Это цитата сообщения ЖУРАВУШКА5 Оригинальное сообщение
 [400x300]Что может быть лучше простого, только что испеченного домашнего хлеба? Пожалуй, только хлеб, испеченный своими собственными руками. Рецепт, который я хочу сейчас Вам предложить, относится именно к таким простым рецептам, выпечка хлеба по которым не составит труда даже у начинающих хлебопеков. Состав: - 450 грамм хлебной муки (пшеничной) - 1,5 чайной ложки соли Приготовление простого домашнего хлеба на закваске: - Просеиваем муку в миску, добавляем соль, закваску. Постепенно вливая воду перемешиваем тесто деревянной ложкой (примерно секунд 20, не более). Мука должна намокнуть и перемешаться с закваской, вымешивать тесто ни в коем случае не надо. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре часов на 18. - За прошедшие 18 часов тесто должно приобрести пористую структуру и увеличиться в объеме. Перекладываем тесто на припорошенную мукой поверхность и складываем его краями вовнутрь. Тут необходимо сделать небольшое замечание - тесто будет очень мягкое и немного липкое. Так и должно быть, оно не должно липнуть только к припорошенным мукой рукам. - После складывания теста очень аккуратно перекладываем его на обильно присыпанное мукой полотенце и, накрыв сверху тесто свободными краями полотенца, оставляем на 3 часа. Примерно за 15-20 минут до начала выпечки хлеба включаем духовку, ставим в нее толстостенную кастрюлю с крышкой и прогреваем духовку с кастрюлей до 230-240 градусов. - Подошедшее тесто аккуратно перекладываем с помощью полотенца в горячую кастрюлю, накрываем ее крышкой и выпекаем хлеб в духовке минут 15-20, после этого необходимо снять с кастрюли крышку и продолжить выпечку хлеба еще минут 20. - Хорошо пропеченный хлеб должен иметь характерный золотисто-коричневый цвет корочки. Выпеченный хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 20-30. Для этого формируем из теста буханку (все тем же способом, складывая края теста вовнутрь), стараясь как можно меньше нарушать структуру теста (ни в коем случае его не вымешивать!). Сформированную буханку обильно присыпаем кукурузной мукой и перекладываем на присыпанный мукой противень. Накрываем тесто сверху полотенцем или пленкой, и оставляем часа на три. За это время тесто должно подойти и увеличиться в объеме раза в полтора. - Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230-240 градусов. Выпекаем этот хлеб в духовке минут 10-15 с паром, поставив на низ духовки плошку с водой. Затем продолжаем выпекать хлеб без пара (вынув из духовки плошку с водой) еще минут 25-30 до полной его готовности. - Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 20-30.
Используя похожую технологию выпечки хлеба без замеса теста можно приготовить и другие разновидности хлеба, например смешанный пшенично-ржаной хлеб. |
