Профитроли с апельсиновым кремом

[500x344]

Автор: Kate_Pyshistik

Описание: Воздушное тесто и нежный молочный крем с тонкими апельсиновыми нотками. Отличное лакомство для семейного чаепития хмурыми осенними вечерами...

Ингредиенты для "Профитроли с апельсиновым кремом":
Тесто
Мука пшеничная — 140 г
Вода — 120 мл
Молоко — 120 мл
Масло сливочное (ТМ "Экомилк") — 100 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное — 5 шт
Апельсиновый крем
Молоко — 500 мл
Цедра апельсина (снять с 1 небольшого апельсина)
Мука пшеничная — 80 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное (ТМ "Экомилк") — 120 г
Ванилин — 1 пакет.

Рецепт "Профитроли с апельсиновым кремом":

[показать]

Смешиваем равное количество воды и молока, добавляем соль, сахар и размягченное сливочное масло. Нагреваем до закипания смеси.

[показать]

После закипания добавляем заранее просеянную муку, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Не переставая мешать, прогреваем смесь на небольшом огне несколько минут.

[показать]

После того, как из теста сформировался шар, легко отстающий от стенок кастрюли, перекладываем его в миску. Включаем прогреваться духовку.

[показать]

По одному начинаем добавлять в тесто яйца, непрерывно перемешивая. Нужно следить, чтобы тесто не стало слишком жидким. Последнее яйцо я обычно взбиваю в чашке и добавляю в тесто только его часть.

[показать]

Готовое тесто однородное по структуре, в меру густое, при выкладывании на противень не расплывается.

[показать]

Выкладываем тесто на противень с помощью кондитерского шприца или ложкой. Меня мой шприц подвёл и сломался в самый неподходящий момент, боялась, что из-за этого не получится. Как оказалось, ложкой тоже можно выложить хорошенькие профитрольчики:) Оставляем между ними небольшие расстояния, т. к. они сильно поднимаются в процессе выпечки. Кончики теста аккуратно приминаем пальцами, смоченными в воде, чтобы они не подгорали.

[показать]

Выпекаем в разогретой до 200 гр. духовке примерно 20-25 минут. Духовку за это время лучше не открывать, чтобы профитроли не опали. Если есть сомнения, что внутри профитроли сыроваты, можно оставить их в духовке до полного остывания.

[показать]

Вот такие они в готовом виде. Можно готовить начинку:)

[показать]

Апельсин хорошо моем и вытираем бумажной салфеткой досуха. Натираем с него цедру и смешиваем с половиной сахара.

[показать]

В кастрюле с толстым дном смешиваем холодное молоко, оставшийся сахар и ванилин. Аккуратно вводим просеянную муку, взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до кипения и не переставая мешать, кипятим 2-3 мин до загустения.

[показать]

К горячему крему добавляем апельсиновую цедру и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем, можно даже взбить миксером. Остужаем.

[показать]

Наполняем кремом профитроли. Я делаю это через донышки. Можно срезать верхушку или делать прокол шприцем. Вот и всё! Сверху можно покрыть профитроли шоколадом и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!:)

[показать]

[показать]

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/146685/