• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 18-02-2026 13:18 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ВЕРЕЩАКА

В белорусской кухне верещака — это густая мясная подлива (соус), которую подают с блинами или драниками. В качестве ингредиентов используют грудинку, рёбрышки, домашние колбаски.
i (700x350, 237Kb)
История блюда связана с легендой о кухмистре Верещаке, который, по некоторым утверждениям, подсмотрел рецепт в старинной французской поваренной книге, а по другим — сам придумал особый способ подачи колбасы. Кухмистр готовил «белую» колбасу из мелко перетёртой телятины в пиве с луковым соусом. Есть такое блюдо полагалось ложкой. 
Вскоре слава повара Верещаки вышла за стены королевского дворца, и такое блюдо стали готовить повсеместно. Уже к 30-м годам XIX века в несвижских корчмах можно было заказать «каўбасу так званую, на веращаку рыхтаваную». 
На землях Великого Княжества Литовского, частью которого были белорусские земли, рецепт верещаки изменился: её стали готовить на свекольном квасе. Такой рецепт упоминается в книге «Кухарка Литовская», начиная с 1854 года. 
У названия «верещака» есть и другая версия происхождения: по народной этимологии, оно пошло от «верещания» — шипения, которое издавало блюдо на раскалённой сковороде. 
В XIX веке верещака приобрела романтический флёр благодаря образу Марыли Верещаки — возлюбленной поэта Адама Мицкевича. Этот образ добавил блюду популярности и сделал его символом утончённости. 
В 1920-х годах среди белорусских писателей верещака считалась самым типичным национальным блюдом. Поэт Якуб Колас посвятил ей проникновенные строки в своей поэме «Новая земля», возведя её в ранг культурного символа. 
 
Ингредиенты:
 
ребрышки, колбасы, грудинка — 0,5 кг;
квас — 1 стакан;
лук — 1−2 шт.;
перец, соль, лавровый лист.
 
Приготовление:
 
Нарезать мясо и колбасы, посолить, поперчить, хорошенько обжарить с двух сторон. 
Мелко нарезать лук и обжарить его на жире, который выделился во время готовки мяса. 
Мясо с луком переложить в чугун или сотейник, залить продукты хлебным квасом, потушить полученную смесь примерно 10 минут на маленьком огне. 
Готовое блюдо можно подать с драниками или блинами.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: alimero.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»