Это цитата сообщения Лада_Германовна Оригинальное сообщение

Курник.

[450x300]
Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать - король пирогов, вершина национального кулинарного искусства.






Ингредиенты
слоеное тесто дрожжевое 2 шт.
блинчики 8 шт.
рис 100 г
яйца отварные 4 шт.
яйцо свежее 1 шт.
чеснок (зубчика) 2-3 шт.
курица (бедрышки) 4 шт.
свежий укроп (веточки) 3-4 шт.
мука 1 ст.л
молоко 1 ст.
соевый соус 1-1,5 ст.л
шампиньоны 250-300 г
лук репчатый (небольшие головки) 2 шт.
масло сливочное 100 г
масло растительное 2 ст.л
соль по вкусу

Приготовление
Шаг 1
Приготовление начинаем с начинок.Также можно их сделать накануне. Начинка №1 мясная: Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).
[235x156]
Шаг 2
Начинка №2 рисовая: Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.
[235x156]
Шаг 3
Начинка №3 грибная: Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушила, а потом грибы откинула на дуршлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.
[235x156]
Шаг 4
Делаем блинчики,как обычно.Чтобы получились тонкие,я смешивала молоко с водой.
[235x156]
Шаг 5
Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчик.
[235x156]
Шаг 6
На блинчике распределяем рисовую начинку.
[235x156]
Шаг 7
Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.
[235x156]
Шаг 8
Опять блинчик - грибная начинка.
[235x156]
Шаг 9
Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.
[235x156]
Шаг 10
Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезать круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.
[235x156]
Шаг 11
Защипать верх и низ.Воду использовать,как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто.
[235x156]
Шаг 12
Из остатков теста сделать украшения -у меня косичка по месту защипа,листочки и цветочек.
[235x156]
Шаг 13
Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.
[235x156]
Шаг 14
Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получился!
[235x156]
Шаг 15
А это в разрезе Если кто-то еще ни разу не готовил курник,то я очень советую.Он того стоит!!! Всем приятного аппетита!!!!
[235x156]