Мобильный LiveInternet Зарубежные новогодние традиции. Пряничные домики

Авторизация

Дневник O_Sofi Лента друзей - Дневник - Полная версия

Зарубежные новогодние традиции. Пряничные домики 13-12-2018 08:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение

Зарубежные новогодние традиции. Пряничные домики

Традиция приготовления пряничных домиков уходит корнями в Древний Рим, где состоятельные жители готовили съедобные «жилища» из теста для богов своего домашнего пантеона. Сначала такие домики украшали алтарь, как считалось – в это время их посещали боги, затем их съедали всей семьёй, что символизировало единение с богами.

[показать]

Однако после того, как античное язычество ушло в прошлое, эта традиция надолго была предана забвению. Возродилась традиция в Германии в 1812 после публикации сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель», в котором герои сказки попали в логово злой ведьмы, представлявшее собой ни что иное как красивый съедобный пряничный домик, построенный целиком только из одних сладостей, который начали в прямом смысле поедать герои сказки. Эта традиция сразу стала очень популярной, и по сей день в Западной Европе и Америке ежегодно перед Рождеством проводятся соревнования и выставки таких кулинарных шедевров.

[показать]

Приготовление пряничных домиков в нашей стране пока совсем нельзя назвать традицией, ведь делают их очень и очень немногие. К счастью ли, к сожалению – большинство кулинаров не берутся за приготовление такого лакомства из-за кажущейся сложности, боясь не справиться. Да, времени, конечно, потребуется немало, но ведь оно того стоит – создание кондитерских шедевров своими руками, во-первых, приносящий огромное удовольствие процесс, особенно если браться за дело вместе с детьми, а ещё лучше – всей семьёй. А, во-вторых, такое кулинарное и сказочное произведение искусства станет очень эффектным украшением новогоднего и рождественского стола, а его съедобность – ещё один весомый довод в пользу того, чтобы потратить время на создание пряничного домика.

[показать]

ÐšÐ°Ñ€Ñ‚Ð¸Ð½ÐºÐ¸ Ð¿Ð¾ Ð·Ð°Ð¿Ñ€Ð¾ÑÑƒ Ð¿Ñ€ÑÐ½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ðµ Ð´Ð¾Ð¼Ð¸ÐºÐ¸

[показать]

Проектирование будущего домика, дворца, терема или сказочного невиданного сооружения: придумайте, какой будет конструкция и дизайн вашего домика, на плотной бумаге нарисуйте все детали в масштабе 1 к 1, вырежьте их – это будут шаблоны. Приготовьте пряничное тесто, раскатайте его в пласт и наложите шаблоны, вырежьте нужные детали из теста с помощью ножа. Запеките вырезанные детали будущей постройки до готовности в духовке. Приготовьте сахарную или белковую помадку (айсинг) для склеивания деталей. Склейте домик и украсьте его.

Для украшения могут использоваться любые сладости: цукаты, разноцветная кондитерская мастика, марципан, шоколад, мармелад, помадки и глазури, засахаренные и вяленые ягоды, фрукты и т. д. Сколько будет стоять ваш домик без ущерба для вкуса изделия – зависит от теста. Как правило, даже при использовании наилучшим образом подходящего пряничного теста (долго нечерствеющего) домик может простоять не дольше 2-3 недель. Если вовремя не скушать своё творение, оно станет невкусным.

[показать]

Лучше всего для пряничных домиков использовать медовое тесто, приготовленное заварным способом – оно вкуснее и долго остаётся мягким и ароматным.

Рецепт теста для пряничного домика

Понадобятся (выход 850 г): 3 стакана (объёмом 250 мл) муки, 3/4 стакана мёда, 100 г сливочного масла, ¼ стакана воды/кефира/простокваши/ряженки, 1 яйцо, ½ ч. л. соды или 50-150 г сметаны, ¼ ч. л. смеси измельчённых пряностей (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, бадьян, душистый перец), необязательно 2 ст. л. водки/коньяка/рома (если добавляется, то немного уменьшается количество воды).

