• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 13-03-2026 11:34 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПИРОЖКИ СО СКУМБРИЕЙ *ПО-САХАЛИНСКИ*

Самые вкусные пирожки со скумбрией из всех возможных. Пирожки получаются пушистыми, как облачко. Скумбрия в пирожках настолько сочная и нежная, насколько вы можете себе представить. Единственная сложность - работа с тестом, потому что тесто у этих пирожков довольно липкое. Но в рецепте имеется подсказка и объяснение всех нюансов. И у вас обязательно все получится. В итоге вы получите самые лучшие пирожки со скумбрией. Готовьте с удовольствием! Они прекрасны!
421 (700x349, 189Kb)
Для приготовления вам понадобится:
 
Начинка:
Скумбрия свежемороженая - 2 шт. весом по 400 - 500 г,
лук репчатый - 100 г,
соль и черный молотый перец - по вкусу.
Скумбрию нужно разморозить, но не до конца, с такой рыбкой работать удобней.
Вам нужно отделить голову и удалить внутренности, затем срежьте ножом филе с хребта и удалите из него все косточки, кожу снимать не нужно.
Нарежьте филе на порционные куски размером со спичечный коробок, приблизительно должно получиться 10-12 кусочков.
Выложите их кожей вниз на блюдо или поднос, каждый кусок положите отдельно от другого, рыба нежная поэтому с ней нужно обращаться очень аккуратно.
Репчатый лук очистите от шелухи и натрите его на терке, также лук можно измельчить в блендере до консистенции кашицы.
Посолите рыбу, поперчите и смажьте каждый кусок измельченным репчатым луком, накройте рыбу пакетом или пленкой и оставьте мариноваться на все время, пока будет подходить тесто.
Если у вас на кухне слишком жарко, то нужно поставить рыбу в холодильник.
 
Тесто - опара:
Молоко - 200 мл,
сахарный песок - 40 г,
мука пшеничная - 50 г,
дрожжи прессованные/сухие - 25/9 г.
В теплом молоке растворите дрожжи и сахар и вмешайте в полученную смесь муку, оставьте опару на 20 минут в теплом месте.
Емкость с опарой накройте крышкой или затяните пленкой, опара должна увеличиться в объеме и подняться пышной шапочкой.
 
Тесто - основной замес:
Мука пшеничная в/с - 500 - 550 кг (в зависимости от клейковины муки),
масло сливочное - 60 г,
яйцо куриное С1 - 2 шт.,
соль - 10 г.
Сливочное масло растопите и остудите.
Яйца смешайте с солью до однородности.
Вмешайте в подошедшую опару яйца и растопленное сливочное масло.
Теперь вмешайте просеянную муку и начните замешивать тесто.
Тесто поначалу будет неимоверно липким, но вы продолжайте его вымешивать до тех пор, пока оно не начнет понемногу отставать от рук.
Если минут через 7 после начала вымешивания тесто не начнет менять консистенцию, то добавьте еще 50 г муки.
Во время вымешивания не применяйте к тесту особых усилий, вам нужно его растягивать и складывать.
Когда тесто приобретет желаемую консистенцию, а именно в нем появится некоторая упругость, и оно начнет отлипать от рук и рабочей поверхности, соберите тесто в ком, помогайте себе скребком, с ним работать в разы удобнее.
Замес теста руками потребует от 10 до 15 минут, также тесто можно замесить в комбайне или в холебопечке.
Вымешивайте его в этих устройствах в течение 15 минут.
Собранное в ком тесто положите в смазанную растительным маслом миску, затянув ее пищевой пленкой.
Сделайте в пленке пару - тройку небольших проколов для воздухообмена и поставьте миску в теплое место на полтора - два часа.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2.5 - 3 раза.
Подошедшее тесто выложите на присыпанную тонким слоем муки поверхность и разделайте на 10–12 кусочков.
Для того что бы с тестом было удобно работать, присыпайте его мукой, но не слишком усердствуйте.
Старайтесь использовать минимальное количество муки, чтобы не «забить» тесто.
Каждый кусочек теста подкатайте в ком и выложите на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки.
Выкладывайте заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе расстойки они увеличатся в объеме.
Присыпьте заготовки небольшим количеством муки и накройте их пакетом или пленкой.
 
Формовка пирожков и выпечка:
Сырой куриный желток - 1 шт.,
молоко- 2 ч. л.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Кусочки скумбрии отряхните от лука и выделившегося сока и обсушите бумажными полотенцами.
На присыпанной мукой рабочей поверхности разомните пальцами заготовку из теста в круглый пласт.
В центр пласта выложите кусочек скумбрии и залепите края пласта, придав ему форму пирожка, если вам сложно лепить правильный пирожок, можете лепить его в виде чебурека.
Пирожки выложите на застеленный пергаментом противень, прикройте их пакетом или полотенцем и поставьте в теплое место на расстойку на 20-25 минут.
Подошедшие пирожки аккуратно смажьте смесью из желтка и молока и поставьте в разогретую духовку, выпекайте пирожки 20-25 минут. Пирожки должны зарумяниться и полностью пропечься.
Готовые пирожки остудите на решетке и подавайте к чаю с лимоном или клюквой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bazaar.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»