Рецепт - просто находка для любителей зефира. Зефир получается в меру сладким, с легкой кислинкой и он просто тает во рту. Ваша вторая половина будет в восторге от такого сладкого подарка.

[показать]

 

• Черная смородина — 600 грамм
• Сахар — 600 грамм
• Белок — 1 штука
• Агар-агар — 8 грамм
• Вода — 150 грамм
• Сахарная пудра, крахмал — 2 столовых ложки

1. Замороженную черную смородину кладем в кастрюлю и увариваем до состояния пюре, около 20 минут. Далее протираем его ложкой через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.

2. Пюре снова перекладываем в кастрюлю, добавляем 200 гр. сахар. На среднем огне нагреваем, помешиваем — до растворения сахара. Убираем с огня и перекладываем в чашу миксера для остывания.

3. Агар-агар заливаем водой. Размешиваем, ставим на огонь, всыпаем 400 гр. сахара. Постоянно помешивая, доводим сироп до температуры 110С и снимаем с огня.

4. Добавляем в остывшее пюре белок и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не будет хорошо держать форму. Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп (температура не ниже 83С) тонкой струйкой по стенке чаши миксера. Масса еще увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму.

5. Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на силиконовый коврик (это необходимо сделать быстро, тк агар-агар начинает застывать уже при 40 С). Готовые половинки оставляем на сутки стабилизироваться и подсохнуть.

6. Подсохший зефир собираем попарно и обваливаем в сахарной пудре, смешанной с крахмалом.

Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/kategoriya-desert-vypechka/460244/#ixzz3f8YWqU9k
Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/kategoriya-desert-vypechka/460244/#ixzz3f8YHIPhu