Как приготовить тесто для пряничного домика

В кастрюлю положить мёд, влить воду, нагреть смесь до 70-75 градусов, всыпать половину просеянной муки, растёртые пряности, сразу же быстро перемешать ложкой или деревянной лопаткой – если не перемешать сразу, мука склеится в комки. Дать смеси остыть до комнатной температуры – тесто не должно быть тёплым (!), вбить яйцо, влить жирную сметану, всыпать оставшуюся просеянную муку, месить тесто до мягкости от 10 до 40 мин. Тесто не должно получиться слишком крутым – плохо поднимется и будет жёстким, но и не слишком мягким – будет трудно формоваться и не удержит форму, заготовки расплывутся. Идеальная консистенция теста – пластичное, не слишком прилипающее к столу и рукам, легко поддающееся формовке. Готовое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт 5-8 мм толщиной, вырезать при помощи трафаретов детали домика, выложить их на застеленный смазанным маслом пергаментом противень, смазать яичным желтком при помощи кулинарной кисти, запечь в разогретой до 220-240 градусов духовке в течение 8-15 мин.

[показать]

Придумайте планировку вашего домика сами или найдите подходящий готовый вариант чертежей (лекал) пряничных домиков. Совет: с одной стороны фасада сделайте такое отверстие, чтобы входила ваша рука – тогда сможете поставить в домик фонарик, и он будет светиться.

После того как выпечены все детали домика,

следует приготовить клей-глазурь для их скрепления

[показать]

Рецепт приготовления глазури для скрепления деталей пряничного домика

Понадобятся: 400 г сахарной пудры, 2 яичных белка. Как приготовить клей-глазурь. До лёгкой пены взбить белки, постепенно по частям добавлять сахарную пудру, замешивая белковую массу до густого и клейкого состояния. Добавьте в часть глазури пищевые красители и сделайте свой домик цветным!

Вот и всё – теперь осталось лишь скрепить детали клеем-глазурью, дать домику подсохнуть и приступить к украшению. Смазывайте все стыки глазурью обильно, тогда конструкция будет надёжной. Скреплять домик можно не только айсингом (белковой глазурью), но и мёдом, шоколадом.

[показать]

Несколько вариантов пряничных домиков, которые помогут раскрыть

вашу фантазию и пробудить вдохновение!

Удачной подготовки к праздникам и хорошего настроения!

[показать]

Пряничный домик: фирменный рецепт

[показать]

ÐÐ¼Ð±Ð¸Ñ€Ð½Ñ‹Ðµ Ð¿Ñ€ÑÐ½Ð¸ÐºÐ¸, Ð¿Ñ€ÑÐ½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ðµ Ð´Ð¾Ð¼Ð¸ÐºÐ¸ Ðº ÐÐ¾Ð²Ð¾Ð¼Ñƒ Ð“Ð¾Ð´Ñƒ!!! Ð£Ð¼Ð°Ð½ÑŒ - Ð¸Ð·Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ðµ 1

[показать]

Рецепт «Пряничные домики» от povarenok.ru

Ингредиенты для «Пряничные домики»:

Мёд 500 г, сахар 500 г, маргарин 300 г, какао-порошок 50 г, разрыхлитель теста 2 ч. л., ром (или 3 капли ароматизатора) 3 ст. л., корица 1 ч. л., кардамон (щепотка), гвоздика (щепотка), имбирь (щепотка), анис (щепотка), цедра лимона (1 лимон, 1 апельсин), ваниль (в зависимости от дозировки), мука пшеничная (это примерное количество, обычно уходит меньше) 1250 г, яйцо куриное 2 шт.

Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 С). Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром.

Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20 -25. Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целлофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.

На следующий день раскатываете тесто на столе, вырезаете детали домика или фигурки и выпекаете. Я для пробы первой выпекаю ёлочку, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то подмешиваю ещё муки. Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому что после остывания оно становится хрупким.

Остывшие детали собираем с помощью глазури из сахарной пудры, белка и лимонного сока (не взбивая). Своим "фундаментом" домик стоит тоже на пряничной основе. К ней крепятся стеночки. Теста получается много, его бывает тяжело вымешивать, я делю его пополам и вымешиваю каждую половину отдельно, а в пакет складываю вместе.

Я делала по рецепту, но без кардамона, аниса, рома (этих ингредиентов у меня не было). Вместо цедры апельсина положила цедру мандарина. Ну, а про разрыхлитель я просто забыла! И! Это такое тесто, которое после выпечки будет очень твёрдым! Оно будет становится мягче со временем. Если к нужному моменту не станет мягче, то положите в кулёчек, где будете хранить домик, половинку яблока.

Публиковала Птичка8

[показать]

Всем желаю хорошего предпраздничного настроения!

receptveka + ruchki + povarenok + google

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Зарубежные новогодние традиции. Пряничные домики | O_Sofi - Дневник Sofi | Лента друзей O_Sofi / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»