Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Только вариантом! Рецептов - немеряно: у каждой хозяйки свой рецепт пельменей, как и свой рецепт борща. Выставляю свой вариант по следующей причине: я использую только такое тесто - читайте ниже... оно нежное, лёгкое в обработке и не лежит комом в желудке. Так что можно побольше пельменей съесть с таким тестом. И с водкой...
Итак - берём для фарша:
по грамм 300-350 свинины, говядины и сала (выберите свои пропорции), в целом около 1 кг мясных продуктов
Соль
Перец чёрный
Чеснок 1-2 зубочка
Лук 1-2 головки
Вода холодная
Для теста:
Кефир 1 стакан
Яйца 2 шт.
Соль
Подсолнечное масло - 2-2,5 стол.л.
Мука
Сделаем тесто:
Яйца, соль и кефир вместе с подсол. маслом слегка взобъём - слегка, только чтоб они добились полного единства.
Добавляем понемногу муку - сколько? не скажу и под пытками, никогда не меряла, короче, тесто должно быть эластичным, НО ни в коем случае и ни липким, и ни тугим!
Оставляем отдыхать (чем-нибудь накрыть, чтоб не обветрилось).
Фарш делаем сами, как каждая уважающая себя хозяйка (у меня такое бывает редко - лень побеждает)...
Мясные продукты режем на кусочки и вместе с луком и чесноком проворачиваем через мясорубку.
Теперь солим, перчим и, добавляя понемногу воды, тесто вымешиваем и слегка "отбиваем": берём ком и бросаем его назад в миску с остервенением... ГОТОВО!
При формованиие пельменей использую только "безотходное" производство:
От теста отрезаем кусочки, раскатываем в "колбаски", нарезаем на кусочки и каждый кусочек раскатываем в тонкий кружочек.
Берём кусочек фарша, кладём на кружочек и защипываем общеизвестным способом. Складываем на досочках, пропорошенных мукой.
Да, нет необходимости говорить, что весь процесс разделки теста производится на хорошо подпылённой мукой доске...
Воду в большой кастрюле доводим до кипения, подсаливаем и добавляем чуток подсол. масла в воду - опускаем пельмени по одному в кипяток, даём им всплыть - помешиваем... Пусть чуток покипят.
Растапливаем 1/2 пачки слив. масла, добавляем 1 зубочек раздавленного чеснока и половничек водички с кастрюли.
Пельмени выбираем шумовкой в большую миску, поливая слив. маслом.
И СРAЗУ ж подаем