• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 29-03-2026 11:15 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЧАПИЛЬГ С КАРТОФЕЛЕМ

Вариации этого пирога на сегодняшний день довольно популярны у кавказских народов, которые считают чапильг своим национальным блюдом. Однако стоит сказать, что пришел он в эти края через Кубань и Терек — то есть из русской кухни. Чапильг представляет собой закрытый тонкий пирог из кислого теста на простокваше, который жарят на сковороде. Распространенные начинки — картофель, творог и тыква.
ЧсК (560x280, 155Kb)
Ингредиенты:
 
500 г кефира;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. негашеной соды;
1 ст. л. растительного масла (по желанию для эластичности);
700 г муки;
12-14 средних картофелин;
50 г сливочного масла для картофельного пюре + 100-200 г растопленного сливочного масла для смазывания лепешек после выпечки.
 
Приготовление:
 
В миске просеивают муку и смешивают с солью, сахаром и содой.
В центре делают лунку, в которую вливают кефир и растительное масло.
Все тщательно замешивают до получения мягкого теста, если оно получается слишком жидким, постепенно добавляют еще муки, стараясь при этом не всыпать ее в избытке, чтобы лепешки не были жесткими. 
После замеса тесто накрывают и дают ему отдохнуть 15-20 минут, чтобы мука впитала жидкость и тесто стало пластичным.
Затем его выкладывают на стол и интенсивно вымешивают около 10-15 минут, при необходимости подсыпая немного муки, чтобы тесто не липло, в итоге оно должно быть мягким, эластичным и нелипким.
Для начинки отваривают 12-14 средних картофелин до готовности, затем очищают их и подсушивают в кастрюле, добавляя 50 г сливочного масла.
Картофель разминают в пюре без добавления молока или другой жидкости.
Из готового теста отделяют небольшие кусочки, формируют из них гладкие шарики.
Каждый шарик слегка припудривают мукой и раскатывают в лепешку диаметром около 10 см, причем края делают тоньше, а середину - чуть толще.
В центр лепешки кладут картофельную начинку, примерно равную по размеру шарику теста, который берут для раскатки, затем собирают края к центру и тщательно защипывают.
Защипанную лепешку осторожно раскатывают очень тонко, толщиной около 3-4 мм, стараясь не порвать тесто, чтобы начинка не вываливалась во время жарки.
Лепешки жарят на сухой разогретой сковороде без масла, пока не появится румяная корочка с обеих сторон, при необходимости во время жарки лепешку можно слегка проколоть вилкой, чтобы выпустить пар.
Готовые лепешки сразу смазывают растопленным сливочным маслом.
По желанию можно окунуть лепешки в кипяток на несколько секунд - этот способ помогает убрать остатки муки и сделать лепешки более мягкими.
Из данного количества ингредиентов выходит около 20 тонких чапилгаш с картофельной начинкой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ru.hellomagazine.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»