Соус Велюте/Veloute

Нехитрый французский соус, на основе сливочного масла и мясного бульона. Хорошо подходит для блюд из мяса птицы. Процедура приготовления элементарна, хотя требует порядком времени

 

Ингредиенты

Сто пятьдесят грамм сливочного масла

Один литр мясного бульона

Пятьдесят грамм муки

 

Приготовление:

Растапливаем масло на слабом огне

Добавляем муку, пассеруем её, следя за тем, чтобы её цвет не менялся

Полученную смесь снимаем с огня и остужаем

Наливаем в нее кипящий бульон, постоянно перемешивая, не допуская подгорания или образования комков

Варим на слабом огне в течение часа

Снимаем с плиты и процеживаем сквозь конический фильтр