выходит сухим, а панировка — мягкой и жирной. Однако есть несколько профессиональных секретов, благодаря которым куриный шницель получается сочным внутри и с идеально хрустящей золотистой корочкой снаружи.
33kxlgo4vg0c1061nt80nf9n3pg448od (700x350, 320Kb)
Секреты приготовления:
1. Для шницеля лучше всего подходит куриное филе.
Оно нежное, быстро готовится и хорошо сочетается с панировкой.
Желательно выбирать филе среднего размера — оно обычно более сочное, чем крупные куски.
2. Филе нужно разрезать вдоль на две тонкие части.
После этого мясо следует обязательно отбить кухонным молотком.
Делать это нужно аккуратно (важно не превратить филе в «лист бумаги», а лишь выровнять толщину примерно до 0,5–0,7 см).
Если кусок будет слишком тонким, он пересушится при жарке — здесь важен баланс.
3. Перед панировкой мясо необходимо приправить.
Классический вариант — соль и свежемолотый черный перец.
Некоторые повара также добавляют немного паприки или сушеного чеснока для аромата.
4. Чтобы мясо получилось сочным, перед панировкой необходимо дать мясу полежать 10–15 минут.
Соль успеет слегка проникнуть в волокна, и филе станет более насыщенным по вкусу.
5. Настоящий ресторанный шницель всегда панируется в три этапа.
Это создает плотную и хрустящую корочку.
 
Ингредиенты:
 
Куриное филе — 2 штуки (примерно 400-500 г)
Яйца — 2 штуки
Мука — 4–5 ст. л.
Панировочные сухари — 120 г
Соль — 1 ч. л.
Чеснок сушеный — ½ ч. л.
Кориандр — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло для жарки
 
Приготовление:
 
1. Подготовьте три тарелки: в одну насыпьте муку, в другую панировочные сухари, в третьей взболтайте яйца.
2. Куриное филе разрежьте вдоль на 2 части, каждую из них слегка отбейте молотком, посолите и приправьте специями.
3. Сначала кусок курицы обваляйте в муке.
Она впитает лишнюю влагу и поможет яйцу лучше держаться.
Затем филе окуните во взбитые яйца, а потом обваляйте в панировочных сухарях.
Важно не прижимать панировку слишком сильно: легкое покрытие делает корочку более воздушной.
4. Возьмите сковороду с толстым дном и налейте в нее достаточное количество растительного масла — чтобы покрыть дно примерно 5–7 мм (не бойтесь добавить больше, остатки жира можно будет убрать с филе с помощью салфеток).
Шницель должен не тушиться, а именно жариться.
Хорошо разогрейте масло — проверить готовность его к жарке можно, бросив несколько крошек панировки: если они сразу начинают активно шипеть — масло разогрелось.
5. Готовьте шницель на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Слишком сильный огонь сожжет корочку, а слабый сделает ее мягкой и жирной.
Еще один ресторанный прием — во время жарки слегка поливать верхнюю часть шницеля горячим маслом со сковороды, это помогает панировке равномерно подрумяниться.
6. Готовый шницель обязательно выложите на бумажные полотенца.
Они впитают лишнее масло, и корочка останется сухой и хрустящей.
7. Готовый куриный шницель подавайте сразу после приготовления — именно в этот момент он максимально вкусный.
В ресторане шницель подают с долькой лимона.
Несколько капель лимонного сока делают вкус мяса ярче и подчеркивают хрустящую корочку.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Culture.pl (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»