• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 10-01-2026 14:35 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

АЛЙОТТА: СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП

Алйотта (мальт. Aljotta) — блюдо национальной мальтийской кухни. Изначально этот суп готовился из рыбы, которую не удалось продать. Особенно этот суп был популярен во время Великого поста, когда католикам запрещено есть мясо. Алйотта относится к традиционным средиземноморским супам таким как французский буйабес, португальская калдейрада или тосканская каччукко.
7WZ9kecGjsPSHflI7il9igLt9kBdO2cS4QP8jVnN (700x350, 342Kb)
Традиционно суп готовят из мелкой рыбы, рыбьих голов и хвостов. Обязательными компонентами являются чеснок, помидоры и майоран. Для густоты добавляют рис. Существует большое количество рецептов алйотты, но основной набор ингредиентов неизменен.
 
Ингредиенты:
 
Для бульона:
1 кг рыбных хребтов и голов,
150 г репчатого лука,
100 г болгарского перца,
100 г корня сельдерея,
100 г помидоров,
2 лавровых листа,
2 горошины душистого перца,
соль и чёрный молотый перец — по вкусу,
3 л воды.
 
Для супа:
600 г филе любой рыбы,
150 г пропаренного риса,
500 г помидоров в собственном соку,
300 г свежих помидоров,
200 г болгарского перца,
100 г репчатого лука,
50 г чеснока,
30 мл свежевыжатого лимонного сока,
цедра одного лимона,
30 г томатной пасты,
20 г нарезанной зелени петрушки, перец чили (по желанию), соль — по вкусу.
 
Для жарки: оливковое масло.
 
Приготовление:
 
Из голов удалить жабры, залить головы и хребты водой, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.
Овощи очистить, сложить в кастрюлю, снова довести всё до кипения и варить на минимальном огне 1,5 часа.
Процедить бульон через сито, с костей и голов снять рыбную мякоть и вернуть её в бульон.
Для супа лук нарезать очень мелкими кубиками, помидоры — средними кубиками, перец — короткой соломкой, чеснок измельчить.
Рис можно сварить в супе или отдельно, и потом добавлять в каждую тарелку.
Лук и чеснок обжарить в оливковом масле до прозрачности.
Добавить перец и обжаривать до его мягкости.
Выложить в сковороду свежие помидоры, измельчённый чили, рубленную зелень и тушить на небольшом огне 7–10 минут.
Затем переложить всё в бульон, добавить измельчённые помидоры в собственном соку и довести всё до кипения.
Положить в суп кусочки рыбного филе, влить лимонный сок, добавить цедру, посолить и поперчить.
Варить суп до готовности рыбы и сразу снять его с огня.
При подачеукрасить ломтиком лимона и зеленью.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bezdiet.biz (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»