• Авторизация
Дневник Марвик5657 Лента друзей - Дневник - Полная версия


РОГАЛИКИ РИЖСКИЕ (РИГАС РАДЗИНИ) - СУПЕР-ПУПЕРСКИЕ!!! КРУАССАНЫ ОТДЫХАЮТ. 03-03-2015 19:20 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение



По ГОСТу - продукты:

Мука в.с. - 1 кг

Дрожжи свежие - 100 г (количество невероятное! я тут отступила от ГОСТа! - уменьшила вполовину!)

Соль 12 г

Сахар - 180 г

Масло сливочное - 260 г

Молоко - 150 г

Яйца (в тесто 210 г, для смазки - 50 г) - 260 г

Ванилин

Шафран (у меня не было, я не добавляла!)

Вода - около 250-300 г (тесто должно быть мягким)

Сахарная пудра для посыпки изделий

Я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу "свои" данные ниже:

Мука в.с. - 500 г

Дрожжи свежие - 25 г

Соль - 6 г

Сахар - 90 г

Масло сливочное - 130 г

Молоко - 75 г

Яйца (в тесто) - 105 г, это около 2 крупных яиц

Ванильный экстракт - 2 ч.л.

Вода - 100-120 мл

Сахарная пудра

 
1. Изготовление теста. Готовятся рожки очень несложно, главное не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала - даже яйца! изделия при формовке тоже! и технология расстойки тоже требует внимания... Готовим тесто безопарным способом. Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) - признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст.л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек - но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно! Тесто я оставляю подходить в "барокамере" домашнего разливу - мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа - 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее... Итак, тесто готово - скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.
2. Второй этап - это формовка изделий. Скребочком делим тесто на равные кусочки - у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала! На равные кусочки поделить очень важно - тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем "язычком" (никаких треугольников - это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их "тянули за уши") станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или... ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок.
3. Расстойка. Для расстойки потребуются особые условия - а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири... Итак - для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л - поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком - и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня - я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой "подходил" и дальше - в мешке, но в нормальных "кухонных" условиях. Только если честно - то час я снова не выдержала - уже через 40 мин. рожки "перЕли" (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся...
4. Гляньте на фото, как их распёрло!
5. ...и заключительный этап - выпекание. Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) - ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?) Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) - поставить осторожно протвень с рожками - не тряхните, они такие воздушные! - и выпекать до готовности, это около 15 мин.
6. Рожки вынуть - сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня - не помните их! После остывания они, не смотря на эдакую воздушность, сохраняют свой структуру полностью, при самом брутальном сжимании.
7. Самый главный этап - поедание! и делаем это с большим удовольствием!
8. Вот какие!
9. очень понравились!
10. скоро съедим - а там новая задумка, новые планы - покой нам только снится!

11. Вот хотела показать дополнительно, как я смазывала рожки и как они вели себя в духовке...

http://www.koolinar.ru/recipe/view/78817

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник РОГАЛИКИ РИЖСКИЕ (РИГАС РАДЗИНИ) - СУПЕР-ПУПЕРСКИЕ!!! КРУАССАНЫ ОТДЫХАЮТ. | Марвик5657 - Дневник Марвик5657 | Лента друзей Марвик5657 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»