Украшения из мастики .

[399x500]
Мастика прекрасно заменит марципан в домашних условиях.
Только не надо покрывать ею весь торт – будет слишком жестко.

Есть два варианта мастики – молочная и желатиновая.

Начнем с молочной мастики.
Она проще в приготовлении и удобнее в работе.
Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1).
Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина.
Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д.
Вылепленные украшения нужно подсушить.
Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом.
Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.
Фасады зданий на моих тортах сделаны из молочной мастики, затем раскрашены пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью.

Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку.
Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, я использую желатиновую мастику.


[500x485]
Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать.
Берем
желатин – 10г.,
сахарная пудра 900 г.,
вода 10 ст.л.

Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает.
В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая.
Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например тюльпаны.
Для этого, подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой.
Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько).
Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее.
Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий
Уже на торте соединяю лепестки в бутоны, а листья вырезаю из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет.

Серия сообщений "-УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ...":

Часть 1 - Как украшать домашние торты?
Часть 2 - Чем украсить торт?
...
Часть 4 - Украшения из марципана.
Часть 5 - Рецепты с марципаном.
Часть 6 - Украшения из мастики
Часть 7 - Сахарная мастика из маршмеллоу.
Часть 8 - Украшения для торта из мастики.