• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 15-02-2026 11:17 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ГОВЯДИНА В СОУСЕ ЦАХТОН

Говядина в соусе цахтон — блюдо кавказской кухни, популярная закуска на осетинских столах. Соус цахтон — смесь кисломолочного продукта (сметаны, мацони) с большим количеством ароматной и пряной зелени, чеснока. Возможно добавление молотых орехов, острого перца.
cahton-2 (557x279, 157Kb)
Особенности
Для усиления аромата можно использовать различные специи, например хмели-сунели.
Если нет острого свежего перца, можно положить пару щепоток молотого — он придаст остроты соусу.
Подавать блюдо нужно холодным, если оно согреется, вкус может быть не таким.
 
Ингредиенты:
 
400 г нежирной говядины
1 ст. л. душистого перца
4 лавровых листа
 
Для соуса цахтон:
200 г мацони или густой сметаны
4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы или петрушки
2 ст. л. грецких орехов
1/2 ч. л. хмели-сунели
1/2 острого перчика
чёрный перец, соль
 
Приготовление:
 
При необходимости зачистите говядину от пленок, положите в кастрюлю с кипящей водой, добавьте душистый перец и лавровый лист, не солить. 
Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и тщательно снимайте пену. 
Варите мясо при слабом кипении в течение получаса, после чего снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть естественным образом. 
Так говядина будет не насухо вываренной, а сочной и едва розоватой на срезе.
Возьмите ступку и разотрите в ней чёрный перец, мелко нарезанные чеснок, кинзу (можно со стеблями) или петрушку (листочки), немного мякоти острого перчика (по вкусу), соль в однородную пасту. 
Добавьте грецкие орехи и продолжайте растирать, пока орехи также не превратятся в пасту. 
Затем полученную пасту хорошо размешайте с мацони или сметаной и добавьте хмели-сунели. 
Густая сметана порой бывает недостаточно кислой, но это легко исправить, подмешав в нее немного йогурта или кефира.
Достаньте мясо из бульона и нарежьте соломкой. 
Перемешайте говядину с соусом цахтон и дайте настояться пару часов, после чего подавайте. 
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»